Cipolla

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1 Cavolo Bianco Piccolo 4 Pomodori Maturi Grandi 175 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto Guarnito 15 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolo, eliminate il tronco e le foglie esterne, lavatelo e tagliatelo in quattro; eliminate le parti dure del centro e tagliatelo a listarelle sottili. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a bastoncini. Pelate l’aglio e la cipolla e tritateli fini separatamente. Scaldate l’olio in una piccola casseruola e rosolatevi la cipolla per dieci minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto; aggiungete i pomodori, l’aglio e il mazzetto guarnito. Salate, pepate, lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce, mescolando regolarmente, finchÈ i pomodori sono disfatti. Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella e fatevi saltare la pancetta per cinque minuti, mescolando; aggiungete il cavolo. Salate, pepate e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce e a coperto, mescolando ogni tanto. Quando il cavolo Ë quasi cotto, versatevi sopra i pomodori, mescolate, fate cuocere ancora per cinque minuti mescolando, finchÈ il cavolo Ë tenero ma ancora croccante. Versate in un piatto di servizio caldo, assaggiate, salate e pepate eventualmente, eliminate il mazzetto guarnito e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Tonno Sott’olio 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Novella 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una padella lasciate intiepidire il burro poi, a fiamma molto bassa, insaporitevi la cipolla tagliata a fettine sottili fino a quando sono diventate trasparenti. Aggiungete il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, mescolate. Sbattete le uova, unitevi un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e versate il composto sul tonno. In una padella velata d’olio fate dorare la frittata da entrambe le parti. Servitela tiepida. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 800 Grammi di Fave Fresche Sgranate 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Tritata 120 Grammi di Guanciale Di Maiale Tagliato A Dadini Sale Pepe Preparazione: In una padella ampia,fate scaldare l’olio e rosolatevi la cipolla tritata finemente. Appena la cipolla risulta morbida ed appassita, unite alla padella il guanciale a dadini, mescolate e lasciate insaporire. Una volta ben rosolato il guanciale, aggiungete le fave, regolate di sale e pepe e fate saltare il tutto per qualche minuto. Servire le fave ben calde. ...

Ingrediente principale: Uovo Sodo Persone: 1 Ingredienti: 1 Fettina Uovo Sodo Cipolla Caviale Pane Casereccio Abbrustolito Leggermente Preparazione: Sul pane mettere la fettina di uovo sodo con cipolla cruda tritata finissima e caviale

Ingrediente principale: Funghi Misti Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Misti 300 Grammi di Polpa Di Zucca 1 Cipolla 1 Mestolo Brodo Caldo Prezzemolo Fresco Maggiorana Fresca 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi, tagliate quelli grandi a fettine non troppo sottili e la zucca a cubetti. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine molto sottili e lasciatele appassire in un tegame con due cucchiai d’olio e una noce di burro. Quindi unite zucca e funghi, alzate la fiamma e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, pepate, abbassate il calore, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere. A cottura ultimata aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolate, sistemate sul piatto da portata caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pane Casereccio A Fette 1 Cipolla Rossa A Fette 6 Foglie Basilico 3 Pomodori Pelati Maturi 1 Cetriolo 1 Cucchiaino Aceto Di Vino (o Aceto Di Mele) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete le fette di pane nella terrina e ricopritele a filo di acqua fredda, facendo inzuppare il pane per circa 15 minuti. Intanto affettate la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo, coprite con un altro piatto con un peso sopra. Lasciatelo cosi per circa 10 minuti (per fargli perdere l’acqua). Strizzate bene il pane fra le mani, badando a non rompere le fette, e mettetelo nell’insalatiera. Sciacquate il cetriolo, asciugatelo ed unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate. Condite con l’olio d’oliva, l’aceto e il pepe. Servite dopo una decina di minuti affinchË il pane abbia tempo di insaporirsi. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Pulita Tagliata A Dadini Brodo Vegetale 1 Cipolla 1 Bicchiere di Latte Noce Moscata Sale Pepe 5 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Crostini Di Pane Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio, unire la zucca e farla insaporire. Salare, pepare e coprire con il brodo. Cuocere finchÈ la zucca sar‡ disfatta e il brodo quasi completamente asciugato. Unire una grattata di noce moscata, il latte e aggiustare di sale. Mescolare e versare in 4 fondine con i crostini di pane. Spolverizzare con il grana e servire. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta 300 Grammi di Zucca Sale Burro Preparazione: Disporre un letto di cipolla affettata al velo in una pirofila unta di olio, unire la pancetta a listarelle e la zucca a quadretti. Salare, distribuire fiocchetti di burro, coprire ermeticamente con carta di alluminio e infornare a 200 gradi per 40'.

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Freschissime 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Asportate l’osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l’inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna. Lavate tutto pi˘ volte sotto l’acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d’aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo. Scaldate l’olio in un tegame [per questa preparazione Ë ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l’inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz’ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario. Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 3 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Cipolla 400 Grammi di Piselli Olio D’oliva Poco Latte 1 Pizzico di Curry 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale Preparazione: Far rosolare la cipolla tagliata a rondelle nell’olio, poi aggiungere i piselli scolati, un pizzico di sale, uno di noce moscata ed uno di curry; mescolare e lasciare asciugare un po’ a fuoco lento; a met‡ cottura, aggiungere il latte e lasciar ritirare, sempre a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Salumi Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Salumi Preparazione: Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. ...

Ingrediente principale: Sedani Rapa Persone: 4 Ingredienti: 3 Sedani Rapa 1 Cipolla 4 Fette Pane Casereccio Farina 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciare i sedani rapa, lavarli, asciugarli, tagliarli a fette. Cuocerli in acqua bollente salata 20 minuti. In un tegame con l’olio appassire la cipolla affettata sottile. Fare una besciamella vegetale piuttosto liquida con brodo, farina, olio; appena bolle unire le fette di sedano e la cipolla; far cuocere 15 minuti. Abbrustolire le fette di pane, mettere ciascuna in un piatto; versarvi sopra i sedani con la loro salsa. ...