Cipolla

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 4 Arance 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pelate a vivo le arance privandole della pellicina, tagliatele a fette rotonde e disponetele su di un piatto. Lavate il prezzemolo, sbucciate la cipolla; lavateli e tritateli. In una ciotola battete l’olio con il sale e il pepe, unite il trito di cipolla e prezzemolo e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. Condite con la salsa preparata le arance e lasciate riposare il composto per 30 minuti in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 8 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Montone 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Pugno Ceci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Patata 1 Carota 1 Zucchina 2 Gambi Sedano 1 Bouquet Coriandolo 1/2 Cucchiaio di Paprica 1 Presa Pepe Nero 1 Presa Cannella 100 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Fini 1 Limone Preparazione: Mettete a bagno i ceci per una notte. Tagliate la carne in piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla e tritatela. Sbucciate le cipolle e la zucchina. Grattate le carote. Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini. Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l’olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, met‡ del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua. Portate a ebollizione. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone. ...

Ingrediente principale: Chili In Polvere Persone: 4 Note: Luogo: Etiopia. Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio Sminuzzato 1 Scalogno (o Parte Bianca Di 1 Cipollina) 12 Cl di Acqua 50 Grammi di Paprica 2 Cucchiai di Chili In Polvere 2 Cucchiai di Sale 1/2 Cucchiaino Pepe Nero Macinato 1/4 Cucchiaino Zenzero Fresco Grattugiato 1 Baccello Di Cardamomo (semi) 1/4 Cucchiaino Coriandolo Macinato 1/4 Cucchiaino Fieno Greco (semi) 1/4 Cucchiaino Noce Moscata 2 Spicchi di Aglio Sminuzzato 1 Pizzico di Cannella ...

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Maionese 1/4 Cervella Di Vitello Cipolla Carota Sedano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: ‘Mucca pazza’ permettendo, cuocete la cervella in poca acqua con un po’ di cipolla, carota e sedano e passate al setaccio e lasciate raffreddare. Mescolatevi la maionese e il prezzemolo. Ideale per carni bianche e rosse fredde.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina 20 Cl di Vino Rosso 4 Cucchiai di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 1 Cipolla 300 Grammi di Funghi Champignon 6 Pomodori 1 Pollo Da 1400 G Preparazione: Il pollo deve essere gi‡ tagliato in 4 pezzi e il prezzemolo tritato. Salate e pepate abbondantemente i pezzi di pollo. Immergete brevemente i pomodori in acqua bollente, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente e pelateli. Tagliateli in quattro ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Mondate la cipolla, lo scalogno e l’aglio e tritateli finemente. Scaldate l’olio in una grande casseruola, aggiungetevi il burro e fatevi rosolare i pezzi di pollo per tre minuti a fuoco vivace. Toglieteli con una schiumarola. Rosolate per dieci minuti la cipolla, lo scalogno e l’aglio nella casseruola, a fuoco moderato e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. Dopo dieci minuti, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco molto moderato. Bagnate con il vino mescolando rapidamente. Lasciate bollire per due minuti, aggiungete i pomodori, il prezzemolo, sale e pepe. Rimettete i pezzi di pollo nella casseruola, coprite e lasciate sobbollire per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli. Dopo trenta minuti di cottura, aggiungete al pollo i funghi, mescolate e lasciate cuocere per altri quindici minuti, a fuoco moderato e a coperto. Quando il pollo Ë cotto, disponete i pezzi su un piatto di servizio caldo; assaggiate la salsa e, se necessario, salatela e pepatela. Versatela sul pollo e servite immediatamente. Vino consigliato: Sizzano. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Fesa Di Tacchino 1 Cipolla 250 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Farina Sale Preparazione: Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell’olio. Unire i pelati e cuocere a fuoco medio. Infarinare le fette di tacchino e unirle al pomodoro. Salare. Cuocere per 10 minuti rigirando la carne un paio di volte.

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolo Nero 150 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 50 Grammi di Olio D’oliva 2 Patate 3 Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati) 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Rametto di Timo 4 Fette Pane Toscano Pepe Sale Preparazione: Questa zuppa si chiama ribollita perchÈ, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d’oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d’oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite pi˘ diffuse Ë quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d’acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d’olio. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Zucchine In Fiore 100 Grammi di Polpa Di Pollo 1 Cipolla 100 Grammi di Passata Di Pomodoro 20 Grammi di Pangrattato 1 Costa Sedano 1 Carota 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare un brodo vegetale con acqua, sedano, carota e cipolla; cuocervi i bigoli al dente. Nel frattempo rosolare in una padella con olio e cipolla tritata preimbiondita il trito al coltello di pollo. Unire i fiori della zucchina, sfumare con il vino e portare il rag˘ a cottura in 10 minuti. Scolare i bigoli e saltarli in padella con il rag˘. Tagliare le zucchine a fettine per lungo e figgerle in olio di arachidi. Ungere d’olio e cospargere di pan gratto le pareti di uno stampino, foderarle con le zucchine fritte e farcire al centro con 1 nido di bigoli conditi. Gratinare al forno per 10 minuti e servire sulla salsa di pomodoro ottenuta cuocendo la passata in padella con poco olio per 8 minuti. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 20 Fiori Di Zucca 200 Grammi di Mozzarella Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla 125 Cl di Brodo 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Affettare la cipolla, privare i fiori dei pistilli e sminuzzarli; tagliare a cubetti la mozzarella. Soffriggere la cipolla in una casseruola con 30 g di burro. Unire i fiori di zucca e il riso, far tostare appena e portare a cottura, unendo poco alla volta brodo bollente e mescolando. Aggiungere la mozzarella dopo 12 minuti di cottura. Quando il risotto sar‡ pronto, spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il burro rimasto, salare e far riposare per 2 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Prezzemolo Aglio Cipolla Capperi Olive 1 Uovo Sodo Pomodori Pelati Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Sventrare e lavare il branzino, eliminare la lisca centrale e farcirlo con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, capperi, olive e uovo sodo. Chiudere l’apertura con stecchini, metterlo in teglia e ricoprirlo con un sugo di pomodoro fatto con olio, cipolla tritata, pomodori pelati e vino bianco. Salare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Fagiolini Fini 250 Grammi di Germogli Di Soia 60 Grammi di Funghi Champignon Piccoli 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’arachidi 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Mondate i fagiolini e lavateli. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine. Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Lavate i germogli di soia, eliminate la parte verde. Scaldate l’olio in un wok o in una grande padella, fatevi rosolare la cipolla per due minuti, aggiungete i fagiolini e fateli saltare per un minuto. Unite quattro cucchiai di acqua, la salsa di soia, il succo del limone e pepate. Assaggiate eventualmente salate. Fate cuocere per cinque minuti, mescolando, finchÈ il liquido Ë completamente evaporato. Aggiungete le fettine di champignon, fate cuocere mescolando senza sosta finchÈ sono tenere. Unite i germogli di soia, fate cuocere per due minuti, versate in un piatto di servizio caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 400 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Funghi Porcini 4 Carciofi 2 Peperoni Gialli 420 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Tagliate a met‡ i peperoni. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline. Eliminate le foglie pi˘ esterne e pi˘ dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette. Pelate la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua. Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate. Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata. Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito. Vino consigliato: Squinzano. ...