Ingrediente principale: Funghi
Persone: 6
Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 200 Grammi di Funghi 100 Grammi di Salsiccia 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Prezzemolo 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Olio 1 Foglia Alloro 3 Foglie Basilico Sale Pepe
Preparazione: In un pentolino fate rosolare a calore moderato mezza cipolla tagliata a fettine e uno spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio d’oliva, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa dei pomodori, una presa di sale e una macinata di pepe, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco medio. Quando il vino si sar‡ consumato, profumate la salsa con l’alloro e il basilico e lasciate cuocere a calore moderato per un quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mondate i funghi, strofinateli con un telo umido per eliminare tutto il terriccio e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con il resto dell’olio, la salsiccia, anch’essa tagliata a pezzetti, e la cipolla e l’aglio rimasti, tritati, a calore moderato per 5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate cuocere a calore moderato per circa 10 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri. Ponete in una terrina la farina, le uova, il latte, qualche cucchiaio d’acqua e un pizzico di sale, quindi sbattete il tutto con una frusta fino a quando si sar‡ formata una pastella morbida e omogenea. Versatene un paio di cucchiai in una padella unta di burro e fate rapprendere a fuoco moderato. Quando sar‡ dorata, girate la crepe e fate colorire anche l’altro lato. Togliete la crepe dalla padella e procedete nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta il recipiente con un fiocchetto di burro. Farcite le crepes con il composto a base di funghi, arrotolatele e allineatele in una teglia imburrata, poi copritele con la salsa di pomodoro e fatele gratinare nel forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito.
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