Cipolla

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Linguine 160 Grammi di Pancetta Tagliata Piuttosto Grande 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/4 Cipolla Tritata Fine Pomodori Pelati Peperoncino 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l’olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla Ë dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8-10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 5 Tuorli D’uovo Sale Acqua Per Il Sugo: 1/2 Verza 1/2 Cavolfiore 1 Cipollina 1 Filetto D’acciughe 1 Pomodoro Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Preparare la pasta e tagliarla a rettangoli. Tagliare la cipolla, la verza ed il cavolo sottilmente. Rosolare la cipolla, aggiungere la verza ed il cavolo e stufare 5 minuti. Versare il pomodoro e l’acciuga e cuocere per altri 5-7 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane 200 Grammi di Zucca 1 Cipolla 2 Cucchiai di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Bollite in acqua salata la zucca e la cipolla tagliata grossolanamente a pezzi. Scolate le verdure, dividetele e aggiungete alla zucca i capperi ben sciacquati e scolati. Condite la cipolla con l’aceto e unitevi la zucca. Aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare in un padellino con un filo di olio i pinoli quindi aggiungeteli alle verdure. Disponete il preparato sulle fette di pane precedentemente bruscato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1 Coniglio 200 Grammi di Funghi Freschi 50 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo 4 Fette Pancetta 2 Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Scalogno 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Alcune Bacche Ginepro 1 Manciata Prezzemolo 1 Pizzico di Timo 2 Bicchierini Cognac Vino Rosso Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l’alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d’olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l’aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con met‡ del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta. ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 4 Cipolle 50 Grammi di Farina Olio Per Friggere Sale Preparazione: Scaldate l’olio a 170 gradi. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle sottili. Staccate accuratamente gli anelli, facendo attenzione a non romperli. Versate la farina in un sacchetto di carta pulito e mettetevi gli anelli di cipolla. Mantenete il sacchetto chiuso e scuotetelo bene per ricoprire uniformemente la cipolla di farina. Togliete gli anelli di cipolla dal sacchetto e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso. Quando l’olio Ë caldo, immergetevi gli anelli di cipolla. Lasciateli cuocere finchÈ sono ben dorati e croccanti. Sgocciolateli su carta assorbente posata su un piatto caldo. Quando tutti gli anelli sono cotti, disponeteli su un piatto di servizio caldo, salateli leggermente e portateli in tavola immediatamente. Serviteli come contorno a un piatto di carne. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Ben Maturi 1 Peperone Rosso 1 Cipolla Bianca 1 Peperoncino Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparate un soffritto con la cipolla e il peperoncino in olio d’oliva, tagliate i pomodori e il peperone a cubetti e aggiungeteli al soffritto. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti e poi passate al passaverdure. Rimettete la crema sul fuoco e fatela ritirare finchÈ non sar‡ abbastanza consistente. Potete servirla fredda guarnita con qualche foglia di basilico, o calda aggiungendo piccoli crostini di pane arrostito. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 900 Grammi di Fagioli Secchi 12 Tazze Acqua 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Mazzetti di Epazote Fresco 2 Cucchiai di Lardo Di Maiale (o Olio D’oliva) 2 Fette Cipolla Sale Preparazione: Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l’acqua, aggiungere la cipolla, l’epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finchÈ i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tubetti 300 Grammi di Acciughe 300 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipolla Prezzemolo Tritato Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare nell’olio la cipolla triturata coi piselli. Unire le acciughe lavate, pulite, diliscate e aperte a libro. Allungare con 4 mestoli d’acqua calda, salare e lessarvi la pasta. Rifinire con prezzemolo tritato, formaggio e pepe.

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Fatti A Pezzi 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Magro Tagliato In Pezzi Grossi 5 Pomodori (polpa Molto Asciutta E Tagliata A Filetti Fini) 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/4 Cipolla Tritata Finemente 1 Pezzo Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchÈ prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la met‡ del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte. ...

Ingrediente principale: Astici Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Stracci 2 Astici 1 Cipolla 1/2 Melanzana 1 Zucchina 1/2 Finocchio Cotto 3 Pomodori Perini 1 Spicchio di Aglio 2 Gambi Prezzemolo Burro 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi. Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro. Sbollentate i bastoncini di sedano. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con due gambi di prezzemolo e l’aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe. Portate tutto a cottura. Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d’olio. Lessate gli ìstracciî (sono quadrati di pasta all’uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Orvieto ìClassicoî DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Farina 50 Cl di Latte Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Tritare la cipolla e soffriggerla in olio e burro, aggiungere i fagiolini lessati e continuare la cottura per pochi minuti. Unire la farina, il latte, il sale e il pepe e cuocere ancora a fuoco lento. Servire i fagiolini ben caldi.

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Borlotti 1 Cipollina Fresca Olio D’oliva Aceto Di Vino Senape Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagioli, scolarli e condirli ancora tiepidi con anellini di cipolla e una salsetta di olio, aceto, senape, sale e pepe. Si puÚ sostituire la cipolla con un cuoricino di sedano tagliato a bastoncini o fettine di peperoni arrostiti.