Cipolle Bianche

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolle Bianche 500 Grammi di Costine Di Maiale 1 Carota Affettata 1 Gambo Sedano Affettato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Tesa Tritata 50 Grammi di Salsiccia Spellata Sbriciolata Alcuni Spicchi di Aglio 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 2 Dadi Preparazione: Mettete in una casseruola 150 cl circa di acqua, le costine, la carota e il sedano. Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finchÈ la carne si staccher‡ dalle costine. Intanto affettate le cipolle e lasciatele sotto l’acqua corrente mentre fate soffriggere, in un’altra casseruola nell’olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli di brodo; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo. Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle che dovranno essere spappolate. Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l’aglio. Lasciate riposare qualche minuto, perchÈ il pane si ammorbidisca, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 24 Ostriche Freschissime 25 Cl di Vino Champagne 200 Grammi di Cipolle Bianche 100 Cl di Brodo Di Pollo 100 Grammi di Burro Pepe Bianco Preparazione: Con l’apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, che taglia da ambedue i lati, aprite le ostriche. Durante questa operazione state sopra un pentolino in modo di raccogliere l’acqua che hanno all’interno. Buttate la valva piatta e con un telo pulite l’orlo della valva contenente il mollusco per eliminare eventuali scaglie di guscio. Tenetene 8 con la valva e togliete l’ostrica alle altre. Mettete queste nel pentolino dove avete raccolto la loro acqua. Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con met‡ del burro, unite il riso, fatelo tostare un attimo, versate lo champagne e continuate a rosolare finchÈ sar‡ tutto evaporato. Cospargete con pepe bianco macinato al momento. Unite un primo mestolo di brodo bollente e sempre mescolando aggiungete altri mestoli di brodo, aspettando che il risotto assorba il precedente, e continuate fino al termine della cottura. Negli ultimi 5 minuti unite man mano anche le ostriche con la loro acqua. Solo a cottura ultimata amalgamate al risotto il restante burro tagliato a pezzettini. Date una bella rimescolata e lasciatelo riposare coperto per qualche minuto. Versatelo nel piatto di portata caldo formando una piramide e mettetevi sopra le ostriche col guscio. Deve essere servito con champagne. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Sergio. Ingredienti: 2 Filetti Di Maiale 2 Cipolle Bianche 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Zucchero 1 Pera 20 Cl di Vino Sassella 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Salvia Rosmarino 1 Presa Sale 1 Presa Sale Grosso Alcuni Grani Pepe Preparazione: Preparare la marmellata di cipolle, tagliarle a rondelle e scottarle per un minuto in acqua bollente, scolarle bene e metterle in una casseruola con 30 g di burro, un cucchiaio di aceto di vino bianco, 40 g di zucchero e una presa di sale mescolare e cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Sbucciare la pera, dividerla in quattro, metterla in una casseruola e coprirla con il sassella, lasciarla cuocere scoperta per 10 minuti a fuoco basso. Pulire i filetti di maiale, tritare finemente la salvia e il rosmarino, mescolarli con una presa di sale grosso e qualche grano di pepe pestato, cospargere con questo miscuglio i filetti di maiale, rosolarli al burro fine a dorarli bene, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio, lasciarli riposare per 10 minuti. Togliere i filetti e unire al fondo di cottura il vino rimasto delle pere lasciare sul fuoco per qualche istante e poi filtrare la salsina, rimettere la salsa in casseruola e mantecare con del burro, tagliare a fettine i filetti, appoggiare su ciascun piatto un anello di metallo e versare la marmellata di cipolla per due centimetri, sopra la marmellata disporre un quarto di pera tagliato fine, versare sui filetti la salsa. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 600 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli Brodo Di Carne Sale Preparazione: In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finchÈ si former‡ una crosticina gratinata. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 3 Cipolle Bianche 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Olio D’oliva Preparazione: Tagliate le cipolle e le patate a fettine sottili e fatele appassire per una decina di minuti in olio d’oliva aggiungendo a poco a poco mezzo bicchiere d’acqua. Sbattete le uova con il parmigiano, aggiustate di sale. Disponete le verdure in una pirofila da forno, copritele con l’uovo sbattuto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Affettate Cipolle Bianche Pangrattato Formaggio Pecorino Sale Pomodori Rossi Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un bel tegame da forno, disponete uno strato cosÏ composto: patate affettate alte non pi˘ di un dito, cipolle bianche idem come le patate, pangrattato, pecorino in buona quantit‡. Sale a seconda di quanto Ë salato il pecorino, tenete conto che le cipolle bianche sono dolci. Coprite con pomodori rossi appesi tagliati a met‡ con la pelle verso l’alto. Condite bene con dell’olio d’oliva extra-vergine, magari non raffinato, per stare sul rustico. Aggiungete adagio dell’acqua sino a coprire lo strato di patate superiore, l’ultimo strato di cipolle non deve rimanere sott’acqua. Infornare ed attendere che l’acqua si sia consumata quasi completamente. Lasciare raffreddare un poco. Penso che la temperatura del forno non debba essere eccessiva, anzi la cottura ideale Ë lenta. ...

Ingrediente principale: Formaggio Feta Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Formaggio Feta 2 Cipolle Bianche Tritate 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe Sale (se Necessario) Preparazione: Sbriciolate con una forchetta in una terrina il feta, rimettetelo in un’insalatiera, mescolatelo con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se il feta non fosse abbastanza saporito, aggiungete un po’ di sale. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 3 Cipolle Bianche 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Cucchiai di Pepe Verde 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Preparazione: Lessate le cipolle in acqua salata a bollore (circa un’ora).Scolatele, tagliatele a fettine e scomponetele ad anelli, raccogliete in una insalatiera; sminuzzatevi sopra il tonno ben scolato; cospargete con il pepe verde e il prezzemolo tritato; mescolate; condite con l’olio versato a filo e servite. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 600 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Pecorino Stagionato 2 Mestoli Brodo Di Carne Sale Preparazione: In una padella antiaderente fate fondere il burro. Aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate in julienne. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e coprite con un coperchio lasciando brasare le cipolle per 15 minuti. Mescolatevi quindi abbondante formaggio pecorino grattugiato, distendete il tutto in una pirofila e gratinate a forno caldo finchÈ si former‡ una crosticina gratinata. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Cipolle Bianche 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in padella con 2 cucchiai d’olio. Quando sar‡ dorata e croccante levarla dalla padella e tenerla in caldo. Affettare finemente le cipolle e farle sudare nello stesso olio della pancetta. Aggiungere una presa di peperoncino in polvere. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con le cipolle, unire la pancetta e far insaporire qualche minuto. Condire con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Manzo Lessato 2 Cipolle Bianche Grandi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchierino Vino Marsala 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettarle al velo e farle appassire lentamente in 3 cucchiai d’olio e 20 g di burro. Salarle e farle cuocere per 15 minuti, coperte, unendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai d’acqua. Quando le cipolle saranno trasparenti, unire il manzo tagliato a cubetti. Coprire e far stufare per 5 minuti, a fuoco basso. Salare, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di marsala, profumare con 1 cucchiaino di aceto e con il prezzemolo lavato, tritato e continuare la cottura per circa altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) 150 Cl di Brodo Leggero 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Farina 100 Grammi di Pane Francese (baguette) 100 Grammi di Formaggio Groviera 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l’olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d’ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d’alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l’ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un’ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d’alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un’unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sar‡ formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima. ...