Colla Di Pesce on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Panna Cotta Al Rum

Fri, 26 Apr 2013 21:04:33 +0000

Ingrediente principale:

Rum

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Panna Da Montare 120 Grammi di Zucchero Fino 1 Bustina Vaniglina 12 Grammi di Colla Di Pesce 1/2 Bicchierino Rum Bianco

Preparazione:

Metti in una pentola panna, zucchero e vaniglina. Porti a sobbollire a fuoco lento (occhio che non venga su tutto) mescolando di tanto in tanto. Ad ebollizione versi la colla di pesce precedentemente strizzata bene per eliminare l’acqua, dai una mescolatina ed aggiungi il rum. Lasci sobbollire ancora due minuti mescolando. Spegni e travasi o negli stampini singoli o in uno stampo tipo plumcake. Aspetti che si raffreddi un po’ e poi sbatti in frigorifero per almeno 8 ore. Se vuoi esagerare inumidisci con il rum lo stampo prima di versare la panna. Passate le 8-10 ore con delicatezza vuoti lo stampo, basta il calore delle mani e qualche minuto di pazienza ma ti puoi aiutare incidendo i bordi con un coltello sottile. Tagli a fette e servi.

Panna Cotta Ai Lamponi

Tue, 23 Apr 2013 06:01:28 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Panna Fresca Liquida 25 Grammi di Colla Di Pesce 40 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglia In Polvere 3 Rametti Menta Fresca 1 Cucchiaio di Mandorle Tostate Tritate 400 Grammi di Lamponi

Preparazione:

Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina con acqua fredda. Versate in una casseruola la panna e fatela scaldare a calore moderato; toglietela dal fuoco prima che arrivi a bollire e unite subito lo zucchero, la vaniglia e la colla di pesce, scolata e ben strizzata. Mescolate a fondo con un cucchiaio di legno, per essere certi di far sciogliere completamente gli ingredienti aggiunti. Trasferite quindi il composto in uno stampo a forma di ciambella della capacit‡ di 1,5 l, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi passatelo in frigorifero a rassodare per 2-3 ore. Al momento di servire, sformate la la panna cotta su un piatto di portata, guarnitela con i lamponi e le foglioline di menta ben nettati e cospargetela con le mandorle tostate e tritate.

Parfait Al Caco

Thu, 21 Mar 2013 22:53:01 +0000

Ingrediente principale:

Cachi

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Purea Di Cachi 30 Grammi di Colla Di Pesce 100 Cl di Panna Fresca 1 Limone (succo) 2 Dischi Pan Di Spagna Per Lo Sciroppo Di Zucchero: 20 Cl di Acqua 100 Grammi di Zucchero Per La Meringa All’italiana: 50 Grammi di Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero Per La Bagna Al Rum: 45 Grammi di Succo Di Cachi 200 Grammi di Zucchero Semolato 13 Cl di Acqua 125 Grammi di Rum

Mousse Al CaffË (3)

Thu, 21 Mar 2013 01:32:31 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Mascarpone 20 Cl di Latte 20 Cl di CaffË Ristretto 40 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Colla Di Pesce 3 Tuorli D’uovo Biscotti Lingue Di Gatto Panna

Preparazione:

Lavorate i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte caldo e fate addensare la crema a fuoco moderato e continuando a mescolare. Unite il caffË e la colla ammorbidita. Incorporate il mascarpone, versate in una coppa e ponete in frigo per 3 ore. Servite con ciuffi di panna e biscottini.

Gelatina Di Fragole Con Pop-corn

Sun, 10 Mar 2013 03:28:09 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Ingredienti:

8 Grammi di Colla Di Pesce 25 Cl di Succo Di Fragole 250 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Chicchi Di Mais 4 Fragole Olio Di Semi Di Mais

Preparazione:

Ponete il succo di fragole in un pentolino insieme allo zucchero e fatelo scaldare a calore moderato, mescolando continuamente, fino a quando comincia bollire. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 2 minuti, dopodichË togliete dal fuoco, incorporate la colla di pesce ammorbidita e passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendolo in una terrina. Preparate i pop-corn come indicato nella ricetta ‘Pop-corn zuccherati’, sminuzzateli finemente e incorporateli alla gelatina. Distribuite il tutto in quattro coppette individuali e ponete queste in frigorifero per mezza giornata. Al momento di servire, guarnite ogni porzione con una fragola divisa in due.

Gelo Di Anguria (2)

Tue, 05 Mar 2013 12:59:34 +0000

Ingrediente principale:

Anguria

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Polpa Di Anguria 50 Grammi di Zucchero 15 Grammi di Colla Di Pesce 20 Grammi di Cioccolato Grattugiato 1 Cucchiaio di Maraschino

Preparazione:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Frullare la polpa di anguria, priva dei semi, con lo zucchero e mettere il composto in una terrina. Strizzare bene la colla di pesce e farla sciogliere in un pentolino a bagnomaria con un cucchiaio di maraschino. Mescolare la colla al composto di anguria e trasferire il tutto in uno stampo. Tenere in frigo per 12 ore. Prima di servire sformare il gelo su un piatto da portata e spolverizzare col cioccolato.

