Cipolla

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Farina 2 Uova Olio D’oliva 1500 Grammi di Spinaci 75 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 3 Uova Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Pulite e lavate accuratamente gli spinaci. Metteteli in un tegame senza aggiungere acqua e fateli cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Mondate e tritate la cipolla. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la cipolla e il prezzemolo tritati e lasciate rosolate per cinque minuti a fuoco moderato. Togliete dal fuoco e versateci le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate il tutto e lasciate completamente raffreddare. Ponete la farina a fontana, aggiungete le uova, il sale e tanta acqua tiepida quanto basta per impastare il tutto e ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in due parti e stendetelo con un mattarello infarinato fino a ottenere due dischi sottilissimi. Ungete di olio una tortiera e disponetevi un disco di pasta che dovr‡ sporgere dal bordo di circa 1 cm. Versatevi il composto di spinaci e livellatelo; ricoprite con il secondo disco di pasta e unitelo al primo. Bucherellate la pasta con la forchetta e passate in forno caldo per quaranta minuti finchÈ la superficie Ë dorata. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Casereccio Raffermo Latte 400 Grammi di Spinaci 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo Sale Marino Pepe Preparazione: Ammorbidire il pane nel latte. Cuocere a vapore gli spinaci e una volta tiepidi strizzarli e triturarli. Imbiondire la cipolla tritata nell’olio; unire gli spinaci, sale e stufare 5 minuti. In una zuppiera con mollica strizzata, spinaci, uova, sale, pepe, e formaggio a fiammifero fare un impasto consistente e farlo rassodare in frigo per 30 minuti. Ricavarne delle polpette e friggerle nell’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Fegato Di Vitello A Fettine Sottili 300 Grammi di Fegatini Di Pollo (o Fegatini D’oca) 100 Grammi di Pancetta Tesa 100 Grammi di Crema Di Latte Fresca 60 Grammi di Burro 1 Bicchierino Cognac 1 Compressa Gelatina (compresse Da 50 Cl) 1 Cipolla Alcune Bacche Ginepro Sale Pepe Preparazione: Tagliate i fegatini in due o tre parti e privateli dei nervetti. Teneteli per un paio d’ore in una ciotola sotto un filo di acqua corrente insieme al fegato di vitello. Mettete uno stampo da plumcake in frigorifero, quindi preparate le gelatina e lasciatela raffreddare fino a quando non avr‡ una consistenza oleosa. Versatene circa un terzo nello stampo e ruotatelo in modo che la gelatina lo rivesta completamente. Rimettete lo stampo in frigo e ripetete l’operazione dopo una mezz’ora. Scaldate il burro in un tegame largo, unite la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere dolcemente in modo che la cipolla non prenda colore. Scolate il fegato, asciugatelo con la carta da cucina e mettetelo nel tegame con una decina di bacche di ginepro schiacciate. Fate rosolare per qualche minuto girando spesso, quindi bagnate con il cognac che farete evaporare prima di spegnere il fuoco. Insaporite con sale e pepe e fate raffreddare. Versate tutto il contenuto del tegame nel mixer e frullate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi travasatelo in una terrina posta dentro una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Cominciate a sbattere con la frusta elettrica a velocit‡ media, unite a filo la crema di latte e continuate a sbattere il composto fino a che diverr‡ gonfio e spumoso. Versate la spuma un po’ alla volta nello stampo pressandola bene in modo che non rimangano vuoti. Lisciate la superficie e versatevi un dito della gelatina avanzata (se nel frattempo si fosse rassodata, scaldatela e fatela nuovamente raffreddare). Mettete poi lo stampo in frigo (non nel freezer) per alcune ore o anche per tutta la notte. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto di misura adeguata. Per facilitare l’operazione, rivestite lo stampo con un canovaccio precedentemente immerso in acqua bollente e ben strizzato. Decorate il piatto con fogliette d’insalata o di radicchio rosso, e la superficie della mousse con fettine di cetriolini o, volendo, di tartufo nero. Servite con triangoli di pancarrÈ o di pan brioche leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Ginepro Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla 10 Bacche Ginepro Sale Pepe Preparazione: Versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Immergetevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1 Cipolla 1/2 Dado Latte Sale Burro Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Scottarle 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarle. Affettare la cipolla e farla appassire nel burro. Unire le carote e farle rosolare. Coprire a filo con il latte, aggiungere il dado sbriciolato e cuocere per circa 20-25 minuti. A fine cottura servire cosparse di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1/2 Cavolo Verza 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Privare la verza delle foglie esterne pi˘ dure, tagliarla a met‡ ed eliminare il torsolo centrale; tagliarla a listerelle e lavarla accuratamente; pelare la carota, lavarla e tagliarla a rondelle; pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo a listerelle o a pezzetti; sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette sottili. Mettere in una casseruola con un poco d’olio la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, far rosolare a fuoco moderato per qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno; aggiungere la verza, la carota, il sedano e coprire con acqua (un litro e mezzo circa), salare un poco e fare cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato. Servire la minestra calda irrorandola con l’olio rimasto e cospargendola con un pizzico di pepe appena macinato; accompagnarla a piacere con crostini di pane leggermente tostati. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Medio Oriente. Ingredienti: 2 Melanzane 5 Cucchiai di Tahini 1 Cipolla Media 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni (succo) Sale Pepe Preparazione: Cuocere in forno le melanzane intere finchÈ la polpa sia ben morbida (quasi sfatta). Pelarle, mettere la polpa nel mixer con la cipolla, l’aglio ed il tahini (potendo, sostituire cipolla ed aglio con 4-5 scalogni). Quando Ë ben amalgamato, continuare a montare con l’olio ed il succo di limone aggiustando di sale e di pepe. Si serve anche con i kouftË, oltre che con i kebob. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 800 Grammi di Cozze 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 4 Acciughe 1 Barattolo Pomodori Pelati Sale Pepe Prezzemolo Basilico Aglio Cipolla Preparazione: Cuocere la pasta con acqua salata. Lessare, con un po’ di prezzemolo e aglio tritato, le cozze. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro con l’olio, aggiungete poi la cipolla e le acciughe tritate, il prezzemolo, il basilico e i pelati. A questa salsa aggiungere l’acqua della cottura delle cozze e lasciare cuocere per 1 ora. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le cozze. Scolate la pasta e conditela con il sugo. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Coratella D’agnello 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Tritare finemente cipolla e prezzemolo e brasarli nell’olio con il peperoncino e 2 spicchi d’aglio. Unire la coratella tagliata in pezzi piccoli (polmone prima, poi cuore, infine milza e fegato) e soffriggerla, evitando che il fegato diventi duro. Toglierla e accomodarla in un piatto tenendola in caldo; legare il fondo di cottura col vino e versarlo sulla coratella. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 800 Grammi di Verza 1 Cipolla 6 Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare la verza. Tagliarla a listarelle e sbollentarla per 10 minuti in acqua bollente salata. Versare i bucatini nella stessa pentola e portarli a cottura. Affettare al velo la cipolla e soffriggerla in olio, unire i pomodori, la pasta d’acciughe, pepe e sale e cuocere coperto. Scolare assieme i bucatini e la verza e condirli con il sugo preparato, mescolare bene prima di servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Lancette 1 Carota 1 Patata Media 1 Zucchina 50 Grammi di Fagioli Borlotti Sgusciati 50 Grammi di Piselli Sgranati 50 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Piccola 1 Costa Sedano 150 Cl di Brodo Di Verdura 1 Mazzetto di Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Parmigiano ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Spezzati 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avr‡ preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (pi˘ o meno secondo la qualit‡ e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie Ë ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anzichÈ con aglio e cipolla, si far‡ con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sar‡ una minestra pi˘ densa, simile a un risotto. ...