Cipolla

Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi Olio D’oliva Extra-vergine Cipolla 1/2 Bicchiere di Brodo Di Carne Preparazione: Mettere i funghi in acqua fredda per un’ora e poi lavarli; in una larga padella mettere un po’ d’olio, la cipolla tritata, i funghi e il brodo; far cuocere a fuoco basso aggiungendo acqua se necessario; quando i funghi sono cotti dovr‡ rimanere nella padella un po’ di salsa. Ottima con fettuccine o tagliatelle con opportuna spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Finlandia. Ingredienti: 450 Grammi di Manzo A Cubetti 450 Grammi di Maiale A Cubetti 2 Carote Pelate Tagliate A Rondelle Cime Di Rapa 1 Cipolla 20 Bacche Pepe Nero 2 Foglie Alloro Sale Burro Acqua Preparazione: Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato Ë pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate bollite e condite con burro. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello 50 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 1/2 Cipollina 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 2 Foglie Alloro Poca Farina 75 Cl di Brodo 10 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Preparazione: Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l’alloro con un filo bianco formando un mazzetto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente. Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezzo circa. Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente. Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta. A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida. Quando la carne sar‡ cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Fresca Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 150 Grammi di Salsiccia Fresca 70 Grammi di Burro 1 Cipollina 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Spellare la salsiccia e tagliarla a pezzettini; tritare molto finemente la cipolla e farle rosolare in 20 g di burro. A parte sbattere le uova, salarle con moderazione poi unire il pecorino e la salsiccia con la cipolla. Amalgamare bene e versare il composto in una padella in cui sar‡ stato fuso il burro rimasto. Cuocere la frittata da tutti e 2 i lati e servirla subito ben calda. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 10 Fiori Di Zucchine 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare al velo la cipolla. Lavare e asciugare i fiori di zucchina, poi tagliarli a listarelle. Far sudare la cipolla in olio nella stessa padella in cui verr‡ cotta la frittata. Quando Ë morbida aggiungere i fiori e cuocerli per pochi minuti. In una terrina sbattere le uova con sale e pepe, poi unire la cipolla e i fiori ben scolati. Aggiungere altro olio nella padella e quando sar‡ fumante versarvi le uova e cuocere la frittata da entrambi i lati. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 3 Melanzane 3 Zucchine 3 Pomodori 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane. Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore, ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, asciugatele su un telo, disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 350 Grammi di Rane Pulite 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Bietole 1 Bicchiere di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla Ë grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d’olio e unite anche l’aglio che toglierete appena sar‡ dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sar‡ evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 300 Grammi di Salsiccia 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Brodo Vino Bianco Secco Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare e tritare la cipolla poi farla rosolare in 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro. Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare da tutte le parti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare, spruzzarlo con il vino e farlo evaporare. Cuocere il riso per 18 minuti bagnando poco per volta con il brodo. Fuori dal fuoco incorporare abbondante grana, regolare di sale e lasciar riposare per 2 minuti prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte Formaggio Grana Grattugiato Formaggio Emmenthal 350 Grammi di Pasta Tipo Tortellini Sale Preparazione: Stufare per 20 minuti la cipolla affettata con 30 g di burro, quindi frullarla con il latte. Scaldare la salsa su fuoco dolce unendo una manciata di grana e una di emmenthal. Con la salsa preparata condire i tortellini cotti al dente e gi‡ mescolati con una grossa noce di burro. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Note: Preparazione: 35 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Agnello 420 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 800 Grammi di Patate 1 Cipolla 8 Cucchiai di Olio D’oliva Timo Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le fette di patate, poche per volta, tre minuti per parte. Tagliate la carne a pezzetti. In una larga padella, fate scaldare sei cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di carne per tre minuti. Scolate la carne e trasferitela in un piatto. Mondate la cipolla e affettatela. Nella padella con il fondo di cottura della carne, fatevi soffriggere la cipolla per cinque minuti. Rimettetevi i pezzi di agnello e fateli insaporire. Togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 200 gradi. Tagliate a fette il formaggio. Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori. Ungete con un filo di olio una pirofila e foderatene il fondo con uno strato di fette di patate. Coprite le patate con l’agnello e la cipolla, salate, pepate e profumate con il timo. Continuate con uno strato di formaggio, coprite con il resto delle patate e poi con le fette di pomodoro. Terminate con il formaggio rimasto e spolverizzate con altro timo. Irrorate la preparazione con il fondo di cottura della carne e infornate. Lasciate cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Lunghi 1 Cespo Insalata Cicorietta Selvatica 300 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 80 Grammi di Pancetta (fette Da 80 G) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l’aglio e affettare la cipolla. Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte. Mettere in un tegame l’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag˘ di cicorietta e pancetta e servirla calda. ...

Ingrediente principale: Agnolini Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Ingredienti: Brodo: 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Polpa Di Manzo Gallina Da Brodo Per La Sfoglia: 500 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Semolino Di Grano Tenero 6 Uova Fresche Pesto: 700 Grammi di Polpa Di Manzo Salamella Di Suino 100 Grammi di Pancetta 1 Uovo Olio D’oliva Cipolla Vino Bianco Formaggio Parmigiano Noce Moscata Burro Preparazione: L’agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma Ë possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, Ë sempre stata il piatto pi˘ importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L’ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l’acqua comincia a bollire introdurre un’eguale quantit‡ di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potr‡ poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l’impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto. Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all’indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell’agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro. Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo. Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d’ore aggiungere del vino bianco. Se l’intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell’acqua durante la cottura. Quando sar‡ pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata. Lavorare l’impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sar‡ pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l’aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana. ...