Ingrediente principale: Granseole Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 2 Pomodori Grandi 6 Gusci Vuoti Di Granseola 100 Cl di Latte 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 500 Grammi di Polpa Di Granseola 1 Peperone Rosso Pepe 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 120 Grammi di Pangrattato Prezzemolo Coriandolo Alcune Gocce Tabasco Sale 2 Spicchi di Aglio ...
Ingrediente principale: Fegatini Persone: 6 Ingredienti: Pasta Tipo Maccheroni Alla Chitarra 350 Grammi di Fegatini 40 Grammi di Burro 1 Cipolla Brodo Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate la pasta secondo la ricetta precedente. In una padella scaldate il burro con tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i fegatini tritati e fate colorire. Spruzzate con il brodo, fate evaporare. Salate. Lessate i maccheroni, conditeli con la salsa calda. Spolverizzate con formaggio. Vini di accompagnamento: Soave ìsuperioreî DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cosciotto D’agnello Tagliato A Pezzi Olio D’oliva 1 Cipolla 4 Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Salvia Sale Pepe Preparazione: Nell’olio caldo, insaporito con lo spicchio d’aglio sbucciato e spremuto con l’apposito utensile, far rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con 1 paletta. Unire la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sar‡ morbida, unire i pomodori tritati e la salvia lavata. Salare e pepare. Far cuocere l’agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso Lungo 500 Grammi di Zucca 1 Cipolla Bianca 150 Cl di Brodo 1 Punta Zafferano 70 Grammi di Lardo Di Maiale 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua. Rosolare il lardo e la zucca insieme alla cipolla per 15 minuti a fuoco dolce. Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove Ë stato sciolto lo zafferano. Mescolare e far cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola. ...
Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Seppioline 200 Grammi di Piselli Sgusciati 1 Cipolla 3 Cucchiai di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare le seppie, eliminare il becco e tagliarle a met‡. Rosolare la cipolla e il prezzemolo nell’olio, aggiungere le seppie e i piselli e farli insaporire. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Cuocere coperto per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Salare e pepare poco prima della fine della cottura. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Abbondante Cipolla Paprica Dolce Olio D’oliva (o Strutto) Sale Pasta Tipo Losanghe Preparazione: Far appassire abbondante cipolla, tritata molto finemente, nell’olio o nello strutto, senza far colorire; aggiungere, lontano dal fuoco, la paprica, il sale ed un po’ d’acqua. Rimettere sul fuoco, far bollire. Aggiungere le patate, lessate e schiacciate con la forchetta, e la pasta, cotta a parte.
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carote 2 Patate 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 2 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Yogurth Bianco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare e affettare le carote e farle rosolare nel burro con le patate tagliate a tocchetti e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo e cuocere per 1 ora. Far raffreddare e poi frullare. Sbattere i tuorli con lo yogurth e un cucchiaio di prezzemolo e unire il tutto al frullato. Rimettere sul fuoco, far sobbollire pochi minuti e poi servire. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 6 Fette Coscia Di Vitello Per Il Ripieno: 1 Manciata Prezzemolo 1 Peperone Giallo 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Cipolla Per Il Soffritto: 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D’inverno si puÚ usare il peperone sott’aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l’ha gi‡ fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo’ di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po’ d’olio d’oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 1/2 Cipolla 10 Noci 300 Grammi di Funghi Surgelati 150 Grammi di Panna 40 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con 40 g di burro. Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Tritare le noci e aggiungerle ai funghi. Incorporare la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire. ...
Ingrediente principale: Granchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Granchi 2 Pomodori 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Crostoni Di Pane 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla 1/2 Cucchiaio di Maizena 1 Chiodo Di Garofano 1 Rametto di Timo 1 Puntina Zafferano Sale Pepe Preparazione: Lessate la cipolla. Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano. Sgocciolate, tenete da parte l’acqua di cottura. Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme. Mettete il composto nell’acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa. In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando. Aggiungete sale, pepe e, all’ultimo momento, una puntina di zafferano. Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti. ...
Ingrediente principale: Vitella Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Vitella 2 Uova 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Sale Brodo Pangrattato Preparazione: Passare le fettine nell’uovo battuto e nel pangrattato e friggerle nel burro spumeggiante. Tenerle in caldo. In una padella mettere la cipolla tritata, l’olio, la conserva, sale e poco brodo e far amalgamare bene. Adagiarvi le cotolette e cuocerle per circa 15 minuti. Servirle coperte con il fondo di cottura. ...
Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Fresche Sgranate 250 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Poco Brodo 1 Cipolla Pepe Sale Preparazione: Affettare la cipolla e tagliare a dadini il guanciale. Farli rosolare nell’olio per pochi minuti poi unire le fave. Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.