Contorno on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Zucchine Alla Menta (7)

Tue, 30 Apr 2013 23:24:55 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Rape Rosse

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Rape Rosse Bollite, Pelate E Tagliate A Pezzi 150 Grammi di Sedano Rapa, Pelato E Bollito 50 Grammi di Burro Chiarificato 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (scorza) 1/2 Cucchiaino Cumino E Coriandolo 100 Grammi di Crema Di Latte Sale Pepe

Preparazione:

Scaldare il burro e farvi appassire gli scalogni tritati insieme all’aglio. Unire le rape e il sedano rapa, la crema di latte e insaporire con cumino, coriandolo e scorza di limone grattugiata. Lasciar ridurre un poco quindi salare, pepare e frullare nel mixer fino ad avere una purea molto fine.

Insalata Campagnola

Tue, 30 Apr 2013 10:41:11 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Bianchi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fagioli Bianchi 150 Grammi di Cipolle Piccole 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Prosciutto Cotto In 2 Fette Spesse Salsa Verde Basilico

Preparazione:

Lessate separatamente fagioli, cipolle e carote; tenete solo da parte alcune cipolle e due o tre carote crude; quando le cipolle sono cotte sbucciatele e lasciatele intere, tagliate le carote a pezzi. Tagliate a dadini il prosciutto. Preparate ora una salsa verde molto saporita con prezzemolo, olio, limone, un po’ di uovo sodo tritato e anche un po’ di basilico. Condite con questa salsina abbondante i fagioli, le altre verdure e il prosciutto.

Indivia Ripiena

Tue, 30 Apr 2013 10:06:35 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Persone:

Persone:

1 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Burro 1 Uovo Sale Pepe

Preparazione:

Far scaldare su fuoco deciso un padellino antiaderente unto di burro. Rompere un uovo su un piattino (il tuorlo si deve rompere) e farlo scivolare in padella. Appena l’albume si Ë rappreso abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un pÚ solidificato. Salate e pepate; servire ben caldo.

Pomodori Ripieni Al Tonno

Tue, 30 Apr 2013 07:05:50 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

6 Pomodori Grandi Maturi Ma Non Troppo 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Filetti D’acciughe Salati 1 Cipolla Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Maionese

Preparazione:

Tagliate i pomodori a met‡, in senso orizzontale, togliete semi e acquosit‡ interna. Lavorate in una terrina il tonno sbriciolato, i filetti d’acciughe prima lavati e pestati a poltiglia, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, aggiungendo man mano olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido. A questo composto, infine, mescolate qualche cucchiaio di maionese, e usatelo per farcire i mezzi pomodori. Per un aperitivo provate a preparare la ricetta utilizzando i pomodorini pugliesi, quelli molto piccoli e tondi.

Ajvar

Tue, 30 Apr 2013 06:40:19 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

4 Note: Luogo: Jugoslavia.

Ingredienti:

600 Grammi di Pomodori 500 Grammi di Peperoni Verdi Carnosi 1 Cipolla 3 Spicchi di Aglio 3 Cucchiaini Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Nero Macinato

Preparazione:

Lavate i pomodori e cuoceteli in forno, quando diventano morbidi copriteli con acqua fredda e spelateli. Lavate i peperoni e grigliateli quindi privateli della pelle passandoli sotto l’acqua fredda, quindi privateli dei semi. Tritate insieme i pomodori e i peperoni . Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle, quindi friggetela in olio bollente, aggiungete l’aglio tritato e quindi fate cuocere facendo evaporare l’acqua. Mescolate in continuazione aggiungendo olio di semi, succo di limone, pepe nero macinato. Potete servire tiepido o freddo, si conserva per alcuni giorni in frigo. Si mangia spalmato su pane o come contorno per verdure e carni.

Gnocchetti Sardi Arrangiati

Tue, 30 Apr 2013 03:06:40 +0000

Ingrediente principale:

Gamberi

Persone:

Ingredienti:

2 Melanzane 1 Cipollina 4 Pomodorini 1 Tazza Besciamella Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Alcuni Gamberi Pasta Tipo Gnocchetti Sardi

Preparazione:

Tagliare le melanzane a dadini, e friggerle in olio caldo, lessare i gamberi. Soffriggere una cipollina con 4 pomodorini, aggiungere i gamberi e tirare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere le melanzane ed il prosciutto tagliato a dadini, ed infine la tazza di besciamella. Cuocere gli gnocchetti sardi e saltarli in padella con questa salsa aggiungendo foglioline di basilico.

Frittata Con Asparagi

Tue, 30 Apr 2013 02:15:55 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Asparagi Di Montagna Cipolla 5 Uova Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Si fanno soffriggere gli asparagi con la cipolla in una padella unta d’olio. A parte si battono le uova con il sale. Non appena il soffritto Ë dorato, si uniscono le uova battute e si fa dorare la frittata da ambo le parti.

Insalata Al Parmigiano

Tue, 30 Apr 2013 01:46:45 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Parmigiano

Persone:

Ingredienti:

1 Peperone Giallo 2 Filetti D’acciughe 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1/2 Spicchio di Aglio 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Abbrustolire il peperone, spellarlo e tagliarlo a listarelle. Tritare il prezzemolo con i filetti d’acciughe, schiacciare l’aglio e unirlo al trito,unire anche i peperoni e condire tutto con poco sale e pepe e abbondante olio e far riposare per qualche ora. Porre in insalatiera la rucola a striscioline e il parmigiano a scaglie, unire il composto di peperone con il suo sugo eliminando l’aglio.

Sedano Fritto

Tue, 30 Apr 2013 01:45:14 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

2 ==== Carote 1 Manciata ==== Semi Di Papavero ==== Olio D’oliva 1 Presa ==== Sale

Preparazione:

Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in forno caldo a 180 gradi per circa 7 minuti. Levarle dal forno a farle raffreddare. Mondare la verza, lavarla, asciugarla e affettarla finemente. Affettare anche le mele sbucciate e le carote. Mescolare carote, verza, mele e noci in un’insalatiera. Preparare una salsina emulsionando una manciata di semi di papavero con una presa di sale e olio, versarla sull’insalata e servire.

Zucchine Ripiene Di Pesto Di Noci

Mon, 29 Apr 2013 21:51:00 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti.

Ingredienti:

8 Uova 40 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Tritato Finemente 2 Cipolle Tritate Peperoncino Tritato A Volont‡ 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 500 G) Sale Pepe

Preparazione:

Sciogliere nella padella 30 g di burro, aggiungervi l’aglio e le cipolle e far colorire per 5-7 minuti. Aggiungervi i pomodori ed il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti, in modo da ottenere una salsa addensata. Salare e pepare. Mettere le uova in una terrina, aggiungervi un pizzico di sale e sbatterle bene. In una padella per frittate sciogliere il burro rimasto, mettervi le uova e cuocerle finchÈ la parte di sotto della frittata sia colorita; a quel punto girarla e cuocerla anche dall’altra parte. Mettere la frittata su un piatto da portata, spandervi sopra uniformemente la salsa di pomodoro, tagliare in quattro parti e servire.

Verdure Fritte Alla Milanese

Mon, 29 Apr 2013 13:59:56 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 4 Uova Fresche 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Fino Pepe Nero Appena Macinato

Preparazione:

Pulire le acciughe capitozzandole, eviscerandole e spinandole. Fare un rapido risciacquo senza indugiare nel tenerle in acqua per evitare che le acciughe perdano la naturale salinit‡. Porle ben ordinatamente a scolare. Rompere le uova in una terrina, il numero preciso dipende dalla loro grandezza, agitarle moderatamente condendole con il prezzemolo, il formaggio, sale e pepe. Il formaggio deve essere poco per evitare che sovrasti il gusto pur sempre delicato del pesce. Porre a scaldare su fiamma moderata una padella con dimensioni che facciano in modo che lo spessore della frittata non superi le due dita o anche meno, possibilmente in ferro, unta con l’olio, appena accenna ad essere ben calda, versarvi le uova battute, facendo seguire le alici in maniera molto ben ordinata, con una forchetta staccare dalla parete l’uovo che si va man mano rapprendendo e aiutare l’uovo ancora liquido a sovrastare le alici, solo quando l’uovo sar‡ quasi del tutto rappreso rigirare la frittata servendosi di un coperchio o di un piatto, che abbiano il diametro ben superiore a quello della padella per evitare pericolosi sbrodolino pericolosi liquidi ustionanti, ponendoli a coperchio e rigirando velocemente, per poi lasciarla nuovamente scivolare in padella, facendo, ovviamente, andar sotto il lato meno cotto. La frittata sar‡ cotta quando sar‡ ben soda e staccata dalla padella, anche un moderatissimo accenno di bruciacchiatura non guasta, questo si ottiene senza fretta con fiamma moderata, poco olio molto ben distribuito e una sola rigirata a frittata quasi cotta.