Mousse Di Asparagi

Thu, 21 Feb 2013 15:35:43 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Punte D’asparago 3 Uova Sode 2 Cucchiai di Sherry Secco 15 Grammi di Colla Di Pesce 30 Cl di Panna 1 Rametto di Prezzemolo Riccio 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le punte d’asparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, gi‡ ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.

Mousse Di Ricotta E Salmone Con Il Bimby

Thu, 14 Feb 2013 00:46:24 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Salmone Affumicato 400 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Panna 10 Grammi di Colla Di Pesce 8 Foglie Basilico 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Ammolla la colla di pesce in acqua fredda. Inserisci nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 minuti a temperatura 70 velocit‡ 2. Fai raffreddare, poi aggiungi la ricotta e il basilico: 10 secondi a velocit‡ 5. Fodera uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestilo con met‡ delle fette di salmone e sistema met‡ composto nello stampo. Unisci al composto rimasto nel boccale il resto del salmone: 10 secondi a velocit‡ 3 e 10 secondi a velocit‡ 5. Sistema nello stampo il tutto, assestalo bene, ricopri con la pellicola e metti in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, prima di servire.

Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino

Mon, 11 Feb 2013 13:18:03 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

20 Grammi di Colla Di Pesce 12 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 12 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Vermouth Secco 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale 1 Astice Bollito Di Circa 700 G 150 Grammi di Code Di Gamberi Bollite 4 Scampi Lessati 1000 Grammi di Cozze Fresche 2 Pomodori 50 Grammi di Julienne Di Carota 50 Grammi di Julienne Di Porro 1 Uovo Sodo 1 Mazzetto di Insalata Lattuga Lollo

Panna Cotta Al Caramello

Sun, 03 Feb 2013 18:54:44 +0000

Ingrediente principale:

Panna Da Montare

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Panna Da Montare 250 Grammi di Latte Intero 200 Grammi di Zucchero 12 Grammi di Colla Di Pesce 150 Grammi di Zucchero A Velo Per Il Caramello

Preparazione:

Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua fino a quando diventa colore caramello. Versarlo allora in uno stampo a cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco molto moderato per circa 15 minuti, facendo riscaldare il composto che, perÚ, non deve assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben strizzata e, mescolando, accertarsi che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Togliere dal frigo il dolce su un piatto da portata, poi servirlo con tutto il caramello.

Mousse Di Agrumi

Sat, 02 Feb 2013 22:46:16 +0000

Ingrediente principale:

Arance

Persone:

Ingredienti:

4 Arance Grandi 50 Grammi di Zucchero 3 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 10 Grammi di Colla Di Pesce 1/2 Vasetto Yogurth 1/2 Lime

Preparazione:

Montate i tuorli con lo zucchero e unitevi il latte caldo. Cuocete la crema a bagnomaria. Quando si addensa, ritiratela dal fuoco, aggiungete la colla di pesce bagnata e strizzata, fate intiepidire. Unite la polpa delle arance spellate, lo yogurth, gli albumi montati a neve e il succo di 1/2 lime. Versate in una grande coppa e lasciate in frigo 5 ore.

Panna Cotta (7)

Sat, 02 Feb 2013 20:33:05 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Panna 500 Grammi di Zucchero 30 Cl di Latte Intero 15 Grammi di Colla Di Pesce (in Fogli) 1/2 Bustina Vaniglina 1/2 Bicchierino Rum

Preparazione:

Prendere una teglia da plumcake possibilmente antiaderente. Mettere la colla di pesce a bagno nel latte freddo, mescolare la vaniglina con 250 g di zucchero, preparare del caramello con l’altro zucchero per coprire il fondo della teglia. Mettere il caramello nella teglia, scaldare il latte con la colla di pesce senza farlo bollire in modo da far sciogliere completamente la colla di pesce. Mescolare la panna, lo zucchero e il rum; portare ad ebollizione. Appena comincia a bollire spegnere il fuoco e aggiungere il latte con la colla sciolta, mescolare bene e versare nella teglia. Mettere in frigo e lasciare raffreddare per almeno 12 ore.

Panna Cotta (5)

Tue, 08 Jan 2013 17:15:48 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Panna 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Latte 10 Grammi di Colla Di Pesce 1 Stecca Vaniglia

Preparazione:

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, scaldate a fuoco molto basso ma non fate bollire. Ritirate dal fuoco e immergetevi i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzati. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Bagnate con acqua ghiacciata uno stampo a cassetta, sgocciolatelo e riempitelo con il composto. Tenete a lungo in frigorifero per far rassodare. Sformate la panna cotta sul piatto da portata e servite cosÏ al naturale o con salsa di nocciole a parte.

Mousse Di Trota Al Tartufo

Mon, 07 Jan 2013 10:47:30 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Trota (pesci Da 300 G L’uno) 450 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 200 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Vino Bianco Secco 35 Grammi di Tartufo Nero 18 Grammi di Colla Di Pesce 30 Grammi di Porro 1 Carota Sale Pepe

Preparazione:

Sfilettate bene le trote scartando anche le lische pi˘ sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d’acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura gi‡ sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincer‡ a tirare. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacit‡ con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioË a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l’interno, poi passate in frigo per 4 ore. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo.