Con Cuore

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno 1 Fascio Asparagi 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Pecorino Vino Marsala Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti. Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante. Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala. Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 2 Coratelle D’abbacchio Con Cuore, Fegato E Polmoni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (succo) 8 Carciofi Olio D’oliva Extra-vergine Brodo Sale Pepe Preparazione: Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po’ di succo di limone. Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualit‡. In una casseruola con olio d’oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un’altra casseruola con olio d’oliva, mettere il polmone ed un po’ di brodo; dopo un quarto d’ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti. Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Spicchio di Aglio 1 Albume D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il baccal‡ e ricavare una tasca. Farcirla con la cicoria precedentemente passata in padella con olio, aglio, sale e pepe e poi frullata con l’albume. Cuocere il trancio di baccal‡ farcito in padella con olio e continuare la sua cottura a fuoco lento. ...