Cipolla

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Gnocchi Di Patate 15 Wurstel Di Maiale Piccoli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Pancetta 1/2 Bicchiere di Panna Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro. Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo di wurstel e il grana. ...

Ingrediente principale: Spigole Persone: 1 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Parboiled 2 Spigole Di 300 G 2 Mazzetti di Insalata Rucola 1 Limone 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Pomodoro Maturo 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 10 Cl di Panna Da Cucina 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Bianco In Grani Sale Pepe Preparazione: Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri d’acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d’aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d’oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Noci Prosciutto Cotto Prezzemolo Tritato Cipolla Tritata Formaggio Parmigiano Panna Latte Burro Dado Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Fai rosolare la cipolla con un po’ di burro, poi metti il prosciutto cotto tagliato in Julienne a rosolare, poi aggiungi la panna e se troppo densa , un po’ di latte , un pezzetto di dado e fai cuocere 5 minuti, poi aggiungi i gherigli di noci, fai cuocere 2 minuti e condisci la pasta:, devi condirla in padella o nella pentola con il fuoco ancora acceso e farla ‘passare’ 1- 2 minuti : se si asciuga troppo aggiungi latte; un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il formaggio e il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Rigati 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avr‡ preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (pi˘ o meno secondo la qualit‡ e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie Ë ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anzichÈ con aglio e cipolla, si far‡ con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sar‡ una minestra pi˘ densa, simile a un risotto. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Ravioli Di Ricotta E Spinaci 1 Bustina Zafferano 60 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in un tegamino e farla rosolare nel burro. Non appena sar‡ appassita bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare; unire 1 presa di sale e lo zafferano, mescolare e togliere dal fuoco. Intanto cuocere i ravioli in abbondante acqua salate e a cottura ultimata scolarli e condirli con la salsa, cospargendoli di grana e servirli subito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 1 Vasetto Pasta Di Olive 1 Cipolla Olio D’oliva Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata il pi˘ finemente possibile. Battete leggermente le fettine di fesa, spalmatele con la crema di olive, arrotolatele e legatele. Adagiate i rotolini nel tegame della cipolla, fateli insaporire per due minuti girandoli in continuazione, riducete il calore e portate a cottura in 7-8 minuti. Non occorre salare perchÈ a dare sapore basta la crema di olive. Servite i rotolini con la salsetta di cipolla. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pasta Tipo Tubetti Grandi 1 Cipolla Sedano 1 Pomodoro San Marzano Prezzemolo 150 Cl di Brodo Di Arzilla 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, scolarli, cuocerli coperti in una pentola di coccio con brodo, un filo d’olio, sedano, 1 cipolla, pomodoro, unendo se serve poco altro brodo. Lessare la pasta in acqua salata molto dente, frattanto rosolare nell’olio una cipolla, quindi scolare la pasta e unirla ai fagioli con l’intingolo di cipolla e terminare la cottura. Rifinire con prezzemolo tritato e pepe. ...

Ingrediente principale: Uova Di Lompo Rosse Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Vino Spumante Secco 1 Scatoletta Uova Di Lompo Rosse (50 G) 25 Cl di Panna 1 Puntina Concentrato Di Pomodoro Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una padella scaldate quattro cucchiai d’olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po’ di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l’erba cipollina sminuzzata e servite. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallina 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Cl di Vernaccia 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Crostoni Di Pane Casereccio Sale Preparazione: In una casseruola scaldate l’olio e prima soffriggetevi la cipolla, poi la gallina tagliata a pezzi. Salate a spolverizzate con la noce moscata. Mescolate. Bagnate con un po’ di Vernaccia e due cucchiai di acqua, fate evaporare e continuate fino a consumazione del vino portando a cottura a fuoco moderato. Alla fine cospargete con il prezzemolo tritato. Disponte i crostoni di pane sul piatto da portata tenuto in caldo, spruzzateli con il sugo di cottura e sopra dispontevi i pezzi di gallina. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pancetta Magra Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezzani (o Maltagliati) 100 Grammi di Pancetta Magra 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle Grandi Sale Peperoncino Rosso In Polvere Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tagliate a dadini la pancetta, fatela rosolare con l’olio in un tegame, poi toglietela e mettetela da parte. Nel tegame mettete la cipolla tritata finemente, salatela e fatela cuocere fin quando diventa sfatta. A questo punto unite la pancetta abbrustolita. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e con il soffritto di pancetta e cipolla. Servite a parte il peperoncino. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave 100 Grammi di Insalata Cicoria 10 Cl di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Tritata Brodo Di Manzo O Brodo Di Dado Vegetale Sale Pepe Preparazione: Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l’acqua di cottura. Soffriggere la cipolla con l’olio e mescolarvi la purea di fave. Mescolare alla crema di fave la cicoria gi‡ lessata e tritata grossolanamente, aggiungere il brodo, controllare il sale e pepare. La minestra deve risultare piuttosto densa. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 200 Grammi di Funghi Freschi 200 Grammi di Fesa Di Vitello 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla; private la salsiccia della pelle e riducetela in piccoli pezzi; lavate i fegatini, asciugateli e tagliate anch’essi a pezzettini. Fate fondere met‡ del burro in una casseruola e soffriggetevi dolcemente la cipolla fino a quando sar‡ ben colorita. Unite la salsiccia e la fesa tagliata a cubetti e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i fegatini, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnate il soffritto con il vino bianco. Quando il vino si sar‡ consumato, mettete nel recipiente i pomodori tagliati a filetti e i funghi puliti e affettati, rimestate con cura e lasciate cuocere a calore moderato per 25 minuti. Nel frattempo fate rosolare il riso in un’altra casseruola con il resto del burro (meno un pochino), a fuoco moderato per 3-4 minuti, poi bagnatelo col brodo bollente, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando il riso Ë pronto, mescolatevi il Parmigiano e trasferitelo in uno stampo per ciambelle unto di burro. Fate cuocere il timballo nel forno (200 gradi) per circa 10 minuti, poi sformatelo su un piatto di portata, ponete al centro l’intingolo preparato e servite. ...