Ingrediente principale: Riso Persone: 1 Ingredienti: 30 Grammi di Riso Sedano Cipolle 20 Grammi di Carote 25 Grammi di Patate 5 Grammi di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Olio D’oliva Brodo (facoltativo) Preparazione: Cuocere la cipolla in pochi cucchiai di acqua, unire le verdure tritate e lasciare cuocere, aggiungendo brodo all’occorrenza. A met‡ cottura unire il riso e condire con olio e parmigiano.
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Grasso Di Maiale Con Un Po’ Di Carne 1 Cipolla Dorata Alcune Uova Al Tegame Per Servire: Polenta Preparazione: Tra le specialit‡ che i contadini ricavano dall’uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l’autunno e l’inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.un pÚ di carne. Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto. Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne. Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata. Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame. Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Freschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi Non Molto Grandi 100 Grammi di Pomodori Pelati Privati Dei Semi (2 Cucchiai Circa) 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pinoli Spezzettati 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Pizzico di Spezie Miste Pepe Sale Preparazione: Pulite bene i funghi, lavateli con un panno umido e tagliateli a fettine sottili. Tritate la cipolla con l’aglio; scaldate una casseruola di terracotta per qualche minuto, poi aggiungete l’olio e il trito e fate soffriggere a fuoco moderato sino a quando la cipolla sar‡ appassita. Passate i pomodori al passaverdure e uniteli, con i funghi, al resto. Unite un pizzico di spezie, i pinoli, pepe e sale; mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per un’ora, mescolando spesso. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Burro 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cipolla 100 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Funghi 200 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe 3 Cucchiai di Pangrattato 150 Cl di Brodo Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna; private la salsiccia della pelle e riducetela a fette spesse. Fate fondere dolcemente in una casseruola 50 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata, a fuoco basso fino a quando avr‡ preso colore. Unite la salsiccia, lasciatela rosolare per alcuni minuti, infine aggiungete anche i fegatini, mondati e ridotti a pezzetti. Fate insaporire tutt’assieme per qualche istante, infine bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sar‡ evaporato, mettete nella casseruola i pomodori, pelati e tagliati a filetti, e lasciate cuocere per 10 minuti, sempre a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, unite il riso, rimestate con cura per amalgamarlo alla salsa e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo il brodo, poco per volta. Nel frattempo imburrate uno stampo con buco centrale e cospargetelo con il pangrattato. Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine; riducete la fesa di vitello a tocchetti. Fate rosolare la carne e i funghi in una padella col resto del burro, a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, insaporite la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, cospargetela con il prezzemolo tritato, infine legate il tutto con mezzo bicchiere di panna. Quando il riso Ë cotto, regolate di sale, incorporatevi il Parmigiano grattugiato e trasferitelo nello stampo preparato, quindi passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Capovolgete il timballo su un piatto di portata, ponete nel buco centrale l’intingolo ai funghi, tenuto in caldo, e servite. ...
Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Orzo 2 Cipolle 2 Cucchiaini Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Di Verdure Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. In 1 casseruola scaldare l’olio, unire la cipolla e farla rosolare per 4 minuti a fuoco dolce, rigirando. Versare circa 100 cl di brodo, portare a ebollizione, regolare di sale e unire l’orzo facendolo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Intanto, pulire e sminuzzare il prezzemolo. Al momento di servire, cospargere la minestra di prezzemolo e pepe macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi 2 Carciofi 2 Carote 1 Cipolla Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Brodo Preparazione: Affettare al velo la cipolla e metterla in un tegame con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Salare e cuocere a fuoco molto basso. Unire le carote tagliate a rondelle, bagnare con brodo caldo e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi, altro brodo e proseguire la cottura per ancora 10 minuti poi versare nel tegame i finocchi a spicchi, salare e portare le verdure a cottura unendo poco brodo per volta, se necessario. Prima di servire pepare e cospargere di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle Rosse Tritate 2 Peperoncini 2 Mazzi Cavolo Nero Pulito E Tritato 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Sciolto In Poca Acqua 100 Cl di Acqua 250 Grammi di Farina Gialla Bramata Preparazione: Scaldate l’olio in un tegame capace e rosolatevi la cipolla e il peperoncino; quando iniziano a sfrigolare abbassate il fuoco affinchÈ la cipolla appassisca senza bruciare. Una volta appassita la cipolla, aggiungete il cavolo nero e fatelo rosolare per circa cinque minuti. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per cinque minuti. Quando tutto Ë ben amalgamato aggiungete l’acqua. L’acqua dovr‡ essere gi‡ calda altrimenti arrester‡ la cottura delle verdure. Coprite e cuocete per circa 45 minuti aggiungendo altra acqua calda qualora non fosse sufficiente. A questo punto fate ricadere la farina a pioggia nella casseruola mescolandola continuamente per non formare grumi. Fate cuocere per circa 20 minuti mescolando frequentemente. Servire subito. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Grammi di Sedano 10 Grammi di Cipolle 5 Grammi di Vino 10 Grammi di Pomodori Pelati Olio Di Mais Preparazione: Stufare la cipolla e il sedano in poca acqua. Aggiungere la carne e lasciarla insaporire. Unire i pelati e lasciare cuocere a fuoco lento.
Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1000 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Basilico 6 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tritare cipolla, pancetta e basilico e farli rosolare in 6 cucchiai di olio. Quando la cipolla sar‡ imbiondita unire i pomodori schiacciati con una forchetta, l’aglio intero, sale e pepe. Far cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Fagiolini Fagioli Borlotti Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Basilico Sale Preparazione: Mescolate le patate bollite e tagliate a dadini con i fagiolini e i fagioli borlotti precedentemente lessati; cospargete con anelli fini di cipolla. Condite con una salsetta di olio, aceto, basilico tritato e sale.
Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Capriolo 2 Cipolle 1 Carota 1 Costa Sedano Alcuni Rametti Prezzemolo 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano Alcune Bacche Ginepro 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Lardo 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Pizzico di Maggiorana 1 Puntina Paprica 1/2 Bicchiere di Panna Liquida Vino Rosso 1 Pizzico di Spezie Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 6 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 2 Aragoste Di 500 G Ognuna 20 Cl di Olio D’oliva 1 Cipolla 4 Pomodori 2 Peperoni Verdi 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaiata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Pepe 30 Cl di Vino Bianco 2 Cucchiaiate Cognac Sale Pepe Preparazione: Immergete le aragoste per almeno 8 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, togliete la polpa e tagliatela in pezzi, avendo cura di svuotare anche le chele. Tritate la cipolla finemente. Private dei semi i peperoni verdi e tagliateli a listarelle. Pelate, togliete i semi e tritate i pomodori. In una sauteuse mettete l’olio e friggete i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Salate e pepate. Nello stesso olio fate dorare la cipolla, unite i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungete il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano, le aragoste. Incoperchiate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal sugo i pezzi di aragosta e sistemateli su un piatto di servizio caldo. Riducete la salsa e fiammeggiate con il Cognac. ...