Ingrediente principale: Regaglie Persone: 4 Ingredienti: Regaglie Cipolla Pancetta Peperoni Sott’aceto Sale Zucchero Aceto Di Vino Preparazione: Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero, aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti.
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Agnello 3 Carciofi 1 Limone 100 Grammi di Olive 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Preparazione: Tagliare la carne a cubetti, pulire i carciofi e la cipolla. Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con olio ed aglio. Far rosolare l’agnello ed unirlo alla cipolla. Tagliare 2 carciofi a spicchi ed unirli alla carne e cuocere aggiungendo acqua o brodo. Tagliare l’altro carciofo sottilmente e friggerlo. A fine cottura disporre l’agnello ed i carciofi in una zuppiera, guarnendo con i carciofi fritti. ...
Ingrediente principale: Miglio Persone: 4 Ingredienti: 2 Tazze Miglio 2 Tazze Verdure Diverse 1 Cipolla 1 Carota Per Condire: Alcune Gocce Tamari Per Servire: Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Rosolare la carota e la cipolla tritate. Unire cavolfiore, rape, sedano o altre verdure a scelta. Condire con qualche goccia di tamari. Servire con parmigiano grattugiato.
Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gamberetti 6 Uova 1/2 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare e sgusciare i gamberetti. Tritare aglio e cipolla e farli imbiondire in 2 cucchiai di olio. Unire i gamberetti e cuocerli a fuoco vivo. Sbattere le uova con sale e pepe e versarle nella padella con i gamberetti. Cuocere la frittata per 2-3 minuti finchÈ il fondo si sar‡ rappreso, poi rigirarla e cuocerla per altri 3 minuti. Servirla tiepida o fredda. ...
Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolo Cappuccio Rosso Da 1000 G 5 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Tesa 1 Cucchiaino Zucchero Sale Preparazione: Mondare il cavolo, togliendo le foglie esterne e parte del torsolo. Sfogliarlo e lavarlo. Tagliarlo a listarelle e metterlo in 1 terrina, salare e ricoprirlo d’acqua bollente e lasciarlo fino a che l’acqua si raffreddi. Poi scolarlo e strizzarlo. In 1 casseruola far rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai d’olio. Quando il tutto sar‡ dorato unire il cavolo, 1 cucchiaino di zucchero e lasciar insaporire per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 10 Cl di Panna 1 Cipolla 40 Grammi di Speck 1/2 Cucchiaino Curry 1 Pizzico di Zafferano 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate a listarelle lo speck. Montate e tritate la cipolla. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela, aggiungete le conchiglie e portatele a cottura. Nel frattempo sciogliete in un tegame il burro nell’olio , aggiungete la cipolla e fatela appassire. Unite lo speck e rosolatelo, mescolando ogni tanto. Aggiungete la panna e fate addensare a fiamma media, mescolando. Unite il curry e lo zafferano, mescolate e togliete dal fuoco. Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame con il sugo. Fatela saltare per qualche istante e servitela ben calda. ...
Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 900 Grammi di Fagioli Secchi 12 Tazze Acqua 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Mazzetti di Epazote Fresco 2 Cucchiai di Lardo Di Maiale (o Olio D’oliva) 2 Fette Cipolla Sale Preparazione: Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l’acqua, aggiungere la cipolla, l’epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finchÈ i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pomodori Perini 150 Grammi di Fagiolini 2 Patate 1 Cipolla 2 Rametti Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Fette Pane Casereccio 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Scottate i pomodori per un minuto in una pentola con acqua bollente, pelateli, riduceteli a spicchi e privateli dei semi. Lavate e spuntate i fagiolini, eliminate gli eventuali fili e divideteli in tre parti. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette. Sbucciate la cipolla, lavatela e riducetela a fette non troppo sottili. Ponete tutte le verdure in una casseruola, unite l’olio d’oliva, tranne un cucchiaio, salate e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo, bagnate gli ortaggi con un litro di brodo bollente e proseguite la cottura per mezz’ora. Nel frattempo mondate e tritate il prezzemolo e il basilico. Tagliate le fette di pane a dadini e fate tostare questi ultimi sulla griglia fino a quando saranno dorati. Trascorso il tempo indicato, cospargete la zuppa col trito aromatico e il cucchiaio d’olio tenuto da parte, trasferitela in una zuppiera, unite i crostini di pane e servite subito. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortellini 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Preparazione: Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l’emmenthal. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire. ...
Ingrediente principale: Milza Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 150 Grammi di Milza 2 Acciughe 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sedano Cipolla Carota Crostini Pepe Preparazione: Questi crostini sono una specialit‡ toscana e sono molto saporiti. Togliete la pelle alla milza e cuocetela nel soffritto di cipolla, sedano e carota tritati finissimi e rosolati nell’olio e burro. Quando la milza sar‡ cotta la passerete al tritatutto insieme alle acciughe prima pulite e diliscate. Mettete di nuovo la milza tritata nella casseruola dove sar‡ rimasto il sugo di cottura e fatela scaldare prima di spalmarla sui crostini di pane abbrustolito e imburrato che avrete gi‡ preparato. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Pollo Di 2500 G Pulito E Tranciato 6 Tazze Acqua 4 Fette Cipolla 3 Coste Sedano A Pezzetti 450 Grammi di Pomodori Pelati 3 Carote Affettate Finemente 1 Cipolla Tritata 1 Dado Da Brodo 1 Zucchina Affettata Finemente 100 Grammi di Piselli 1 Avocado Piccolo Pelato, Privato Del Seme E Affettato Sale Pepe Preparazione: Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l’acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finchÈ il pollo sar‡ tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo Ë divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finchÈ le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo. ...
Ingrediente principale: PatÈ Di Fegato Persone: 6 Ingredienti: 2 Filoni Pane Fresco 200 Grammi di PatÈ Di Fegato 200 Grammi di Lingua Salmistrata 1 Cipolla 1 Uovo Per Ogni Fetta Di Pane Gelatina In Briciole Preparazione: Tagliate il pane a fette e spalmatevi sopra 1-2 cm di patÈ di fegato. Coprite con la lingua salmistrata, quindi cospargete di cipolla cruda tritata finissima. Su questa deponete un uovo in camicia che avrete regolato di forma con un bicchiere. Quindi se gradite, coprite l’uovo con dadini piccolissimi di gelatina. ...