Radicchio Di Treviso Sulla Gratella

Sun, 28 Apr 2013 20:00:45 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Radicchio Di Treviso 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale

Preparazione:

Mondare i cespi, tagliarli a quarti, lavarli e sgocciolarli. Condirli con sale, pepe, olio, aglio schiacciato nel mortaio. Cuocerli, pochi alla volta, sulla gratella bollente, girandoli con delicatezza non appena saranno ben rosolati da un lato. Servirli caldi.

Insalata Greca

Sun, 28 Apr 2013 19:41:54 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Insalatina Di Pompelmo Rosa

Sun, 28 Apr 2013 07:18:01 +0000

Ingrediente principale:

Pompelmo Rosa

Ingredienti:

2 Mele Granny Smith 5 Ciuffi di Insalata Belga (indivia) 1 Uovo Sodo 3 Fette Salmone Affumicato 2 Cucchiai di Succo Di Limone Verde 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Aneto 2 Cucchiai di Bacche Rosa Sale Pepe Macinato

Preparazione:

Togliere le foglie esterne e la base di ogni ciuffo d’indivia e lavarla sotto l’acqua corrente. Tagliare il salmone affumicato a fette sottili e l’indivia a strisce secondo il senso della lunghezza. Aggiungere il succo del limone verde, sbucciare le mele e grattugiarle. In un’insalatiera, aggiungere il succo di limone rimanente, la senape, il sale e il pepe. Unire l’olio d’oliva e l’uovo sodo, e dividere le strisce d’indivia nei diversi piatti di portata. Aggiungere le mele, poi versare la salsa all’uovo e in ultimo cospargere con aneto e bacche rosa.

Pomodori Fritti Alla Siciliana

Sun, 28 Apr 2013 01:47:02 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

4 Pomodori 1 Uovo Farina Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette spesse circa 1 centimetro. Passare le fette nella farina, nell’uovo battuto, nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. Salare, pepare a piacere e servire ben caldi.

Zucchine Ripiene (7)

Sun, 28 Apr 2013 01:22:32 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

8 Zucchine 300 Grammi di Manzo Tritato 1 Uovo Cipolla Sedano Carota Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 1 Pizzico di Noce Moscata Burro Sale Pepe

Preparazione:

Svuotate internamente le zucchine. Fate sciogliere una noce di burro e mettete a soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota. Aggiungete la carne finemente tritata, salate e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate raffreddare e amalgamatevi poi l’uovo, il parmigiano grattugiato, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe macinato al momento. Farcite le zucchine con questo impasto e mettetele in padella con poco burro e mezzo bicchiere d’acqua, facendole cuocere per 40 minuti, quindi servite.

Radicchio Di Treviso Alla Veneta

Sun, 28 Apr 2013 01:06:37 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:

4 Uova 100 Grammi di Salsiccia 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, eliminate i semi, spellateli, tagliateli a cubetti e insaporiteli in padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. In un altro tegame, mettete un cucchiaio d’acqua, sbriciolatevi la salsiccia e per un quarto d’ora cuocete a fuoco basso, quindi passatela nel recipiente dei pomodori. Sbattete le uova con un cucchiaio d’acqua fredda, salate e pepate con moderazione. In una padella scaldate una noce di burro, versatevi le uova e cuocete l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ disponete il composto di salsiccia, cospargete di prezzemolo tritato, ripiegatevi sopra l’altra met‡. Fate scivolare su un piatto e servite.

Finocchi Alla Parmigiana

Fri, 26 Apr 2013 22:11:53 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Ingredienti:

6 Finocchi 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

Levare ai finocchi le foglie esterne e il torsolo, pareggiare le cime, lavarli e lessarli in acqua salata. Quindi, scolarli al dente e farli raffreddare. Ungere una pirofila e adagiarvi le verdure tagliate a grosse fette, cospargere con parmigiano e burro fuso, fare, in questo modo, degli strati e mettere a gratinare in forno.

Krautsalat

Fri, 26 Apr 2013 20:14:36 +0000

Ingrediente principale:

Cavolo

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Soia

Persone:

Ingrediente principale:

Cipolle Ramate

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Spinaci Surgelati 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 250 Grammi di Latte Sale Noce Moscata 50 Grammi di Burro 85 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Preparare una salsa besciamella con 25 g di burro, 25 g di farina, 250 g di latte, sale e noce moscata. Rinvenire gli spinaci lessandoli in acqua salata, scolarli e strizzarli. Mettete il burro e poco olio in una pirofila e farlo spumeggiare sul fuoco, aggiungete gli spinaci, salarli, peparli e farli bene insaporire. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato e versarlo sugli spinaci. Mettete in forno caldo a gratinare e servire.

Frittata Di Alici (3)

Wed, 24 Apr 2013 23:09:27 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccole 5 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Peperoncino Piccante Macinato Sale Per Friggere: Olio D’oliva

Preparazione:

Frittata Di Cipolle (2)

Wed, 24 Apr 2013 04:21:48 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

4 Cipolle 6 Uova 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale Per Friggere: Olio D’oliva Extra-vergine Per Guarnire: Alcune Foglie Insalata

Preparazione:

Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio. In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Versate il composto ottenuto nella padella usata precedentemente e fatelo cuocere in olio d’oliva. Dopo qualche minuto girate la frittata aiutandovi con il coperchio di una pentola: continuate la frittura su questo lato ricordandovi che il fuoco non deve mai essere violento. Infine, tolta dalla padella, passate la frittata su carta assorbente. Servitela calda, a fette, guarnita con qualche foglia d’insalata. Vino consigliato: Langhe Chardonnay.

Sedano Al Gratin

Wed, 24 Apr 2013 04:12:19 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 4 Uova Fresche 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Fino Pepe Nero Appena Macinato

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Avocado

Ingredienti:

4 Peperoni Di Vario Colore 4 Pomodori Rossi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Arrostite i peperoni nel forno a 180 gradi per un’ora. Ritirateli, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a grandi pezzi. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio da eliminare alla fine. Aggiungete i peperoni, la cipolla a fettine e dopo 10 minuti i pomodori spellati, privati dei semi, tagliati a pezzi. Salate. Cuocete per 20 minuti e togliete quando la salsa Ë densa.

Cipolle Al Riso

Sat, 20 Apr 2013 10:45:37 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

4 Uova 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Mozzarella 1 Pomodoro Brodo 4 Pizzichi Origano Sale

Preparazione:

Cuocere le uova in camicia, scolarle e porle in 4 cocottine da forno. Bagnare ogni uovo con poco brodo poi coprirli con 1 fetta di pomodoro, 2 filetti di acciuga, un pizzico di origano e 1 fetta di mozzarella. Salare e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 5-6 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella.

Cavolfiore Araganato Con Baccal‡

Sat, 20 Apr 2013 06:43:25 +0000

Ingrediente principale:

Cavolfiore

Persone:

Ingredienti:

1 Cavolfiore Da 1200 G 1 Filetto Baccal‡ Da 1200 G 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina 1 Spicchio di Aglio

Preparazione:

Dissalare il filetto di baccal‡ tenendolo a bagno 2 giorni sotto un filo di acqua corrente. Pulire e lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Dividere il baccal‡ in 4 o pi˘ parti, infarinarle e soffriggerle brevemente in un’ampia casseruola con l’olio e l’aglio, quindi toglierle e tenerle da parte. Nella stessa casseruola accomodare met‡ delle cimette, dopo aver tolto l’aglio, e appoggiarvi il baccal‡, coprire con le restanti cimette e salare. Allungare il fondo di cottura con 2 mestoli d’acqua. Cuocere per 15 minuti. Far riposare.

