Fino a poco tempo fa della signora Christine Ferber non ne sapevo l’esistenza ma credo già di adorarla. Io, da non amante della confettura di fragole ho cominciato ad apprezzarla grazie al suo metodo che seppur, forse, un po’ più lungo nella preparazione, riesce a mantenere inalterato il sapore delle fragole. La confettura di fragole spalmata sul pane e burro vi delizierà come solo le cose buone sono in grado di fare. ...
Ingrediente principale: Visciole Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Confettura Di Visciole Ghiaccio 100 Grammi di Zucchero Rosmarino 100 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Frullare la marmellata di visciole con ghiaccio fino ad ottenere un sorbetto omogeneo e liscio. Scaldare la confettura con poca acqua in un padellino. Sciogliere in un’altra padella lo zucchero, unire aghi di rosmarino e lasciar freddare il croccante. Mantecare la ricotta con lo zucchero a velo e le visciole a pezzi e servirla col croccante ed il sorbetto. ...
Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchero 10 Cl di Acqua 250 Grammi di Rabarbaro 250 Grammi di Fragole 250 Grammi di Ribes 250 Grammi di Albicocche Preparazione: Portate a ebollizione la frutta e lo zucchero con 10 cl d’acqua. Fate cuocere per 20 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro Morbido 250 Grammi di Farina 50 Grammi di Cacao Zucchero A Velo 150 Grammi di Confettura Di Fragole Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro morbido e incorporare la farina e il cacao. Lasciar riposare la pasta avvolta in pellicola trasparente per 30 minuti, poi ridurla a palline grosse come noci, appiattirle leggermente e schiacciarle al centro. Cuocere i frollini in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 15 minuti, lasciarli raffreddare e cospargerli di zucchero a velo. Riscaldare la confettura di fragole e versarla al centro dei frollini. ...
Ingrediente principale: Confettura D’uva Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Confettura D’uva 30 Grammi di Frutta Secca Miele 1 Limone (scorza) 1 Velo Pasta Sfoglia Burro Latte 2 Cucchiai di Zucchero 2 Uova Preparazione: Tostare la frutta secca, unire il miele e la scorza del limone grattugiata, infine la confettura. Imburrare uno stampino, rivestirlo con la pasta sfoglia e riempirlo con il composto (scrucchiata). Cuocerlo al forno per 10 minuti a 200 gradi. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina unire il latte bollente a filo (con la scorza del limone) e cuocere dolcemente la crema sul fuoco. Servirla con il bocconotto di scrucchiata. ...
Ingrediente principale: Fichi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fichi Verdi Maturi 300 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Sedano Bianco 1 Punta Scorza Di Limone Grattugiata 1/2 Bicchierino Brandy (o Rum) Preparazione: Lavare sotto l’acqua corrente i fichi ed eliminare i piccioli senza pelarli. Tagliarli a spicchi e poi versarli in una casseruola alta possibilmente in alluminio antiaderente. Lavare attentamente il limone e asciugarlo. Aggiungere lo zucchero e la buccia di limone grattugiata: accendere il fuoco e, mescolando frequentemente, portare a ebollizione. Quindi, versare il liquore scelto, abbassare il fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare a fettine il sedano: a 5 minuti dalla fine della cottura, unire il sedano e cuocerlo con la confettura. Lavare e asciugare perfettamente i vasi di vetro. Versare la confettura nei vasi a chiusura ermetica. Portare a ebollizione dell’acqua in una casseruola bassa, sistemarvi i vasi in piedi, perfettamente chiusi e avvolti in un panno. Sterilizzare facendo sobbollire l’acqua per 15 minuti. Poi farli raffreddare nell’acqua. Riporre i vasi ormai freddi in dispensa. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Farina Bianca 00 125 Grammi di Zucchero Semolato 6 Uova Preparazione: Mettete in una ciotolina quattro uova intere e due tuorli, aggiungete la zucchero e con la frusta montate sino ad avere un composto soffice e gonfio. Unite la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno. Imburrate leggermente due placche, copritele poi con un foglio di carta oleata imburrato e cosparso di farina, indi versate su ognuna la met‡ del composta stendendolo uniformemente con una spatola flessibile. Infornatele a 220 gradi lasciandovele da 5 a 7 minuti; rovesciate una placca sopra un asciughino adeguato molto inumidita, pennellate la carta oleata con acqua fredda poi staccatela tenendo ferma con una mano la pasta per aiutarsi in questo lavoro. Arrotolate quindi la pasta abbastanza strettamente nell’asciughino, che impedir‡ al ‘biscotto arrotolato’ di appiccicarsi, chiudendo le estremit‡ dell’involto con uno spago. Procedete allo stesso modo con l’altra pasta. Lasciatele quindi riposare al fresca a in frigorifero per 20 minuti circa, indi srotolatele, spalmate ognuna di confettura o di crema e arrotolatele su se stesse. Ponetele separatamente su un piatto lungo e stretta e decoratele a piacere con panna montata e ciliegine, o altra frutta candita. ...
Ingrediente principale: Mele Renette Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 100 Grammi di Confettura Di Albicocche 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pistacchi 6 Mele Renette 3 Ciliegine Candite 1 Uovo 1 Cucchiaino Brandy Poco Burro Poca Farina Sale Preparazione: Pelate le mele e con l’apposito scavino estraete il torsolo, tagliando le due estremit‡ di questo che vi serviranno poi come chiusura. Lavorate in una tazza il burro ammorbidito con lo zucchero e un cucchiaino di Brandy; con questa crema farcite le mele, chiudendole alle estremit‡ coi pezzettini tenuti a parte. Stendete con il matterello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di circa 2 mm., poi da essa ritagliate 6 quadrati di cm 12; al centro deponete la mela poi sollevate i quattro angoli di pasta congiungendoli sopra. Pennellate la pasta con l’uovo sbattuto, quindi collocate le mele su una placca leggermente imburrata ed infarinata; passatele in forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 35 minuti, finchÈ le mele saranno ben cotte e la pasta colorita. Nel frattempo sbollentate i pistacchi in acqua leggermente salata, indi pelateli e tritateli finemente. Sciogliete la confettura su fuoco basso, diluendola con una cucchiaiata di acqua, poi passatela da un colino a maglie fini. Estraete le mele dal forno e pennellatele con la confettura calda, coprite i punti d’unione della pasta con i pistacchi e al centro una mezza ciliegina. Servitele tiepide. ...
Ingrediente principale: Nocciole Persone: 16 Ingredienti: 10 Albumi D’uovo 400 Grammi di Zucchero A Velo 250 Grammi di Nocciole Tritate Finemente 150 Grammi di Farina 1 Pizzico di Cannella 1 Stecca Vaniglia 200 Grammi di Confettura Di Lamponi 50 Grammi di Glassa Al Cioccolato 80 Grammi di Noci O Mandorle Tostate E Tritate Per La Crema: 100 Grammi di Burro 140 Grammi di Meringa Italiana 50 Grammi di Crema Gianduia 1 Cl di Cognac ...
Ingrediente principale: Cachi Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cachi 1000 Grammi di Zucchero 1 Mela 1/2 Pompelmo Preparazione: Dopo aver lavato i cachi, togliete il picciolo e schiacciateli (buccia compresa) in una casseruola d’acciaio col fondo spesso. Sbucciate la mela, riducetela a pezzettini e unitela ai cachi insieme al succo del pompelmo. Portate il tutto ad ebollizione: fate cuocere per 3/4 minuti schiumando spesso. Togliete dal fuoco e passate il composto, ancora bollente, al setaccio. A questo punto riversate il passato nella casseruola aggiungendo lo zucchero. Riportate lentamente ad ebollizione, in modo da scioglierlo bene. Rimescolate spesso. Quando, versandone un cucchiaino su un piatto, il composto scorrer‡ lentamente, la marmellata avr‡ raggiunto la giusta consistenza e sar‡ pronta. Invasate la confettura ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del recipiente e tappate col coperchio. A questo punto capovolgete il vasetto per cinque minuti in modo che la marmellata, ancora bollente, sterilizzi bene tutto l’interno del contenitore. ...
Ingrediente principale: Pasta Frolla Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Frolla 250 Grammi di Confettura Di Ribes 1 Limone 2 Arance 3 Cucchiai di Zucchero Di Canna 1 Ananas Piccolo Burro Brandy 1 Banana 4 Gherigli Di Noci Preparazione: Stendere la pasta in una teglia imburrata di 24 cm, punzecchiarla con la forchetta, stendervi 200 g di confettura e cuocere per 35 minuti in forno caldo a 190 gradi. Cospargere la frutta a rondelle con succo di limone e zucchero e far riposare. Disporre la frutta sgocciolata sulla torta e spennellarla con la confettura sciolta su fuoco basso con il brandy. Guarnire con i gherigli di noci. ...
Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Acqua 1000 Grammi di Zucchero 1000 Grammi di Fragole Preparazione: Mettete 20 cl d’acqua e 1000 g di zucchero in una pentola. Fate cuocere per 10 minuti. Indi aggiungete 1000 g di fragole e fate cuocere rimestando con cura per 10 minuti. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: Prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: cosÏ lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finchÈ si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce. ...