Coniglio Giovane

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Giovane Del Peso Di 1500 G 300 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Olive Nere 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Poco Timo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 25 Cl di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Cognac (facoltativo) Poco Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po’ di vino) e fatelo evaporare. Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l’aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno. Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po’ di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po’ di olio. Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un’ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Giovane 1 Cipolla 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Pizzico di Zucchero Alloro Rosmarino 1/2 Limone Estratto Vegetale Sale Preparazione: Preparate il coniglio alla cottura e tagliatelo a pezzi: spalmate leggermente d’olio una teglia, disponetevi uno strato di cipolla affettata quindi i pezzi di coniglio cosparsi di sale e ricoprite di pomodori passati al mulinetto. Aggiungete una foglia di alloro e le foglie di un rametto di rosmarino. Ponete la teglia in forno e portate a cottura a calore medio. Mescolate spesso; verso la fine correggete il sugo con mezzo cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo limone e l’estratto vegetale stemperato in acqua tiepida. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Giovane Tagliato In 4 Pezzi 100 Grammi di Pancetta Tagliata A Fette 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaino Salvia Essiccata Tritata Sale Pepe Preparazione: In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d’olio con il succo di limone, l’aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato. Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell’olio e avvolgeteli con le fette di pancetta. Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodichË alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l’emulsione preparata. Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce Ë trasparente Ë cotto. Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente. ...