Funghi Porcini Con Patate Alla Ligure

Sat, 20 Apr 2013 04:52:45 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

4 Patate 4 Funghi Porcini 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Origano Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:

Mondare i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a 1/2 cottura, quindi pelarle e tagliarle a pezzi. In una teglia ben unta d’olio, mettere 3 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, uno strato di patate spolverizzato di sale, origano e olio, uno di funghi. Alternare allo stesso modo vari strati e mettere a cuocere in forno.

SoufflÈ Di Carciofi (3)

Sat, 20 Apr 2013 04:39:03 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 50 Cl di Besciamella 50 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaino Pangrattato Fine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto Ë freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30’, poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito.

Melanzane A Funghetti

Sat, 20 Apr 2013 03:48:58 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Peperoni Aceto Di Vino Acqua Sale Olio D’oliva Sedano Origano Aglio

Preparazione:

Dopo averli puliti e tagliati a met‡, i peperoni si fanno sbollentare. Una volta scolati, si passano in acqua fredda e si asciugano con uno strofinaccio. Dopo averli tagliati a pezzetti, si condiscono con olio, sedano, origano, aglio e aceto. E’ preferibile mangiarli dopo averli fatti riposare per qualche giorno.

Insalata Di Gamberetti E Avocado

Fri, 19 Apr 2013 15:54:37 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

2 Avocado 200 Grammi di Code Di Gamberetti 50 Grammi di Pistacchi Spellati Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Succo Di Limone

Preparazione:

Tritate i pistacchi e mescolateli con un bel pizzico di pepe bianco. Tagliate gli avocado a met‡, eliminate il nocciolo, spruzzateli di succo di limone e poi tagliateli a fettine sottili. Unite i gamberetti lessati, mescolate, cospargete di pistacchi tritati, salate appena, condite con olio versato a filo. Mescolate e servite.

Gratin Di Patate E Prosciutto (2)

Fri, 19 Apr 2013 14:56:16 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

220 Grammi di Patate Bollite
sale
110 Grammi di Farina Bianca

Ingredienti:

4 Carciofi 50 Grammi di Mollica Di Pane Latte 1 Cucchiaio di Capperi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in una terrina un trito di capperi, prezzemolo e aglio, unire la mollica di pane bagnata nel latte e condire con olio, sale e pepe. Pulire i carciofi, lessarli per 10 minuti in acqua salata, riempirli con il composto, sistemarli in una pirofila, salarli, peparli, cospargerli di olio, infornarli e servire ben croccanti.

Catalogna Alla Pancetta

Thu, 18 Apr 2013 07:23:19 +0000

Ingrediente principale:

Catalogna

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Egitto.

Ingredienti:

1 Cipolla Affettata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Aneto Fresco 450 Grammi di Passato Di Pomodoro 300 Grammi di Spinaci 20 Cl di Acqua

Preparazione:

Scaldare le cipolle nell’olio. Unire l’aglio e l’aneto e far soffriggere per due minuti. Aggiungete il passato di pomodoro e portare a ebollizione. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Unite gli spinaci e l’acqua e fate bollire ancora. Coprite e cuocete a fuoco basso per altri 15 minuti. Servite tiepido con riso bollito.

Insalata Di Verze Con Olio E Limone

Tue, 16 Apr 2013 22:37:09 +0000

Ingrediente principale:

Verze

Persone:

Ingredienti:

Verze 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Cucchiaino Succo Di Limone

Preparazione:

Condire le verze con l’olio e il succo di limone.

Carciofi Ripieni (6)

Tue, 16 Apr 2013 22:04:50 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

6 Acciughe 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Prezzemolo Tritato Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Se avete a disposizione delle acciughe fresche procedete in questo modo, prendete una padella e mettete a rosolare a fuoco basso lo spicchio d’aglio, nel frattempo lavate e pulite bene le acciughe; aggiungete acciughe e peperoncino e togliete l’aglio, fate scottare le acciughe fresche per un paio di minuti da entrambi i lati. Sbattete le uova con prezzemolo, 1 pizzico di sale e con il pecorino romano, sbattete bene dopodichÈ aggiungete le uova alle accighe; coprite con un coperchio ed a fiamma bassissima lasciate cuocere per almeno 4-5 minuti per parte, la frittata di acciughe Ë pronta. Se avete invece delle acciughe sotto sale o filetti d’acciughe gi‡ in vasetto potete evitare il primo passaggio ovvero quello della cottura preventiva, potete dunque aggiungere i filetti d’acciughe direttamente nelle uova e cuocere tutto insieme eliminando anche l’aglio ed il soffritto, come preferite, ma sappiate che con le acciughe fresche questa frittata ha una marcia in pi˘, in entrambi i casi vi consigliamo di provarla perchÈ Ë davvero buona.

Fagiolini Alla Greca

Mon, 15 Apr 2013 22:13:54 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Note: Luogo: Grecia. Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Castagne Secche Prive Di Bucce E Pellicine Burro Alcuni Cucchiai di Miele

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d’aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d’olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall’altra. Condite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto, regolate il sale e il pepe. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Piselli Alla Romana

Sat, 13 Apr 2013 19:22:51 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

20 minuti. Calorie: 511.

Ingredienti:

1/2 Cavolo Cinese 1 Carota 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Gambo Sedano 1 Mela Piccola 10 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Tofu 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Semi Di Sesamo

Preparazione:

Abbrustolite in forno i gherigli e spezzettateli. Tagliate il cavolo a striscioline. Spuntate la carota alle estremit‡ e tagliatela a bastoncini. Fate lo stesso con il sedano, dopo averlo mondato dei filamenti. Sbucciate la mela e dividetela a spicchi sottili. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. In una ciotola schiacciate il tofu con la forchetta, unitevi l’olio e i semi di sesamo. Dovrete ottenere una salsina cremosa, ben amalgamata. Riunite tutti gli ingredienti preparati in un’insalatiera, condite con la salsa al tofu, mescolate delicatamente e servite.

Insalata Boulangere

Sat, 13 Apr 2013 05:34:38 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Lombo Di Cervo 120 Grammi di Lardo Salato 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva 5 Grammi di Sale 2 Grammi di Pepe 50 Grammi di Sciroppo Di Mostarda 100 Grammi di Vino Chianti 100 Grammi di Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) 5 Grammi di Timo Fresco Per Il Contorno: 300 Grammi di Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi 400 Grammi di Spinaci Al Burro

Insalata Tutta Fresca

Fri, 12 Apr 2013 18:01:38 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

130 Grammi di Insalata Lattuga 65 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Ravanelli 50 Grammi di Arance 5 Grammi di Succo Di Limone 15 Grammi di Formaggio Caprino 5 Grammi di Senape Pepe

Preparazione:

Fare una salsa con il succo di limone, la senape, il succo d’arancia, il formaggio e il pepe. Tagliare le verdure e condirle con questa salsa.

Insalata Alla Greca (3)

Fri, 12 Apr 2013 17:07:12 +0000

Ingrediente principale:

Cetrioli

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Champignon 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie.

Lattuga Alla Francese

Fri, 12 Apr 2013 09:08:16 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga Romana

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Formaggio Caciotta 3 Zucchine Tenere 1 Pomodoro Da Insalata Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Pepe Senape Alcune Foglie Menta

Preparazione:

Lavate molto bene le zucchine, tagliatele a fettine sottilissime e ponetele a bagno in acqua fredda per circa mezz’ora. Nel frattempo tagliate a fette il pomodoro e a bastoncini sottili la caciottina. In un’insalatiera miscelate l’olio con un cucchiaio di senape, sale e pepe, quindi unitevi le verdure e il formaggio, mescolando delicatamente. Aggiungete un po’ di succo di limone e decorate con qualche fogliolina di menta.

Insalata Di Farricello

Fri, 12 Apr 2013 04:58:07 +0000

Ingrediente principale:

Farricello

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farricello 100 Grammi di Formaggio 50 Grammi di Mandorle Spellate Tritate 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Cetriolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe

Preparazione:

Arrostire e spellare i peperoni. Togliere i semi, suddividerli e farli marinare con sale, limone, olio per 2 ore. Lessare il farricello al dente (20 minuti) e farlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili il cetriolo, a listerelline i peperoni, a cubetti il formaggio. Mescolarli col farricello e aggiustare di sale. Condire con l’olio e cospargere di mandorle.

Fagiolini In Tegame

Fri, 12 Apr 2013 02:51:14 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Finocchio

Persone:

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Capperi 200 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Acciughe 50 Grammi di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Carota Lessata 4 Cetriolini Sott’aceto 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Limone 1 Uovo Sodo 1 Manciata Mollica Di Pane

Preparazione:

Pulire gli asparagi, privandoli della parte pi˘ chiara e legnosa e lavarli accuratamente. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unit‡ e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l’uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l’aceto e strizzata per dar densit‡ alla salsina. Condire il composto con l’olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott’aceto e rondelle di carota lessata.

Verdure Brasate Alla Cinese

Wed, 10 Apr 2013 18:05:37 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

4 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

1 Sedano Bianco 250 Grammi di Funghi Champignon 3 Cucchiai di Olio D’arachidi 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 1 Cucchiaino Zucchero Pepe

Preparazione:

Mondate il sedano, separate le coste, lavatele, eliminate i fili. Tagliate le coste di sedano in diagonale, a pezzettini di 2,5 cm. Mondate e lavate accuratamente, gli champignon e assicuratevi che tutto il terriccio sia eliminato, asciugateli, tagliate le teste a filo. Scaldate l’olio in un wok o in una grande padella, aggiungete i pezzettini di sedano e fatelo saltare per tre minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete gli champignon, pepate e lasciate cuocere ancora per tre minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la salsa di soia e lo zucchero, fate cuocere per quattro o cinque minuti finchÈ il sedano Ë appena tenero. Versate le verdure in un recipiente caldo e servite immediatamente.

Patate Novelle Al Vapore Con Uova Di Salmone

Wed, 10 Apr 2013 17:53:13 +0000

Ingrediente principale:

Patate Novelle

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

2 Melanzane 2 Cipolle Grandi Affettate Ad Anelli 3 Zucchine Tagliate A Tocchetti 2 Peperoni Grandi Dolci Senza Semi A Liste 2 Pomodori Grandi Maturi Spezzettati 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Basilico Tritato 2 Spicchi di Aglio 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un’oretta. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell’olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate. Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un’oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.

Funghi Porcini Al Dragoncello

Wed, 10 Apr 2013 06:40:08 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

Ingredienti:

8 Teste Funghi Porcini 50 Grammi di Burro 1 Limone 1 Ciuffo Dragoncello Fresco (o 1 Cucchiaino Di Dragoncello In Polvere) Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, separate le cappelle dai gambi e tenete questi ultimi da parte per un’altra occasione. Sistemate le cappelle in una teglia foderata con carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 160 gradi il tempo necessario perchÈ evapori l’acqua di vegetazione. Se le cappelle fossero molto grandi incidete la calotta con un coltello. Appena pronte, trasferitele in un tegame dove avete lasciato sciogliere il burro e lasciatele insaporire aggiungendo dragoncello, sale e pepe. Dopo 20 minuti irrorate con il succo di limone, fate evaporare e servite.

Fagioli Alla Messicana (2)

Wed, 10 Apr 2013 05:28:02 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Bianchi

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

6 Salsicce 400 Grammi di Fagioli Bianchi Lessati Peperoncino Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una casseruola di rame, (attenzione che sia antiaderente!) mettere l’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino finemente tritato far rosolare l’aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest’olio a fuoco lento, far rosolare ben bene le salsicce tagliate a pezzettoni. Dopo 20 minuti circa aggiungere i fagioli lessati, e salare, far amalgamare a fuoco lento per 15 minuti circa (se notate che tende ad attaccare aggiungere mezzo bicchiere d’acqua), a cottura ultimata a piacere si puÚ aggiungere un’altra spruzzata di peperoncino finemente tritato. Servire caldissimo in tegamini di coccio preriscaldati. Vino consigliato: un rosso deciso e di buona gradazione, ad esempio un Barbera del Piemonte.

Uova Affogate Al Mais

Wed, 10 Apr 2013 04:40:17 +0000

Ingrediente principale:

Mais

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 1 Scatola Mais Aceto Di Vino Bianco Burro 1 Pizzico di Sale Per La Besciamella: 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Cucchiaino Curry Sale

Preparazione:

Cuocete per tre minuti le uova affogate sgusciandole nell’acqua bollente leggermente acidulata con aceto bianco. Sgocciolatele. Preparate la besciamella con burro, farina, 50 cl di latte. Quando Ë pronta insaporitela con il curry. Sciacquate il mais sotto l’acqua fredda, scolatelo bene e poi insaporitelo in un tegame con una noce di burro e un pizzico di sale. Componete una base di mais sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi sopra le uova in camicia, copritele con la besciamella al curry e servite.

Piselli Alla Romana (2)

Wed, 10 Apr 2013 04:22:28 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste.

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 70 Grammi di Lardo 1 Cipolla Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Si tratta di una specialit‡ triestina. Lessare le patate in acqua inizialmente fressa e non salata. Quando sono cotte, pelarle e tagliarle a fette. In una teglia antiaderente soffriggere il lardo con la cipolla sottilmente affettata. Quando questa sar‡ dorata, aggiungere le patate, salare, pepare, poi bagnare con mezzo mestolo di brodo. Schiacciare le patate con la forchetta, poi rosolare a fuoco lento.

Cipolline Alla Greca

Tue, 09 Apr 2013 15:23:21 +0000

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

2 Uova Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Ponete un piccolo padellino su fuoco moderato, versateci un po’ d’olio e lasciatelo scaldare. Nel momento in cui l’olio Ë pronto rompete le uova e fatele cadere direttamente nel padellino, salate e pepate. Quando vedrete che gli albumi incominciano a rapprendersi mescolate in modo da far rompere da mescolare tuorli ed albumi senza che si amalgamino tra loro. Quando il composto assume la consistenza di una crema morbida versare nei piatti e servire subito. » possibile aggiungere una leggera spolverata di prezzemolo tritato e/o del pepe nero macinato al momento.

Fagottini Di Pomodoro E Mozzarella

Mon, 08 Apr 2013 22:59:20 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

8 Pomodorini Tondi 8 Fette Pancetta 300 Grammi di Pasta Sfoglia 200 Grammi di Mozzarella 1 Uovo Basilico Prezzemolo Olio D’oliva Burro Sale Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Eliminate il picciolo e con un coltellino affilato allargate l’apertura, quindi con un cucchiaino cercate di eliminare i semi senza rompere il pomodoro. In una ciotola riunite la mozzarella, il basilico e il prezzemolo, il tutto ben tritato e condite con olio versato a filo. Mescolate e riempite con questa farcia i pomodori. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene otto quadrati. Avvolgete ogni pomodoro in una fetta di pancetta e adagiatelo al centro del rispettivo quadrato di sfoglia. Formate un fagottino riunendo le quattro punte della pasta, sigillatele con l’albume e spennellate con il tuorlo sbattuto. Sistemate i fagottini in una pirofila appena velata di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Gallo Pinto (2)

Mon, 08 Apr 2013 22:49:49 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Rossi Lessati

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.

Ingredienti:

250 Grammi di Fagioli Secchi 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 5 Acciughe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Giro Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

La sera prima mettete a bagno i fagioli. La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli. In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle. Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace. Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d’olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.

