Cipolla

Ingrediente principale: Riso Integrale Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso Integrale 500 Grammi di Pomodori Perini 3 Coste Sedano 125 Cl di Brodo 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Prezzemolo Preparazione: Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti. Affettare finemente cipolla e sedano e tritare un ciuffo di prezzemolo. Soffriggere aglio, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 5 minuti. Versare il brodo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo e portarlo a cottura. Eliminare l’aglio. Far raffreddare la minestra e servirla cosparsa di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Polmone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polmone 2 Cucchiai di Strutto 1 Cipolla Tritata Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Maggiorana Tritata 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Pasta Sfoglia Burro Preparazione: Lavare 300 g di polmone, pulirlo, batterlo col batticarne, sbollentarlo per 150 minuti in acqua salata e poi tritarlo e soffriggerlo in 2 cucchiai di strutto con una cipolla tritata. Salare, pepare e far stufare piano piano. Insaporire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di maggiorana tritata, ispessirlo con 2 cucchiai di pangrattato. Porre questo composto a mucchietti su una sfoglia di pasta e realizzare ravioli da lessare in acqua salata e condire con burro fuso. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Patate 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 20 Cl di Panna Prezzemolo 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare e tagliare a dadini le patate, tagliare a pezzetti i peperoni puliti e affettare la cipolla. Soffriggere la cipolla nel burro, unire patate e peperoni e farli ammorbidire. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per 35 minuti circa. Frullare le verdure e rimetterle nella pentola, unire la panna e il prezzemolo tritato e mescolare bene. Suddividere la crema in 4 fondine e lasciar raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 2 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 2 Carote 1 Cipolla Grande 2 Patate 2 Pomodori Freschi 1 Cucchiaino Olio D’oliva 2 Foglie Basilico Preparazione: Mettere nell’acqua le carote, la cipolla, le patate e i pomodori e fare cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere acqua all’occorrenza. Prima di servire la minestra unire l’olio e le foglie di basilico.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Piselli Surgelati 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Burro Origano Sale Pepe Bianco Preparazione: Imbiondire un trito d’aglio e cipolla nel burro; aromatizzarlo con l’origano e far appassire. Unire i piselli, salare, pepare, coprire e stufare per una mezz’oretta.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 500 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 250 Grammi di Mozzarella Prezzemolo Basilico Timo Maggiorana Olio D’oliva Extra-vergine Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. Subito dopo, scottate in acqua bollente i pomodori (precedentemente lavati), lasciateli intiepidire, spellateli e affettateli. Nel frattempo, sbucciate la cipolla, sciacquatela e lasciatela dorare nell’olio d’oliva. DopodichË, lontano dal fuoco aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate. Ungete di olio una teglia piuttosto capiente, spolverizzatela con del pangrattato e riempitela con le verdure a strati completando (ogni strato) con la cipolla saltata. Distribuite in maniera uniforme la superficie con la mozzarella tagliata a fette, cospargete ancora un po’ d’olio e del pangrattato salate, pepate ed infornate per circa 30 minuti a 250 gradi. A cottura ultimata, lasciate intiepidire il tutto e servite come contorno. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: Patate Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Fetta Speck (o Prosciutto) Preparazione: Lessate le patate con la buccia in una padella fate appassire nell’olio d’oliva una cipolla passata al tritatutto.Tritate con la mezzaluna o tagliate a dadini piccolissimi una fetta non molto spessa di speck o prosciutto e fateli ben rosolare nella cipolla. Mettete le patate sbucciate e ancora bollenti nella padella e schiacciatele bene con una forchetta, salate mescolando il tutto, finchÈ si former‡ un tortino. Lasciate cuocere finchÈ non sentite, pungendo con la forchetta, che sotto si Ë formata una crosta o che le patate si stanno attaccando (di solito 5/6 minuti). Capovolgete su un piatto e raschiatevi la padella. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 350 Grammi di Zucchine 150 Grammi di Mozzarella 3 Pomodori Perini Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Cipolla Piccola 2 Foglioline Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i pomodori, spellateli, togliete i semi e tritate la polpa. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi uno spicchio d’aglio, una cipolla piccola, due foglioline di salvia e una costa di sedano lasciandoli interi. Aggiungete i pomodori tritati e portate a ebollizione a fuoco medio. Unite le zucchine tagliate a fettine. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per un quarto d’ora. Togliete cipolla, aglio, sedano, salvia. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Preaparazione: 55 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Timo Succo Di Limone 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Riso 100 Grammi di Biete 200 Grammi di Salsiccia 600 Grammi di Polpa Di Vitello Preparazione: La polpa di vitello deve essere macinata e il riso gi‡ lessato. Pulite e lavate pi˘ volte le biete. Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente. Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti. Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi. Scaldate il forno a 200 gradi. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l’uovo rimanente, l’albume, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete un foglio di carta da forno con l’olio. Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare. Eliminate la pellicola. Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo. Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina. Mettete il polpettone in una pirofila e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l’involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino. Richiudete il pacchetto del polpettone. Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino. Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca. Vino consigliato: Chianti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Salsa Worcester Olio D’oliva Sale Brodo Preparazione: Spuntare e lavare i fagiolini. Farli saltare in padella con olio, aglio e cipolla tritati. Quando si saranno insaporiti, coprirli a filo di brodo e cuocerli per 25-30 minuti. Spruzzarli con qualche goccia di salsa worcester e aggiustarli di sale. Mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Olio D’oliva Burro 1 Cipolla Zafferano Brodo Di Dado 500 Grammi di Fiori Di Zucca 1 Uovo 2 Cucchiai di Farina Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata e 2-3 dei fiori di zucca a pezzetti. Unire il riso e portare a cottura con il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire lo zafferano e il burro. Nel frattempo fare una pastella con l’uovo, la farina e l’acqua. Passare i rimanenti fiori di zucca nella pastella, friggerli e servirli con il risotto. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 10 Carciofi 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cipolla Sale Preparazione: Preparare un soffritto con l’olio e la cipolla tritata. Unire i carciofi e cuocerli per 15 minuti. Aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e cuocere ancora per 30 minuti. Lessare, scolare la pasta e condirla con il sugo.