Cipolla

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 2 Cespi Insalata Lattuga Romana 120 Cl di Brodo Di Carne 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 120 Grammi di Crostini Dorati Nel Burro Preparazione: Mondare l’insalata e tagliarla a striscioline sottili. Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente. Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Gherigli Di Noci Cipolla Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio (facoltativo) Sale Pepe 10 Cl di Panna Pasta Tipo Bigoli (o Pasta Tipo Fusilli) Per Guarnire: Alcuni Gherigli Di Noci Interi Preparazione: Fai imbiondire un po’ di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d’aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po’ salando e pepando. Aggiungi la panna (10 cl) e falla ridurre di circa la met‡; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Cipolle 300 Grammi di Pomodori Perini 6 Foglie Alloro 1 Pezzetto Cannella 6 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Far dorare la cipolla affettata in 6 cucchiai di olio. Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, salarli e unire la cannella e l’alloro spezzettato. Cuocere per 10 minuti. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Rognone Di Vitello Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale. Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente. Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti. Versare l’aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 3 Uova 300 Grammi di Lardo 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Far rosolare, in una padella con burro, la cipolla tritata e il lardo tagliato a dadini; dopo alcuni minuti versate il vino bianco e lasciate evaporare lentamente. Mentre la pasta si cuoce in acqua salata, frullate, come per una frittata, le uova aggiungendo il parmigiano grattugiato e il pepe; una volta scolata la pasta, mettetela in una padella insieme alle uova che debbono cuocere fino a raggiungere il colore della pasta. Versate sopra la cipolla ed i dadini di lardo e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Penne Grandi Olio Di Semi 800 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Basilico Preparazione: Far soffriggere la cipolla nell’olio, versare i pomodori schiacciandoli e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento con un po’ di basilico. Cuocere la pasta al dente, e quando sar‡ quasi cotta, sbriciolare la ricotta nella zuppiera con un po’ d’acqua di cottura della pasta e un po’ di salsa. Quindi scolare bene la pasta, metterla nella zuppiera, aggiungere il rimanente sugo e amalgamare bene il tutto. Spolverare di formaggio e servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Piselli 8 Vol-au-vent 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 50 Grammi di Prosciutto Cotto 6 Cucchiai di Besciamella Preparazione: Cuocere i pisellini con il burro e la cipolla tritata. Salare poco e unire il prosciutto tagliato a dadini. Mescolare i pisellini con la besciamella e riempire i vol-au-vent.

Ingrediente principale: Mais Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Mais In Scatola 1 Cipolla 100 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Lievito In Polvere 2 Uova Grandi 8 Cucchiai di Latte 2 Cucchiaini Zucchero 25 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sgocciolate il mais, risciacquatelo e sgocciolatelo di nuovo. Pelate la cipolla e tritatela. Setacciate la farina, il lievito, lo zucchero e 3/4 di cucchiaino di sale in una terrina. Sbattete le uova. Fate sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco dolce. Mettete il mais, la cipolla, le uova, il latte e il burro fuso in un’altra terrina e mescolate. Aggiungete il contenuto della prima terrina e mescolate con una forchetta. Fate scaldare mezzo cucchiaio di olio in una padella, a fuoco moderato. Versate due o tre cucchiai della preparazione nella padella e schiacciate con una spatola larga. Fate dorare la frittella da una parte, voltatela e lasciate dorare dall’altra parte. Togliete la frittella dalla padella e tenetela in caldo. Aggiungete un po’ di olio nella padella se Ë necessario e scaldatelo; continuate a friggere varie frittelle simultaneamente. Servite queste frittelle di mais come contorno a un piatto di un pollo fritto oppure di un’altra preparazione a base di carne. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fagiolini Novelli 100 Grammi di Pancetta Affumicata A Fettine Sottili 1 Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Poco Brodo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini e scolarli. Scaldare alcuni cucchiai di olio e mettervi l’aglio e la cipolla affettata finemente e quando questa sar‡ appassita unire la pancetta a striscioline. Aggiungere i fagiolini e farli insaporire, salarli, peparli e, se occorre, unire qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura versare nel tegame 2 cucchiai di aceto e lasciare evaporare mescolando. Completare con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: Riso Verza Cipolla Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado) Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: E’ ottimo e dietetico. Far bollire l’acqua salata e buttarci la verza ben sciacquata. A parte soffrigere poca cipolla e buttarci la verza che intanto avete scolato. Fare un po’ di brodo vegetele o il dado. Buttare nella verza il riso e mantecare aggingendo a mano a mano il brodo. Far cuocere bene il riso e aggiungere un po’ di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Merluzzo 1 Nasello 1 Volpina 1 Scorfano 1 Sogliola 3 Calamari 3 Seppie 400 Grammi di Vongole 10 Scampi 1 Cipolla 1 Porro 2 Carote 1 Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Arance Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Crostini Di Pane Burro Preparazione: Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po’ di sale. Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo. In un tegame soffriggete con due cucchiai d’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la met‡ del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla Ë quasi sfatta. Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole. Salate e cuocete il tutto per mezz’ora. A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe. Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d’aglio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 350 Riso Fino (o Riso Superfino) 4 Cespi Radicchio Di Treviso 100 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Fettine Pancetta Di Maiale Magra 1 Noce Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo pi˘ volte sotto l’acqua corrente. Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle pi˘ belle per decorare il piatto. Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima. Scaldate l’olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla Ë cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sar‡ asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sar‡ diventato lucido. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera. ...