Piperade

Mon, 08 Apr 2013 11:21:59 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:

4 Peperoni 500 Grammi di Pomodori 6 Uova 1 Cucchiaino Timo 8 Cipolline 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Burro Sale Pepe

Tagliate il salame a pezzettini, poneteli in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco dolce per alcuni minuti. Rompete le uova in una terrina, sbattetele con cura servendovi di una frusta, quindi insaporitele con il sale necessario e una macinata di pepe. Incorporate alle uova quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato, poi versatele nella padella con il salame. Rimestate brevemente con un cucchiaio di legno, appiattite la frittata premendola con una paletta e lasciatela cuocere a calore moderato per circa 4-5 minuti. Quando Ë ben cotta da un lato, rovesciatela e fatela cuocere anche dall’altro, infine servite.

Mortadella In Carrozza

Mon, 08 Apr 2013 05:33:53 +0000

Ingrediente principale:

Mortadella

Persone:

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

Porri Finocchi Cavolfiore Verdure Varie Per La Besciamella: Latte Di Soia Crema Di Sesamo (tahin) Noce Moscata Zenzero In Polvere Sale Marino Salsa Di Soia

Preparazione:

Tagliate le verdure in pezzi di grandezza media e scottatele in acqua bollente una per volta in modo che risultino tutte egualmente tenere. Disponetele in una teglia e cospargetela con la besciamella cosÏ ottenuta: mettete a scaldare il latte di soia (puro o diluito con il 50% di acqua) e scioglietevi un poco di crema di sesamo e un pizzico di sale; aggiungete quindi la noce moscata grattata e lasciate sobbollire qualche minuto. Potete poi mettere della salsa di soia o del miso stemperato in un po’ d’acqua. Il miso non Ë indispensabile, potete sostituirlo con il sale: la sua funzione Ë quella di fornire un sapore che ricorda quello dei latticini cotti. Mettete da ultimo lo zenzero in polvere. Cuocete a forno medio per circa 20-25 minuti; la besciamella Ë bene che sia abbondante e ricopra quasi completamente le verdure. Servite ben caldo.

Insalata Di Formaggio E Pere

Sun, 07 Apr 2013 03:34:03 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Primosale

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Insalata Rucola 2 Pere 150 Grammi di Formaggio Primo Sale 4 Gambi Sedano Tenero 4 Funghi Champignon 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lavare e centrifugare l’insalata. Metterla in una zuppiera. Tagliare a tocchetti il sedano e il formaggio primo sale. Salare, pepare, irrorare d’olio. Sbucciare e tagliare le pere a fettine sottili, metterle in una ciotola con gli champignon a fettine e irrorarle con succo di limone. Dopo 10-15 minuti unirli al resto e servire.

Zucchine Ripiene Alla Russa

Sun, 07 Apr 2013 03:03:10 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti.

Ingredienti:

1 Cespo Grande Insalata Catalogna 4 Fette Pancetta Fresca 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Gratin Di Broccoli

Sat, 06 Apr 2013 14:08:44 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingredienti:

1 Testa Broccoli 50 Cl di Besciamella Sale Pepe Formaggio Grattugiato

Preparazione:

Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, dividendolo seguendo i mazzi di fiori della testa e li faccio lessare per qualche minuto (devono rimanere un po’ croccanti). Li metto in una tortiera, li copro della besciamella, cospargo il sopra del formaggio grattugiato e inforno per una ventina di minuti a forno caldo. Servo il gratin con delle uova sode e un bel pane.

Involtini Di Radicchio Alle Noci

Sat, 06 Apr 2013 13:51:41 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Di Castelfranco

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Mais Lessato 100 Grammi di Prosciutto Affumicato 100 Grammi di Spinaci 3 Mazzetti di Radicchio Rosso 1 Limone Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci e il radicchio. Spezzettateli e raccogliete tutto in un’insalatiera. Tagliate il prosciutto a dadini, sgocciolate il mais e unitelo all’insalata. In una ciotola sciogliete un pizzico di sale nel succo di limone ed emulsionate con l’olio. Versate sull’insalata, mescolate. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

Frittata Di Acciughe (3)

Sat, 06 Apr 2013 05:28:28 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli.

Ingredienti:

Brovada Poca Acqua Fredda Poco Sale Alloro Patate Olio D’oliva Pepe Bianco

Preparazione:

La brovada Ë una specialit‡ friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vianaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, pi˘ nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul’gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi, Ë meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda Ë quasi introvabile. Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola gi‡ cotte. Mettere la brovada con poca acqua fredda, poco sale, ed alloro. A tre quarti di cottura (2 ore circa) aggiungere delle patate tagliate a pezzi, e completare la cottura. Le rape per essere perfette devono essere tenere, ma non sfatte (quindi regolarsi con qualche assaggio per i tempi di cottura). Si servono condite con olio crudo e pepe bianco. Ideali come contorno per cotechino, zampone, bollito.

Insalata Di Cipolle Di Tropea

Fri, 05 Apr 2013 23:10:13 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle Di Tropea Rosse

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Ingredienti:

4 Zucchine Piccole 4 Ovoli Mozzarella Di Bufala 100 Grammi di Insalata Valeriana 100 Grammi di Insalata Rucola 1/2 Limone 1 Mazzetto di Menta Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lavare e centrifugare le insalate. Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne. In una ciotola unire insalate, zucchine, sale, pepe, un trito di menta e basilico, succo di limone e olio. Mescolare l’insalata, quindi accomodarla nei singoli piatti e mettervi al centro un ovolo condito con olio e pepe.

Lattuga In Vinaigrette

Fri, 05 Apr 2013 05:29:18 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

Ingredienti:

1 Cespo Insalata Lattuga 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sfogliare la lattuga, mettere le foglie in una casseruola con l’acqua leggermente salata e far cuocere, coperto, per circa 10 minuti. Emulsionare olio, succo di limone, sale e pepe, versare sulla lattuga, mescolare delicatamente e servire.

Uova Strapazzate Col Formaggio (2)

Fri, 05 Apr 2013 02:18:16 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

2 Salsicce Fresche 6 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In una padella larga friggere a fuoco lento le salsicce sbriciolate, in modo che prendono colore. Sbattere in una terrina le uova con sale e pepe, unire le salsicce cotte e asciutte. Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versare il tutto nella padella fumante e appena unta. Cuocere qualche minuto per parte, affinchÈ la frittata resti dorata in superficie e morbida all’interno. Servire non troppo calda.

Insalata Di Porri (4)

Thu, 04 Apr 2013 22:33:37 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

4 Porri Grandi Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Poco Pepe

Preparazione:

Mondare i porri e lessarli in acqua salata con lo zucchero e 1 bicchiere di aceto. Scolarli non troppo teneri e affettarli. Disporli in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio e 1/2 di aceto di vino, 1 presa di sale e poco pepe. Versare la salsina sui porri e servirli tiepidi.

Pomodori Alla Pugliese

Thu, 04 Apr 2013 22:08:41 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

4 Pomodori Sodi Prezzemolo Tritato Erba Cipollina Tritata Basilico Menta Mollica Di Pane Grattugiata Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Asciugarli e disporli in una pirofila, unta con un po’ d’olio. Lavare, tritare il basilico e la menta e metterle in una terrina con il prezzemolo, l’erba cipollina, la mollica di pane, il formaggio, sale e pepe. Distribuire il composto nei pomodori, irrorarli con olio e infornarli a 200 gradi per 20 minuti.

Spinaci Saltati

Thu, 04 Apr 2013 21:45:15 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Spinaci 3 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Scaldare un po’ di olio con l’aglio tritato e le acciughe dissalate e sfilettate. Unire gli spinaci e farli soffriggere. Mescolare e aggiustare di sale Accomodare gli spinaci sul piatto di portata, irrorarli del loro sugo e servirli ben caldi.

Sopa Cassava (2)

Thu, 04 Apr 2013 20:39:05 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Colombia

Ingredienti:

Carne Per Fare Il Brodo (manzo O Pollo) 6 Bietole Rosse A Fettine 4 Gambi Sedano 1/2 Cipolla Affettata Aglio Sale Pepe 1 Peperoncino 1 Pannocchia Mais Patate

Preparazione:

In una pentola, mettere la carne, le verdure, l’aglio, il sale, il pepe e coprire con acqua. Far bollire per 30 minuti. Quando la carne Ë tenera, unire il mais e le patate. Bollire per altri 30 minuti. Servite caldo con riso bianco.

