Coniglio In Civet

Wed, 17 Apr 2013 04:11:18 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio Di 1500 G Con Fegato 1 Cipolla Grande 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Poca Farina 1 Bottiglia Vino Nebbiolo Sale Pepe

Preparazione:

Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni met‡ ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servir‡ in seguito per la salsa. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi. Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino. Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente. Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l’alloro e il chiodo di garofano. Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti. Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata. Aggiungete anche l’alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a met‡ e, quando il vino avr‡ alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora. Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un’altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovr‡ essere consumato quasi completamente e la salsa dovr‡ essere quindi piuttosto densa: per renderla pi˘ omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco pi˘ fine e versatela sul coniglio. Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.

Minestrina Con Fegato

Fri, 04 Jan 2013 12:55:14 +0000

Ingrediente principale:

Fegato Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

1/2 Fettina Fegato Di Vitello 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Riso 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Facciamo cuocere il fegato al vapore, poi tritiamolo malto finemente. Lessiamo il riso nel brodo vegetale e, a fine cottura, aggiungiamo il fegato e condiamo con olio, prezzemolo e sale.

Con Fegato on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Coniglio In Civet

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Minestrina Con Fegato

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

Preparazione: