Cipolla

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1 Cipollina 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Midollo Di Manzo 400 Grammi di Riso Vino Bianco Brodo 1 Bustina Zafferano Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo. Fate rosolare finchÈ la cipolla sar‡ appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate il riso con un po’ di brodo e fatelo assorbire. Intanto mettete a bagno con un po’ di brodo una bustina di zafferano. Portate il riso a cottura unendo sempre un po’ di brodo e sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene. Servite caldo con molto grana a parte. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 5 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Nero 2 Foglie Alloro 6 Bacche Ginepro 2 Cucchiai di Gelatina Di Ribes 15 Cl di Birra Scura 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipolla 25 Grammi di Burro 1 Cavolo Rosso 1000 Grammi di Girello Di Manzo Preparazione: Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi˘ dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l’aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l’alloro. Mescolate finchÈ la gelatina di ribes Ë sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un’ora e quindici minuti, finchÈ la carne Ë tenera. Eliminate l’alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con purË o patate bollite. Questo piatto puÚ essere preparato in anticipo e riscaldato all’ultimo momento. Vino consigliato: Barbera. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Ciuffo Basilico 4 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro A Dadini 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Far spumeggiare il burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente per qualche minuto. Unire pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando spesso. Sgusciare le uova in una terrina, unire sale, pepe, formaggio grattugiato e sbattere per ottenere un composto omogeneo. Versarlo nel sugo, abbassare la fiamma e far rapprendere mescolando. Cospargere con basilico tritato e servire con crostini a piacere. ...

Ingrediente principale: Cicorietta Di Campo Persone: 6 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne Ben Aromatizzato Con Le Verdure 400 Grammi di Insalata Cicorietta Di Campo 50 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Galbanino Sale Preparazione: Mondate la cicorietta, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in acqua salata molto abbondante in modo che perda un po’ di amaro quindi scolatela e lasciatela sgocciolare. Tritate finissimo il lardo con la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente in una padella con l’olio. Quando la cipolla avr‡ preso un leggero colore, versate nella padella la cicoria, strizzata e tagliuzzata, e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, mescolatela con le uova sbattute e con il Galbanino grattugiato. Mettete il composto nella zuppiera e, mescolando versatevi sopra il brodo appena tolto dal fuoco. Servite la zuppa ben calda. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Aceto Di Vino Preparazione: Affettare la cipolla e farla marinare con aceto e acqua. Lavare e sgrondare bene le insalate. Tagliarle a striscioline e porle in un’insalatiera. Scolare la cipolla e unirla all’insalata. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Moscardini 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cipolla Prezzemolo Tritato Poca Salsa Di Pomodoro Poco Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i moscardini. Mondare la cipolla, l’aglio, tritarli e farli rosolare in poco olio. Sciogliere la salsa di pomodoro in una tazza di brodo. Quando il tritato sar‡ imbiondito, versare la salsa e i moscardini, lasciar cuocere. Quando il sugo sar‡ pronto aggiungere il vino, far evaporare, pepare, salare e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Carote 24 Olive Nere 1 Cipolla 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Pelate o raschiate le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti di 5 cm. Ritagliate ogni pezzetto a bastoncini dello stesso spessore. Mondate, pelate e tritate finemente la cipolla. Fate scaldare l’olio e poi il burro in una padella, rosolatevi dolcemente la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finchÈ non diventa trasparente. Nel frattempo, fate bollire un tegamino di acqua, mettetevi le olive per quattro minuti, sgocciolatele con un colino, sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente e sgocciolatele nuovamente. Mettete i bastoncini di carote, le olive e l’aceto nella padella. Salate, pepate e fate cuocere per trenta minuti a fuoco lento e con il coperchio, mescolando ogni tanto. A cottura ultimata, mettete le carote su un piatto di portata e cospargetele con una spruzzata di prezzemolo tritato. Servite subito. lÏ tempo di cottura delle carote puÚ variare sensibilmente: se le carote sono novelle e i bastoncini che avete tagliato sono sottili, la cottura risulta pi˘ rapida. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Stoccafisso Secco (o 800 G Di Stoccafisso Bagnato) 300 Grammi di Pomodori Maturi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Battete lo stoccafisso con il batticarne e mettetelo a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda per 2 giorni, cambiando spesso l’acqua. Dopo di che sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo, mettetela in una casseruola e fatela rosolare nell’olio, su fuoco basso. Sgocciolate le acciughe dall’olio, mondate il prezzemolo, lavatelo e staccate gli aghi di rosmarino dal rametto. Sbucciate lo spicchio d’aglio e preparate un trito con tutti gli aromi. Quando la cipolla sar‡ ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire per qualche minuto. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a met‡, eliminate i semini e tagliate la polpa a pezzetti. Aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti. Dopo di che unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore), mantenendo il fuoco basso. A met‡ cottura bagnate con il vino, salate e pepate a piacere. Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda. ...

Ingrediente principale: Farina Di Manioca Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Manioca 1 Cipolla 5 Cl di Olio Di Palma Sale Preparazione: Affettate finemente la cipolla. Scaldate l’olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla. Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l’olio in maniera uniforme. Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 2 Carote 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Poco Brodo Di Dado Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla e le carote. Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a dadini. Fate dorare nell’olio uno spicchio d’aglio, unite il trito di cipolla e carote, mescolate; fate insaporire poi aggiungete i pomodori e i fagiolini. Allungate con poco brodo, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori Tagliati E Privati Dei Semi (o Pomodori Pelati Sgocciolati) 40 Grammi di Olio D’oliva 1/4 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio Basilico Sale Preparazione: Inserisci nel boccale i pomodori, la cipolla, l’aglio, il sale e omogeneizza: 1 minuto a velocit‡ turbo. Cuoci: 10 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1, e 10 minuti a temperatura Varoma tenendo il misurino inclinato. Alla fine unisci il basilico fresco, l’olio crudo, e lascia riposare qualche minuto. Consigli: se vuoi risparmiare tempo puoi usare due scatole di polpa pronta (800 g), e cuocere per 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 200 Grammi di Ricotta Formaggio Parmigiano Basilico Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla nell’olio, unire i pomodori e cuocere per circa 1 ora. Cuocere la pasta e sbriciolare la ricotta con un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con la ricotta e con il sugo. Aggiungere il formaggio grattugiato e servire. ...