Insalata Julienne

Thu, 04 Apr 2013 20:30:35 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Carote Tenere 150 Grammi di Rape 100 Grammi di Spinaci 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Spazzolare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a julienne con l’apposita grattugia. Tagliare a listarelle molto sottili gli spinaci lavati e asciugati. Mettere tutte le verdure in un’insalatiera. Preparare una vinaigrette sciogliendo una presa di sale in 2 cucchiai di aceto di vino, unire 3 cucchiai di olio e un macinata di pepe e sbattere la salsina con una forchetta. Usarla per condire l’insalata.

Sformato Di Patate (2)

Thu, 04 Apr 2013 20:22:13 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Porcini Gi‡ Puliti 2 Uova 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Manciata Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i funghi e cuocerli a vapore in pochissima acqua con poco sale. Scolarli, tritarli finemente e metterli in una terrina. Unire le uova, l’aglio tritato con una manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe. Amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente altro pangrattato se l’impasto risulta molle. Ricavare 20-25 polpettine rotonde. Friggerle in olio molto caldo facendole dorare e posarle su carta assorbente. Metterle in un piatto caldo e servire subito.

Peperoni Rustici Olive E Capperi

Thu, 04 Apr 2013 02:29:47 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

2 Peperoni Gialli 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listerelle. In una padella fate rosolare l’aglio nell’olio e, quando questo Ë rosolato, aggiungete i peperoni a pezzi con un po’ d’acqua. Fate stufare i peperoni a fuoco medio e a recipiente coperto; a cottura quasi ultimata aggiungete le olive, i capperi e l’aceto. Continuate la cottura per altri 10 minuti per dar modo all’aceto di evaporare. Questi peperoni sono ottimi serviti a temperatura ambiente e risultano migliori se mangiati il giorno dopo.

Melanzane Ripiene

Thu, 04 Apr 2013 00:20:26 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Turchia.

Ingredienti:

500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 6 Melanzane Grandi 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Ramaioli Brodo

Preparazione:

Soffriggete nell’olio Cuore le cipolle tritate e, quando saranno dorate, aggiungete i pomodori tagliati a grossi pezzi e lo spicchio d’aglio. A parte sbollentate le melanzane, tagliatele a met‡ senza perÚ separarle del tutto, riempitele con le cipolle ed i pomodori, adoperandone circa due terzi. Disponetele in una teglia, ricopritele con il ripieno che vi resta, bagnate con due ramaioli di brodo e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa un’ora. Questo piatto tipico della cucina turca Ë ottimo sia caldo che freddo.

Gratin Di Patate E Gamberi

Wed, 03 Apr 2013 23:35:08 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Carote 200 Grammi di Zucchine 1 Peperone Verde Piccolo 200 Grammi di Cavolo Verza 200 Grammi di Patate 100 Grammi di Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Ceci Lessati 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 250 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Peperoncino Rosso Tritato 6 Chiodi Di Garofano 1 Pizzico di Pepe Macinato Burro In Fiocchetti

Pomodori E Bottarga

Wed, 03 Apr 2013 12:37:24 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori San Marzano 150 Grammi di Bottarga Di Muggine Abbondante Olio D’oliva Poco Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a dadini non troppo piccoli. Affettare molto sottilmente la bottarga e unirla ai pomodori. Condire con poco sale, pepe e abbondante olio.

Zucchine Al Formaggio (4)

Wed, 03 Apr 2013 11:26:18 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Formaggio Fontina 20 Cl di Panna Fresca Liquida 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Burro 2 Spicchi di Aglio 1 Pizzico di Sale Fino

Preparazione:

Togli le estremit‡ delle zucchine, lavale, tagliale a met‡ per il lato lungo e riducile a tocchetti di un centimetro. In un ampia padella antiaderente sciogli il burro con l’aglio, unisci le zucchine e fai insaporire per due minuti, mescolando. Sala e copri, lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Imburra una pirofila e scalda il forno a 220 gradi. Togli la crosta alla fontina e riducila a dadini, in una ciotola mescola la panna ed il parmigiano. Metti nella pirofila le zucchine, la fontina e mescola, irrora con la panna e parmigiano ed inforna per 10 minuti facendo dorare la superficie. Lascia poi riposare 5 minuti e servi.

Bagia'h

Wed, 03 Apr 2013 11:21:03 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

4 Note: Luogo: Medio Oriente.

Ingredienti:

Fave E Ceci Lenticchie Cipolla Aglio Cumino Coriandolo Secco Macinato Sale Pepe Olio Per Friggere

Preparazione:

Cocktail Di Asparagi

Wed, 03 Apr 2013 10:49:14 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Asparagi Surgelati Findus 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Tazza Maionese 1 Limone (succo) Alcune Gocce Brandy 4 Foglie Insalata Lattuga 1 Pomodoro 1 Uovo Sodo 2 Fette Ananas Prezzemolo Tritato Sale

Preparazione:

Lessare gli asparagi e tagliare la loro parte tenera a pezzetti. Tagliare a dadi il prosciutto e l’ananas. Mescolare gli ingredienti e porli in 4 coppe su foglie di lattuga. Coprire con la maionese, guarnire con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargere con il prezzemolo.

Insalata Colorata Autunno

Wed, 03 Apr 2013 10:47:49 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Insalata Rucola

Persone:

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Piselli 100 Grammi di Insalata Rucola 2 Uova Sode 150 Grammi di Gamberetti Lessati 3 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Ketchup 1/2 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i piselli in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare. Sgusciate le uova e tagliatele a cubetti. Lavate la rucola e asciugatela delicatamente. Disponete il tutto in una terrina, unitevi i piselli e i gamberetti sgocciolati, quindi condite con sale e pepe. Emulsionate in una ciotolina la maionese con il ketchup e il succo di limone. Versate la salsina sull’insalata, mescolate delicatamente e servite.

Insalata Mista (4)

Tue, 02 Apr 2013 16:52:46 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

Carciofi Mais Finocchi Radicchio Rosso 1 Cucchiaio di Olio D’oliva

Preparazione:

Condire carciofi, mais, finocchi e radicchio rosso con l’olio.

Pesce E Patate

Tue, 02 Apr 2013 16:19:01 +0000

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingrediente principale:

Cardi

Persone:

Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione:

105 minuti.

Ingredienti:

2000 Grammi di Cardi Succo Di Limone 4 Uova 200 Grammi di Latte Cagliato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po’ di succo di limone. Mettete in un tegame un po’ di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un’ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell’olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sar‡ formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo.

Topfenpalatschinken (2)

Mon, 01 Apr 2013 15:19:00 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Vico Nel Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Pomodoro (o 200 G Di Conserva Di Pomodoro) 500 Grammi di Pane Di Granturco Affettato

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con lo strutto e le cipolle spaccate a met‡. Lasciare soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodori o la conserva. Quando le cipolle sono ben cotte, versare il tutto in un piatto dove sono state gi‡ disposte le fettine di pane. Lasciare riposare per qualche minuto e poi servire.

Uovo E Patata Alla Brace

Sun, 31 Mar 2013 17:26:21 +0000

Ingrediente principale:

Uovo

Persone:

Ingredienti:

1 Patata Grande 1 Uovo

Preparazione:

Vuota una grossa patata, alla quale avrai, in precedenza, tagliato via la parte superiore. Rompi un uovo e sbattilo per fare amalgamare il tuorlo con l’albume. Introduci l’amalgama nel buco della patata e copri con la parte superiore che avevi tagliato. Eventualmente fissa il tappo con alcuni stuzzicadenti. Metti a cuocere nella brace per 20-30 minuti.

Medaglioni Di Patate

Sun, 31 Mar 2013 16:56:02 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingrediente principale:

Tofu

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

300 Grammi di Acciughe 5 Uova 2 Cucchiai di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1 Rametto di Finocchietto Selvatico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i fagiolini per un quarto d’ora. Scolateli e sistemateli sul fondo di una pirofila imburrata. In una fondina sbattete le uova con mezzo bicchiere di latte, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. Versate il tutto sui fagiolini e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite nello stesso recipiente.

