Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 1 Dentice Di 1000 G 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1 Porro (parte Bianca) 1 Peperoncino Verde 300 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 150 Grammi di Olio D’arachidi 2 Cipolle Tritate Finemente 2 Carote 1 Cavolfiore Piccolo 1 Cuore Sedano Bianco Alcune Foglie Cavolo Verza 100 Cl di Acqua Calda 50 Cl di Brodo Vegetale Sale Pepe Bianco ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 3 Ingredienti: 6 Vol-au-vent 400 Grammi di Funghi Champignon 100 Grammi di Salsiccia A Metro 4 Fettine Porcini Secchi Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipollina 1 Ciuffetto di Prezzemolo 10 Cl di Panna 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipollina e fatela appassire nel burro. Unite la salsiccia sbriciolata e rosolatela per qualche minuto. Aggiungete quindi gli champignon mondati e affettati e i porcini sbriciolati. Mescolate e cuocete adagio finchÈ il tutto si Ë ammorbidito. Sciogliete il concentrato in poca acqua fredda e aggiungetelo al sugo in cottura. Salate, pepate e cuocete 15-20 minuti. Aggiungete infine la panna e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Fate sobbollire per qualche minuto, finchÈ il fondo di cottura si Ë addensato. Regolate di sale e pepe. Riempite i vol-au-vent con la farcia ai funghi e decorate con un ciuffetto di prezzemolo. Servite i vol-au-vent ben caldi. L’aggiunta dei porcini secchi nella farcia conferisce a questa pi˘ profumo; a piacere potete sostituirli con una fettina di tartufo o con un cucchiaino di pasta di tartufo. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Spinaci 2 Uova 30 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 100 Grammi di Ceci 1 Rametto di Rosmarino 50 Grammi di Panna 80 Grammi di Formaggio Sbrinz 1 Cucchiaio di Fecola 1/2 Cipolla Tritata Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare uova e farina assieme al concentrato di pomodoro, tirare la sfoglia rossa e tagliarla a dischi; sbollentarli. Cuocere gli spinaci in padella con poco olio, panna e sbrinz grattugiato abbondantemente. Frullare il tutto e addensare con la fecola. Cuocere i ceci precotti in padella con olio, cipolla tritata e rosmarino. Diluire con acqua e frullare con sale e pepe. Alternare i dischi di pasta alla farcia di spinaci, ottenendo una lasagnetta e servirla sulla purea di ceci. ...
Ingrediente principale: Salsicce Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso Arborio Superfino 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 3 Salsicce Carota Sedano Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Pepe Preparazione: In una casseruola soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano con l’olio d’oliva extra-vergine. Quando Ë appassito aggiungete le salsicce spellate e sminuzzate, bagnate con il vino e fate asciugare. Aggiungete il riso e poi poco alla volta il brodo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Portate a cottura sempre mescolando. Servite con abbondante pepe e parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Calorie: 619. Ingredienti: 250 Grammi di Prosciutto Crudo 5 Uova 200 Grammi di Formaggio Grattugiato Per La Salsa: 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Erbe Miste Tritate 2 Bicchieri di Acqua Sale Pepe Preparazione: Tritate il prosciutto, unite il formaggio, i tuorli e gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo rettangolare e cuocete in forno a 180 gradi, a bagnomaria, per 30 minuti. Intanto sciogliete il burro, unite il concentrato sciolto in poca acqua calda e la farina. Diluite con l’acqua, profumate con le erbe, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti, continuando a mescolare. Servite il plumcake a fette, con la salsa calda a parte. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Muscolo Di Manzo A Pezzi 50 Cl di Vino Lambrusco Di Sorbara Secco 1 Cipolla Tritata 2 Mestoli Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina 1 Pizzico di Paprica Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere, in burro ed olio, la cipolla tritata. Aggiungete la carne e fate rosolare bene; bagnate con il vino. Unite quindi la farina per far addensare il sugo, facendo attenzione a non far formare grumi, la paprica, il sale e poco pepe. Aggiungete infine il brodo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per circa 1 ora e mezza mescolando spesso verso la fine. Servire lo stufato caldo contornato di patatine novelle lesse. ...
Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Montone Sale Pepe 2 Carote 100 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Funghi Freschi 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Sgranati 100 Grammi di Strutto Verdure Stufate 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Acqua Preparazione: Lavare e asciugare 800 g di polpa di montone, strofinarla con sale e pepe e cuocerla in forno a calore regolare. Lavare, mondare e affettare due carote, 100 g di cavolfiore, 100 g di funghi freschi e 100 g di fagiolini, unire 100 g di piselli sgranati e stufare il tutto in 100 g di strutto. Porre la carne cotta nel tegame delle verdure stufate e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in tre bicchieri d’acqua. Aggiungere un cucchiaio di farina e aggiustare di sale. Cuocere finchÈ la salsa si rapprende e servire subito. ...
Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetto Di Salmone 300 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Patata Bollita 50 Grammi di Olive Nere 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro 2 Dita Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Panna (o Yogurth) Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela. Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate. Unite le olive tritate il tuorlo e l’uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde. Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata. Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando. Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Nasello Poca Scorza Di Limone Grattugiata 3 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Sherry Secco Sale Pepe Poco Olio D’oliva 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Scalogno 2 Albumi D’uovo Preparazione: Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d’ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. ...
Ingrediente principale: Pollame Persone: 8 Ingredienti: 2200 Grammi di Carcasse Di Pollame 2 Cuori Di Pollame 2 Stomaci Di Pollame 4 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Sedano Rapa 100 Grammi di Porri 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 300 Cl di Acqua 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Erbe Miste (timo, Salvia) 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Polpa Di Manzo Tagliata A Cubetti 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Cipolla 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Dado Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la cipolla, tritatela finemente nel mixer e fatela rosolare nell’olio per 2 minuti nel forno a microonde a massima potenza. Aggiungete la carne, il concentrato di pomodoro e il dado. Versate il vino, mescolate bene e lasciate cuocere per 5-7 minuti a potenza media. Nel frattempo mondate e lavate i peperoni e tagliateli a listarelle regolari. Uniteli allo spezzatino, regolate di sale e di pepe e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per altri 15-16 minuti a potenza media. Lasciate riposare 1’ prima di servire. ...
Ingrediente principale: Vodka Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Peperoncino 1 Cucchiaino Brandy 1 Bicchierino Vodka 20 Cl di Panna Sale Preparazione: Sciogliere su fuoco dolce il burro, unire il peperoncino, il concentrato e far insaporire, unire la panna liquida e, appena riprende il bollore, anche la vodka e il brandy. Eliminare il peperoncino e unire il parmigiano e la pasta scolata. Far mantecare per 3 minuti. Servire subito. ...