Cipolla

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 534. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Arborio Brodo Vegetale 2 Cipolle 2 Carote 200 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 150 Grammi di Fagioli Rossi In Scatola 1 Cucchiaio di Curry 1 Pezzetto Stecca Di Cannella 80 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Lessate separatamente, dopo averle lavate e mondate, le cime di cavolfiore e le carote. Scolate e tagliate a rondelle le carote. Mondate e sbucciate una cipolla, tagliatela a spicchietti e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite le verdure lessate, i fagioli sgocciolati dall’acqua di vegetazione, l’uvetta, la cannella, salate, pepate e unite un mestolo di brodo. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, eliminate la cannella e spegnete il fuoco. Tritate l’altra cipolla mondata e fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite riso e curry, mescolate, bagnate con un paio di mestoli di brodo e portate a cottura unendo man mano il brodo caldo. Ungete con un po’ di olio uno stampo ad anello, riempitelo con il riso, premetelo bene e sformatelo su un piatto da portata. Riempite il foro dell’anello con le verdure preparate. Cospargetele con l’erba cipollina tagliuzzata e servite. ...

Ingrediente principale: Camoscio Persone: 6 Ingredienti: 2000 Grammi di Carne Di Camoscio 200 Cl di Vino Rosso 1 1/2 Cipolla 1 Piantina Basilico 1 Rametto di Timo Fegato Di Camoscio Polmone Di Camoscio Cuore Di Camoscio 150 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Spezie Miste 1/2 Noce Moscata Brodo Preparazione: Per preparare questo particolare salmÏ si puÚ usare qualsiasi parte del camoscio, con l’unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda cosÏ: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne cosÏ pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell’infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un’ora ad un’ora e mezza, a seconda dell’et‡ del camoscio. Se il salmÏ si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo gi‡ pronto, fino a che l’intingolo non diventa pi˘ spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crust˘n de sËgal a la cuntadina. ...

Ingrediente principale: Trippe Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippe Alcune Foglie Alloro 2 Cipolle Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pomodori Aglio Rosmarino Prezzemolo 330 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine lπevaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzer‡ il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pomodori Pelati 400 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Basilico 100 Grammi di Pancetta Di Maiale 2 Dadi Olio D’oliva Rosmarino Sale Pepe 2 Noci Burro Preparazione: Tritare l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino e la pancetta. In un tegame mettere l’olio e 2 noci di burro e scaldare a fuoco basso: quando il burro sar‡ sciolto, versare il trito. Appena la cipolla avr‡ preso colore, unire 1 dado sbriciolato e mescolare. Quando il tutto sar‡ rosolato, pepare e continuare a mescolare. Infine, aggiungere i pelati e salare. Cuocere il riso al dente con acqua e l’altro dado e condirlo con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino Tagliata A Fettine 100 Grammi di Olive Verdi Vino Bianco Secco 1 Cipolla Aglio Timo Fresco Farina Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Preparazione: Infarinare la carne; farla dorare nell’olio; salare, quindi togliere e tenere in caldo. Nello stesso tegame far appassire la cipolla affettata e l’aglio; unirvi la carne, far riprendere calore e bagnare col vino bianco; farlo evaporare a fuoco vivo. Unire le olive snocciolate, parte intere, parte tritate e far insaporire per 5 minuti. Servire con timo fresco. ...

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spezzatino Di Soia 200 Grammi di Piselli 2 Foglie Insalata Lattuga 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Burro Preparazione: Preparate un soffritto con il burro, la cipolla tritata, il basilico e le foglie di lattuga. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungere lo spezzatino e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: Aceto Di Vino Rosso Cipolla Preparazione: Scegliere un contenitore e in base alla capienza di quest’ultimo decidere la quantit‡ di cipolla da utilizzare in modo che una volta riempito il contenitore, la percentuale di “spazio” occupata dalla cipolla sia all’incirca pari al 5% e il resto sar‡ occupato dall’aceto. Prima di utilizzare l’aceto sar‡ bene far passare all’incirca un mese (o pi˘ per contenitori con capienza superiore al litro) in modo tale che la cipolla ceda il proprio profumo e sapore all’aceto. Al momento dell’utilizzo non Ë necessario che il liquido venga filtrato, basta fare attenzione a non versare pezzetti di cipolla sugli alimenti insieme all’aceto aiutandosi per esempio con un piccolo colino. Abbinamenti: insalate, verdure, carne. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Cipolla 200 Grammi di Vino Vernaccia Di Oristano 150 Grammi di Funghi Coltivati Prezzemolo Tritato 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettate sottilmente la cipolla e cuocetela dolcemente con 3 cucchiai d’olio e tutta la Vernaccia (tranne un quarto di bicchiere), fino a quando il vino sar‡ completamente evaporato. Pulite i funghi e tagliateli a fettine, rosolandoli in olio caldo: salateli e pepateli. Lessate gli spaghetti scolandoli a met‡ cottura, conditeli con il soffritto di cipolla, i funghi, una noce di burro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il vino rimasto. Metteteli su un doppio foglio d’alluminio, chiudetelo a cartoccio e infornate a 220 gradi per 5 minuti. Servite la pasta nel cartoccio. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Polipo 400 Grammi di Patate 2 Foglie Alloro 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olive Nere 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo. Mondate sedano, cipolla e prezzemolo. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con l’alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l’aceto e il sale. Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa. Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda per spellarlo pi˘ facilmente. Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso. Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Finocchietto Selvatico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Germogli Teneri Di Finocchietto Selvatico 1 Cipollotto Sedano Carota Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito A Cubetti Preparazione: Lavare i germogli di finocchietto selvatico, sminuzzarli e lessarli in 100 cl d’acqua salata. A parte imbiondire un battuto di cipolla, carota, sedano nell’olio con la pancetta. Unire il finocchietto, salare e pepare. Allungare con l’acqua di cottura e cuocere 20 minuti, poi aggiungere dadini di pane e formaggio. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Zucchina 4 Cucchiai === Farina Di Ceci 1 Cucchiaio di Farina Di Mais Acqua Sale Preparazione: Fate soffriggere in un padellino 1 cipolla tagliata a rondelle sottili e una zucchina anch’essa a rondelle sottili. Frullate insieme 4 cucchiai di farina di ceci, 1 cucchiaio di farina di mais e acqua per fare una pastella non troppo fluida e ovviamente il sale. Poi aggiungete questo composto nel padellino con la cipolla e la zucchina e lasciate cuocere tranquillamente come una frittata standard. La girate e fatela finire di cuocere. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 1 Patata Dolce 1 Mazzetto di Asparagina 1 Cipolla 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cucchiaio di Semi Di Papavero Olio D’oliva Sale Olio Per Friggere Preparazione: Stufare gli asparagi selvatici con poca cipolla, olio, sale ed acqua aggiunta dopo alcuni minuti; frullare a cottura. Pelare la patata e affettarla, quindi cuocerla in una casseruola con olio d’oliva, e cipolla tritata ed acqua. Impastare uova farina, stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle con le quali avvolgere il filetto di baccal‡; friggere in abbondante olio e servire con le patate e la crema di asparagina. ...