Cipolla

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Bolliti (o Bietole Bollite) 1/2 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Foglie Di Salvia 1 Dado Riso Sale Olio D’oliva Acqua Preparazione: Tritate la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in poco olio. Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all’aglio. Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz’oretta, bagnando con un po’ d’acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida. In un’altra pentola, preparate l’acqua salata e fateci bollire il riso. Quando Ë ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l’intruglio verde e servitelo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Burro 2 Peperoni Verdi Piccoli 3 Pomodori 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Quando ha preso colore unite i peperoni tagliati a listerelle non tanto sottili. Dopo 5 minuti aggiungete i pomodori e il prosciutto tagliati a dadini. Cuocete a fuoco moderato per circa mezz’ora. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele sulle verdure, alzate la fiamma perchÈ cuociano rapidamente. Questa omelette-frittata deve restare morbida e gonfia, non giratela nÈ piegatela, ma fatela scivolare intera sul piatto da portata. Servite. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 100 Grammi di Speck 3 Cespi Radicchio Rosso Di Treviso 1 Cipolla 1 Dado Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Goccio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con appena un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle lo speck. Aggiungere il radicchio alla cipolla del soffritto e cuocerlo con un goccio d’acqua e un po’ di dado. Soffriggere lo speck, invece, a parte. Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio, completare con lo speck, il formaggio grattugiato e saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 5 Patate 1 Cipolla 1 Peperone Giallo In Salamoia Sale Maionese 1 Spruzzo Tabasco Preparazione: Lessare le patate, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine. Cospargerle con anelli sottili di cipolla, qualche filetto di peperone e salarle. Condirle con maionese aromatizzata con uno spruzzo di Tabasco.

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 100 Grammi di Speck 1 Cipolla Prezzemolo 20 Cl di Panna 1 Bustina Zafferano Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare la cipolla, lo speck e il prezzemolo. Rosolare speck e cipolla in 20 g di burro. Cuocere la pasta in acqua bollente con l’aggiunta dell’olio. Scolarla e rovesciarla nella padella con lo speck. Sciogliere lo zafferano nella panna, versarla sulla pasta, unire il prezzemolo, mescolare e far saltare qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cipolla Rossa 1 Gambo Sedano 1 Manciata Prezzemolo 1 Carota 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pollo 50 Cl di Brodo 14 Olive Di Gaeta 1 Cucchiaino Conserva Di Pomodoro Preparazione: Tritate la cipolla il sedano, il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l’olio; quando sar‡ soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso. Salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente. Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomodoro, lasciate concentrare l’intingolo e servite quando il pollo sar‡ cotto.(cucina genovese). Trucchi e segreti: fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione; rosolate bene il pollo (la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera); non abbiate paura di cuocere bene la cipolla (il gusto della cipolla mezza cruda non Ë gradevole); se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d’acqua calda. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Merluzzo 1 Cipolla 1 Tuorlo 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Curry 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Immergete il merluzzo intero o a trance in acqua fredda salata e lessatelo per 15 minuti. Sgocciolatelo e tenetelo al caldo. Preparate la salsa: tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio d’olio d’oliva, bagnatela con un mestolo di brodo, spolverizzatela con un cucchiaino di curry e un pizzico di zafferano, fate sobbollire per 2 minuti. Sbattete il tuorlo con due cucchiai di brodo, versate nel tegame, fate addensare. Salate, pepate. Servitelo con la sua salsa Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 3 Gambi Sedano 1/2 Cipolla Brodo 1 Cucchiaino Curry 100 Grammi di Panna 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate, lavate e private dei filamenti le costole di sedano, poi tagliatele a fettine di 3 millimetri circa e mettetele momentaneamente da parte. Tritate finemente la cipolla sbucciata. Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere a fiamma media, quindi unite la cipolla. Fatela stufare per circa un minuto, mescolando spesso, quindi aggiungete le fettine di sedano. Proseguite la cottura ancora per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, mescolate e, dopo un minuto, cominciate a bagnarlo con il brodo bollente, aggiungendolo a mano a mano a mestoli. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino raso di curry. Portate il riso a cottura aggiungendo via via altro brodo e unendo all’ultimo la panna, per rendere il riso pi˘ mantecato. La presenza del curry esclude l’aggiunta di formaggio. ...

Ingrediente principale: Spinaci Lessi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci Lessi 100 Grammi di Spinaci Lessi 100 Grammi di Couscous Burro Per Il Cous-cous 1 Cipolla Bianca Poco Olio D’oliva 1 Uovo Sale Pangrattato Preparazione: Fate imbiondire la cipolla in poco olio d’oliva, aggiungete il couscous (gi‡ preparato con acqua calda e burro), i ceci e gli spinaci. Aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete un uovo sbattuto e trasferite in uno stampo da plumcake ben unto e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Aspettate che sia tiepido prima di tagliarlo a fette. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 1 Coratella D’agnello (o Capretto) 4 Carciofi 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo 1/2 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e tuffateli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una casseruola, con 3 cucchiai d’olio. Appena la cipolla sar‡ trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po’ di brodo e cuoceteli per circa 30 minuti o finchÈ non saranno cotti. Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con un po’ di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore. Lasciate insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti. DopodichË unite il fegato, cuocete per un paio di minuti, aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti, salando se occorre, e spruzzando col succo di mezzo limone. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 25 Cl di Olio D’oliva Finissimo Alcune Gocce Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Cipollina Novella Tritata Finemente (la Parte Bianca E Una Puntina Della Parte Verde) Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Fate rassodare le uova in un tegamino colmo d’acqua; sgusciatela e mettete solo i tuorli in una terrina. Lavorateli con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, incorporate, facendole scendere a filo, l’olio, in modo da ottenere una crema liscia. Completate la salsa con il pepe, l’aceto, un pizzico di sale e infine la cipolla tritata. Mescolate bene e servite in salsiera. La salsa Ë adatta a condire asparagi e pesce fritto o bollito. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 3 Finocchi Grandi 1 Dado 1 Cipolla 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a met‡ e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una larga padella con il burro e l’olio. Adagiatevi i finocchi, rigirateli delicatamente e sbriciolatevi sopra il dado. Salate, copriteli d’acqua e lasciateli stufare per circa mezz’ora a fuoco basso, dopo aver messo il coperchio che toglierete negli ultimi 10 minuti di cottura. ...