Cipollotti Freschi

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 1 Gambo Sedano Bianco Alcuni Mazzetti di Insalata Di Treviso 1 Peperone Rosso Grande 2 Carote Grandi 2 Mazzetti di Ravanelli 3 Carciofi 2 Pomodori Da Insalata 1 Avocado 1 Cespo Insalata Lattuga Alcuni Cipollotti Freschi 2 Finocchi 1 Cetriolo 1 Limone (succo) Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Si tratta di un coloratissimo antipasto a base di verdure crude che tutti possono gustare (anche chi ha problemi di dieta). La sua preparazione Ë semplice e consiste soprattutto nella sistemazione delle diverse verdure in una grande ciotola di servizio, o su un’alzata, in modo un po’ fantasioso, giocando soprattutto sull’alternanza dei colori. Naturalmente le verdure, prima di essere ‘composte’ per la presentazione, vanno opportunamente preparate. L’ordine della preparazione, ovviamente non Ë rigoroso; potrete lavorare come pi˘ vi piace, dando la precedenza all’una o all’altra verdura. Per accompagnare le ‘cruditees’ si prepara il pinzimonio, cioË una emulsione a base di succo di limone, sale, pepe e olio in abbondanza, il tutto ripetutamente sbattuto con una forchetta. A piacere si puÚ aggiungere anche un po’ di senape. Il condimento va versato in una salsiera e servito a parte accanto a ciascun commensale vi sar‡ una vaschetta o una ciotolina (rustica o elegante, secondo il tipo di pranzo) dove si verser‡ un po’ di pinzimonio per intingervi le verdure prelevate dal ‘piatto comune’. ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Vitellone 500 Grammi di Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Farina 75 Cl di Latte Intero 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete la polpa di vitellone a pezzetti di uguali dimensioni e passateli in un velo di farina. Mondate i cipollotti, lavateli bene e affettateli sottilmente. Mettete sul fuoco, in una casseruola, il burro e non appena sar‡ sciolto unite la carne e, smuovendo spesso i pezzetti, fatela leggermente rosolare. Aggiungete i cipollotti, l’aglio tritato, sale e pepe. Mescolando, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, poi unite il latte caldo. Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti. A fine cottura lo spezzatino dovr‡ essere legato da una salsa cremosa. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 6 Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino Lievito Per Pizza In Polvere Preparazione: Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l’aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora. Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo. Servire come antipasto. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. In frigorifero: 120 minuti. Ingredienti: 2 Mazzetti di Cipollotti Freschi 100 Grammi di Uvetta Sultanina 15 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Zucchero 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Peperoncino In Polvere Sale Pepe Per Servire: 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Sciacquate l’uvetta. Mondate i cipollotti eliminando i gambi. Mettete cipolle e uvetta in una pentola con il vino, lo zucchero, la passate di pomodoro, l’olio, l’aceto e 15 cl di acqua. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di peperoncino. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco lento. Quando le cipolle sono tenere versatele in un piatto di portata, lasciatele raffreddare e fatele marinare per due ore in frigorifero. Cospargete di prezzemolo e servitele molto fredde. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Pasta Tipo Capuntini Fatti A Mano 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Cipollotti Freschi Aglio Prezzemolo Timo Mentuccia Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Goccio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: I capuntini sono piccoLissimi gnocchetti di semola, farina e acqua. Dopo una notte d’ammollo, lessare i fagioli con un cipollotto ed un goccio d’olio. Brasare nell’olio un trito di aglio, cipolla ed erbe aromatiche. Aggiungere il pomodoro, i fagioli con due mestoli dell’acqua di cottura, salare e pepare. Unirvi i capuntini lessati a parte e rifinire col formaggio. ...

Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 100 Grammi di Fave Fresche Sgranate 100 Grammi di Piselli Sgranati 4 Cipollotti Freschi 2 Carciofi Prezzemolo Formaggio Pecorino Romano Non Troppo Stagionato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In una larga padella, fare appassire i cipollotti a rondelle in 4 cucchiaiate d’olio d’oliva extra-vergine; aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il prezzemolo tritato, sale, pepe. Far stufare il tutto per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest’ultima al dente, trasferirla nella padella del condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa di formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipollotti Freschi 2 Finocchi 1 Porro 3 Patate Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Crema Di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire bene le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti regolari. Farle brasare con l’olio e bagnarle con 100 cl d’acqua; salare e pepare e cuocere per circa 30 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare il tutto e riportare a bollore. Servire la crema nei piatti singoli, versando al centro 1 cucchiaio di crema di latte e cospargendo di prezzemolo finemente triturato. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 6 Cipollotti Freschi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cucchiaino Lievito Per Pizza In Polvere Preparazione: Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l’aglio e unirli al composto di fave con il cumino, il coriandolo, il lievito e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire e far riposare per 1 ora. Formare delle polpettine grandi come ciliegie e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Friggerle in olio molto caldo. Servire come antipasto. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine 2 Uova 2 Patate 2 Cipollotti Freschi 1 Carota Sedano 8 Pomodorini Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 2 Mestoli Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo Preparazione: Lavare e tagliare a dadini le verdure tranne i pomodori. Brasarle per 10 minuti con olio e peperoncino, unire 2 mestoli di brodo, i pomodorini spaccati e cuocere per 5-6 minuti. Battere le uova col formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale. Unire il composto alle verdure e far rapprendere per 5 minuti. Servire sul pane raffermo. ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 4 Ingredienti: 8 Cipollotti Freschi 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Maggiorana Fresca Preparazione: Nettare, lavare e far asciugare i cipollotti. Metterli a marinare in una emulsione di olio, aceto di vino, maggiorana fresca finemente tritata e lasciarveli 30 minuti. Sgocciolarli e farli cuocere per circa 10 minuti sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la marinata. Servirli dopo averli spolverizzati con sale e una macinata di pepe. Asportare eventualmente le foglie esterne pi˘ bruciacchiate. ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bombolotti 4 Cipollotti Freschi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Macinato Al Momento 30 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Formaggio Pecorino Preparazione: Affettate sottilmente i cipollotti e farli appassire in 2 cucchiai d’olio. Lessare la pasta, scolarla, condirla con i cipollotti e il fondo di cottura; unirvi il pecorino grattugiato, mescolare e versare il tutto in una pirofila cosparsa di pangrattato. Rifinire con pangrattato, una manciata di pepe e un cucchiaio d’olio a filo e far gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 400 Grammi di Cipollotti Freschi 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo Abbondante Formaggio Parmigiano Burro Cognac Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere. Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e abbondante parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti; spegnere il fuoco e aggiungere le uova. Cospargere di pepe e portare subito in tavola. ...