Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Patate Salsiccia Cipolla Olio D’oliva Preparazione: Taglia le patate in quattro, la cipolla in fette circolari. Infila sullo spiedino alternando cipolla, salsiccia e patata. ungere con olio e passare sulla brace.
Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 200 Grammi di Cipolla Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Salvia 30 Grammi di Burro 2 Wurstel Di Maiale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lavare e asciugare le erbe e tritarle insieme alla cipolla. Mettere il burro e 2 cucchiai di olio in un tegame e unirvi il trito. Cuocerlo a fuoco bassissimo e a pentola coperta finchÈ la cipolla sar‡ appassita ma non colorita. Unire i wurstel, spellati e tagliati a dadini, e cuocere finchÈ sar‡ cotta la pasta. Lessare le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo e grana grattugiato ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Riso 250 Grammi di Seppie Nero Di Seppia Olio D’oliva 100 Grammi di Burro 1 Testina Aglio 1 Cipolla Tritata Finissima 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Cl di Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente) Per La Salsa: 4 Filetti Di Pesce Persico A Dadini 1 Cipolla Tritata 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Coriandolo 50 Grammi di Panna 1/2 Bicchiere di Brandy 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Di Pesce Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Lardo Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Lardo Di Maiale 150 Grammi di Pomodorini 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Formaggio Parmigiano Basilico Preparazione: In una padella lasciar imbiondire la cipolla con il lardo. Aggiungere poi i pomodori, il sale ed il basilico. Coprire e lasciar cuocere. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. Servire spolverando con parmigiano. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Maiale Magra 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Ketchup 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Salsa Worcester 3 Fette Ananas In Scatola Sale Pepe Olio D’oliva Farina 1 Cipolla 2 Cucchiai di Mandorle Tostate Pelate Preparazione: Tagliare la carne a cubetti (2 cm di spigolo) e rosolarla in padella con tre cucchiai d’olio. Rivoltarla da tutti i lati e, intanto, preparare la salsa di accompagnamento: sciogliere lo zucchero nell’aceto e mettere il liquido sul fuoco, in un pentolino; raggiunta l’ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere al liquido il ketchup,la salsa di soia, la salsa worcester e un bicchiere d’acqua in cui sia stato sciolto un cucchiaio di farina. Lasciare che la salsa sobollisca per un quarto d’ora e, intanto aggiungere alla carne in cottura l’ananas a dadolini, la cipolla a fettine, sale e pepe. Quando la cipolla sar‡ appassita, trasferire la carne nel piatto di portata coprire con la salsa agrodolce, preparata a parte. Spargere sopra le mandorle (intere o a filetti secondo il proprio gusto). ...
Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Orata (pesci Da 450 G Ognuno) 1 Cipolla Rossa Piccola 1 Porro 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 5 Grani Pepe 70 Grammi di Burro 4 Arance Sugose A Scorza Sottile 1 Bicchierino Vermouth Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate e asciugate i pesci. Pestate in un mortaio i semi di finocchio, il pepe e una presa di sale grosso, incidete i fianchi dei pesci con 2-3 tagli e conditeli con i semi di finocchio; condite anche l’interno, tagliate una delle arance a fette e sistemate una fetta d’arancia all’interno di ogni pesce. Tagliate a met‡ il porro e lavate bene le foglie, affettate la cipolla rossa. Sistemate le strisce di porro sul fondo di una pirofila unta appena, aggiungete le fette di arancia e le due orate, conditele con un giro d’olio. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti, scoprite il recipiente e continuate la cottura per 10 minuti circa. Nel frattempo mettete la cipolla in una casseruola con il vino e il succo delle rimanenti arance. Fate ridurre a fuoco vivace finchÈ il succo si addensa e diventa sciropposo, salate e pepate. Versate la preparazione in un barattolo a chiusura ermetica, aggiungete il burro freddo a dadini, chiudete e agitate il barattolo finchÈ il burro sar‡ sciolto e perfettamente amalgamato. Servite il pesce su un piatto da portata guarnito con le strisce di porro gratinate, le fette di arancia e la salsa a parte in una salsiera riscaldata. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Brodo 500 Grammi di Patate 1 Cipolla 25 Cl di Latte 30 Grammi di Burro 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Crema Di Latte Crostini Di Pane Preparazione: Rosolare nel burro la cipolla affettata, unire le patate tagliate a pezzi, bagnare con il latte e il brodo e quando il tutto sar‡ cotto passare al setaccio. Aggiungere il tuorlo d’uovo e la crema di latte, mescolare con cura e servire caldo con i crostini di pane. ...
Ingrediente principale: Uva Bianca Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: Sale 16 Olive Nere 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 350 Grammi di Uva Bianca 180 Grammi di Formaggio Caprino 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Le olive devono essere snocciolate. Pelate e tritate lo spicchio di aglio. Mondate e affettate finemente la cipolla. Tagliate a fettine le olive e a met‡ gli acini di uva. Eliminate i semi. Scaldate in un tegame l’olio e fatevi rosolare la cipolla e l’aglio a fiamma molto moderata per dieci minuti, mescolando spesso. Quando la cipolla Ë diventata trasparente unitevi le olive e i chicchi di uva. Lasciate insaporire per tre minuti, mescolando in continuazione. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti. Scolateli al dente. Amalgamate il caprino alla preparazione con le olive e gli acini di uva. Versate la pasta sulla salsa al formaggio, mescolate accuratamente e trasferitela in un piatto da portata caldo. Servite immediatamente. Vino consigliato: Chardonnay Trentino. ...
Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Strutto 3 Pernici Pulite 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Preparazione: Cuocere le lenticchie salandole verso fine cottura; tenere da parte la loro acqua. In un tegame rosolare nello strutto la cipolla affettata sottilmente e le pernici a pezzi; unirvi le lenticchie con un po’ dell’acqua di cottura in cui sia stata disciolta la salsa. Far cuocere aggiungendo di tanto in tanto altra acqua di lenticchie quanta ne basti a mantenere il sugo ristretto. ...
Ingrediente principale: Formaggio Stracchino Persone: 1 Ingredienti: Pane Casereccio Abbrustolito Lievemente Formaggio Stracchino Capperi Cipolla Senape Marrone Preparazione: Sul pane mettere stracchino di ottima qualit‡, un po’ vecchio e inacidito, impastato con tracce di capperi, cipolla e un po’ di senape ma non quella gialla e piccante bensÏ quella marrone, tipo la Louit FrËres Estragon.
Ingrediente principale: Carotine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carotine Fresche Piccole Burro Cipolla 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte Sale 1/2 Bicchiere di Panna 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Scottare per 10 minuti le carote nell’acqua bollente. Farle insaporire in padella con burro e cipolla tritata,spolverizzare con la farina e bagnare con il latte. Salare e cuocere per 10 minuti, quindi unire la panna e il grana. Mescolare per ottenere una salsa cremosa e servire caldo. ...
Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolo 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 2 Foglie Alloro 4 Uova 200 Grammi di Crema Di Latte Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d’alloro. Salare e pepare. Quando il cavolo Ë tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purË. Passare il purË in un setaccio. Aggiungere le uova e la crema al purË e battere energicamente con una frusta. Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato. Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sar‡ solido. Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa. Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo. Vino: Vin des Chanoines (Valle d’Aosta), 3-5 anni. ...