Carciofi Ripieni

Sat, 30 Mar 2013 12:45:28 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

8 Carciofi 150 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Prosciutto Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Aglio Cipolla Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio,il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l’olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.

Insalata Di Arance Al Martini

Sat, 30 Mar 2013 10:29:14 +0000

Ingrediente principale:

Arance

Lavate e asciugate la melanzana. Pungetela con la forchetta in tre o quattro punti. Mettetela in forno e arrostitela per circa 15 minuti, girandola ogni tanto. Togliete dal forno e fate raffreddare. Pelatela e asciugate l’eccesso di acqua. Riducetela in poltiglia. Mischiare il succo di limone, l’aglio e il sale. Versare sulla purea di melanzana. Unire l’olio di sesamo e mescolare bene. Aggiustare di sale e succo di limone. Mettere su un piatto di portata, condire con un filo d’olio d’oliva, prezzemolo e paprica. L’olio di sesamo, pi˘ leggero dell’olio d’oliva, si puÚ comprare nei negozi che vendono cibi etnici.

Insalata Di Pollo, Tartufo E Indivia

Sat, 30 Mar 2013 06:05:11 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Tartufo D’alba 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 4 Carciofi 1 Cucchiaino Senape Piccante 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lessate il petto di pollo in acqua salata. Pulite e lavate le verdure. Tagliate a dadini il prosciutto, il pollo lesso e i carciofi. Tagliate a striscioline l’indivia. Sbattete 8 cucchiai di olio con la senape e un pizzico di sale. Mettete tutto in una insalatiera, condite con la salsa, affettate il tartufo e servite.

Verdure Ripiene Al Microonde

Sat, 30 Mar 2013 05:47:23 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Algeria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Carote Piccole 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Cumino 1 Bouquet Prezzemolo (o Coriandolo) 1/2 Cucchiaio di Paprica Sale

Preparazione:

Grattate la buccia delle carote. Lavatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con il cumino e la paprica. Diluite il miscuglio con 2 cucchiai d’acqua. Versate in un tegame, aggiungete l’olio e fate riscaldare per qualche istante. Aggiungete 1/2 litro d’acqua, tritate il prezzemolo o il coriandolo. Gettate le carote e lasciatele cuocere per 45 minuti a fiamma moderata con il coperchio. Quando le carote sono cotte continuate la cottura finchÈ il brodo di cottura non si Ë consumato lasciando solo un poco di salsa sul fondo del tegame. Servite le carote calde come contorno.

Peperonata Ai Capperi

Fri, 29 Mar 2013 18:41:23 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

Peperoni Gialli Peperoni Rossi Capperi Cipolle Poco Aglio Peperoncino (facoltativo) Olio D’oliva

Preparazione:

Peperoni gialli e rossi, capperi, cipolle, un po’ d’aglio, peperoncino se gradito, messi a scaldare in una casseruola coperti d’olio d’oliva.

Gulasch (3)

Fri, 29 Mar 2013 17:24:16 +0000

Ingrediente principale:

Soia

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Spezzatino Di Soia 300 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Paprica 1 Cucchiaio di Farina Maggiorana Sale Olio D’oliva Brodo

Le verdure possono essere varie, asparagi, carciofi, zucchine, spinaci, peperoni. Tutte vanno cotte separatamente con un po’ di burro o scottate in acqua salata a bollore. Dopo mescolatele alle uova sbattute; salate e insaporite con formaggio grattugiato. Cuocete la frittata da entrambe le parti in una padella antiaderente.

Verdure Alla Greca

Fri, 29 Mar 2013 06:31:43 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

6 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

500 Grammi di Zucchine 500 Grammi di Fagiolini 2 Cipolle 3 Peperoni 800 Grammi di Pomodori Maturi 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Greche Alloro Timo Origano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Olio D’oliva Pepe

Preparazione:

Pulire tutte le verdure e tagliarle a tocchi. Far appassire le cipolle tritate e l’aglio schiacciato nell’olio per 5 minuti. Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le altre verdure e farle insaporire. Trasferire il tutto in una pirofila, salare, pepare, cospargere con le erbe tritate e le olive. Coprire con alluminio e infornare a 180 gradi per 40 minuti. Servire cosparso di prezzemolo.

Broccoletti Con Le Cervellatine

Fri, 29 Mar 2013 06:06:57 +0000

Ingrediente principale:

Broccoletti

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Friarielli (o Broccoletti) 400 Grammi di Cervellatine Poco Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Guanciale 1/2 Spicchio di Aglio Peperoncino Sale

Preparazione:

Pulire e lavare i broccoletti e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l’olio, il guanciale a tocchetti, l’aglio e il peperoncino. Togliere le cervellatine e gettare nell’intingolo i broccoletti; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire.

PurË Di Fave Fresche

Fri, 29 Mar 2013 05:04:25 +0000

Ingrediente principale:

Fave Fresche

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 35 minuti.

Ingredienti:

1 Spicchio di Aglio 175 Grammi di Pasta Di Salame 1 Cucchiaio di Cerfoglio Tritato 16 Funghi Champignon Grandi 3 Scalogni 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1/4 Cucchiaio di Timo Sbriciolato 2 Foglie Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. Mondate e schiacciate l’aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l’aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame. Salate e pepate. Mescolate accuratamente gli ingredienti. Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. Salate leggermente l’interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l’olio. Quando l’olio Ë molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa.

Frijoles Refritos

Tue, 26 Mar 2013 12:44:39 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Secchi

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

6 Carciofi Romani (o Carciofi Toscani) Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva

Preparazione:

Scegliete dei carciofi ben teneri, togliete loro completamente il gambo e una parte del fondo, e poi togliete anche le foglie esterne, che sono sempre un po’ dure, e aprite le altre senza spuntarle cosÏ che il carciofo si apra come un fiore. Salateli, pepateli e fateli cuocere in una teglia fonda in modo che siano quasi completamente coperti di olio bollente. Scolateli quando saranno dorati e croccanti.

Patate Gratinate Con Acciughe

Tue, 26 Mar 2013 09:48:26 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Toscana.

Ingredienti:

400 Grammi di Fagioli Cannellini 200 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Pomodori Maturi 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 6 Foglioline Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Mettete a mollo i cannellini per circa otto ore, poi lessateli in acqua salata. Scolateli. In una casseruola (possibilmente di coccio) soffriggete nell’olio, con un battuto di aglio e salvia, a fuoco vivo, la pancetta affumicata tagliata a dadini. Versate i cannellini, aggiungete i pomodori schiacciati grossolanamente con una forchetta, salate e pepate. Lasciate al fuoco (fiamma media) per 15 minuti e servite caldissimo.

Misto Verde Al Caprino

Sat, 23 Mar 2013 10:13:59 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Formaggio Caprino 4 Patate 200 Grammi di Taccole 3 Peperoni Verdi Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, spellatele e tagliatele a spicchi. Lessate anche le taccole. Arrostite al forno i peperoni interi, spellateli, tagliateli a larghe falde. Raccogliete il tutto in un’insalatiera. Condite con olio e sale, aggiungete il formaggio caprino tagliato a rondelle. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento, mescolate con delicatezza, poi servite. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Uova Alle Cipolle (2)

Sat, 23 Mar 2013 08:43:29 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Olio D’oliva 1 Cipolla 4 Uova Sale

Preparazione:

Versare in una padellina antiaderente l’olio, la cipolla tagliata a fettine, del sale e far cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, fino a quando la cipolla non diventer‡ dorata; versarvi quindi le uova, avendo cura di non romperne i tuorli, e fare rapprendere l’albume per un paio di minuti; aggiustare di sale e servire.

Fave Alla Menta

Sat, 23 Mar 2013 08:10:36 +0000

Ingrediente principale:

Fave Sgusciate

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fave Sgusciate 1 Cipolla 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 1 Dado Alcune Foglie Menta Alcuni Grani Coriandolo Sale Pepe

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un tegame, versatevi la farina a pioggia e fatela colorire leggermente. Unite il dado, la cipolla, bagnate con 3/4 di litro d’acqua, aggiungete alcune foglie di menta sminuzzate e alcuni grani di coriandolo. Lasciate cuocere pochi minuti e aggiungete le fave. Fate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora. Regolate il condimento di sale e pepe e servite molto caldo.

Finocchi Alla Piemontese

Sat, 23 Mar 2013 06:23:25 +0000

Ingrediente principale:

Finocchi

Persone:

Pelare 1000 g di patate e grattugiarle direttamente in un recipiente con acqua fredda affinchÈ le patate non si anneriscano. Successivamente asciugare bene le patate con un panno. Pelare il resto delle patate e tagliarle a dadi. Cuocere le patate a fuoco lento insieme alle patate grattugiate precedentemente e mescolare continuamente fino ad ottenere un pure. Far bollire le patate, aggiungere il tutto alla pasta di patata cruda e salare. Tagliare a pezzettini il pane e friggerlo nel burro fuso fino ad ottenere un tono dorato. Formare delle polpette con la pasta di patata e riempirle con i pezzettini di pane. In una pentola larga far bollire dell’acqua con sale e aggiungere la quantit‡ di polpette desiderata. Far cuocere per circa 20 minuti. Togliere le polpette con una schiumarola e metterle in un recipiente sul quale sar‡ stato collocato un piattino all’ingi˘ per scolare bene le polpette e perchÈ queste non si attacchino. Possono essere un contorno ideale dello stufato di manzo con verdure.

Patate Al Papavero

Fri, 22 Mar 2013 20:35:27 +0000

Ingrediente principale:

Papaveri Di Campo

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Patate A Pasta Bianca 4 Papaveri Di Campo Olio D’oliva Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Lessate le patate a vapore dopo averle sbucciate e tagliate a spicchi. Sfogliate i papaveri e sbollentate i petali per un minuto nell’acqua calda, quindi strizzateli e tritateli . In una insalatiera sistemate le patate, condite con olio, sale e pepe; cospargete con i petali tritati e servite.

Tortino Soffiato Di Zucchine

Fri, 22 Mar 2013 19:49:59 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

2 Melanzane 1 Spicchio di Aglio Tritato Alcune Foglie Menta A Pezzetti 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Sformatini Di Zucchine

Fri, 22 Mar 2013 16:14:17 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Zucchine 50 Grammi di Burro 2 Uova 1 Scalogno 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Per La Besciamella: 30 Grammi di Burro 20 Cl di Latte 20 Grammi di Farina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Lessate le zucchine. Scolatele, schiacciatele con la forchetta. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unitevi il purË di zucchine, salate e pepate. Lasciate sul fuoco per far evaporare ogni traccia di umidit‡. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati e profumatela con un pizzico di noce moscata. Incorporate alla besciamella le zucchine, le uova leggermente sbattute, due cucchiai di formaggio grattugiato e amalgamate. Imburrate quattro stampini e suddividetevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Sformate gli stampini.

Ensalada De Lechuga Con Mostaza

Fri, 22 Mar 2013 16:00:09 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Lattuga

Persone:

4 Note: Luogo: Colombia.

Ingredienti:

3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 1/2 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Acqua 1 Tuorlo D’uovo Sodo Sbriciolato 1 Casco Insalata Lattuga Sale

Preparazione:

Lavate la lattuga, scolatela accuratamente e sistematela in un’insalatiera, tagliando grossolanamente le foglie. Preparate una vinaigrette emulsionando insieme tutti gli ingredienti e versatela sull’insalata al momento di servire.

Insalata Di Ginevra

Fri, 22 Mar 2013 15:20:19 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 300 Grammi di Mele Renette 300 Grammi di Patate Lesse 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape 4 Pizzichi Sale 10 Noci (facoltativo)

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia. Intanto pulire l’insalata e tagliarla a pezzi, pulire le mele e farle a fettine. Sbucciare le patate e quando saranno fredde, tagliarle a fettine. Mettere in una ciotola olio, aceto, sale e senape. Sbattere bene formando un’emulsione con cui condire l’insalata. Aggiungere i gherigli di noci spezzettati.

Insalata Di Patate Con Mais

Fri, 22 Mar 2013 14:59:26 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Clafoutis Di Carciofi

Thu, 21 Mar 2013 22:28:55 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

6 Carciofi 90 Grammi di Farina 40 Cl di Latte 3 Uova Burro Succo Di Limone Prezzemolo Tritato Sale Pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il limone. Preparate la pastella. In una terrina versate la farina setacciata, incorporatevi un uovo alla volta e, sempre mescolando con una frusta, stemperate il composto versando il latte lentamente. Salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e sistemateli in una pirofila imburrata, sopra versate la pastella in modo che li copra. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi mezz’ora. Ritiratela e servite nello stesso recipiente di cottura.

Uova Con La Menta Alla Turca

Thu, 21 Mar 2013 21:16:40 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

Per La Pastella: 150 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Latte 3 Uova 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro Per Il Ripieno: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 2 Uova 250 Grammi di Ricotta Fresca Setacciata Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Panna Acida (o Yogurth) 1 Limone (scorza) Sale Per Condire: 2 Bicchieri di Latte 2 Uova Zucchero

Zucca In Agrodolce (2)

Thu, 21 Mar 2013 17:39:15 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

750 Grammi di Zucca Gialla 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Menta Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe 1 Bicchiere di Aceto Di Vino

Preparazione:

Preparazione:

Insaporire gli spinaci con il burro e l’aglio tritato, far freddare, unire le uova sbattute con il latte, il grana e mescolare. Mettere il composto in uno stampo da budino imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Far riposare per 5 minuti, sformare e servire.

Fricassea Di Melanzane

Thu, 21 Mar 2013 15:04:59 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Fagioli Rossi 250 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata A Fette 50 Cl di Vino Rosso 50 Grammi di Burro Erbe Aromatiche Sale Pepe

Preparazione:

Barchette Di Melanzane Ripiene In Guazzetto

Mon, 18 Mar 2013 21:09:29 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Persone:

Ingredienti:

1 Melanzana 200 Grammi di Carne Macinata Sale 1 Uovo 1 Fetta Pane In Cassetta Latte 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Basilico Prezzemolo

Preparazione:

Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio. Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in cassetta bagnato nel latte e la polpa di melanzane. Mischiare il tutto, farcire le barchette e cuocerle per 8 minuti. Preparare un sughetto con olio, cipolla, basilico e pomodoro e servirlo con le melanzane ed il prezzemolo.

Frittata Di Acciughe (6)

Mon, 18 Mar 2013 19:13:48 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 250 Grammi di Acciughe Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Pepe Nero Sale

Tagliare le zucchine a fettine sottili. Disporle in una larga padella con l’olio e l’aglio intero. Far insaporire, salare, quindi bagnare con 1/2 bicchiere di acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso. 5 minuti prima di spegnere eliminare l’aglio e distribuire sulle zucchine un trito abbondante di basilico, prezzemolo, timo e maggiorana. Servire calde oppure tiepide.

Verdure Alla Cinese

Mon, 18 Mar 2013 09:17:53 +0000

Ingrediente principale:

Carota

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Zucca Gialla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate la zucca con un coltello affilato, eliminate i semi e tagliatela a fettine sottili. In una padella mettete l’olio, i due spicchi di aglio mondati, e fate cuocere a fuoco moderato. Quando l’aglio incomincia a soffriggere toglietelo e mettetevi le fettine di zucca non infarinate. Condite con sale, pepe e un pizzico generoso di rosmarino. Mescolate accuratamente di tanto in tanto badando a non rompere la zucca. e fate friggere per quindici minuti. Scolate, asciugate su carta assorbente e servite caldissimo.

Frittata Sostanziosa

Sun, 17 Mar 2013 17:44:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

15 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

1 Cuore Sedano 500 Grammi di Carote 5 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 5 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 12 Semi Di Coriandolo Sale Pepe Per Servire: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Foglie Di Coriandolo Fresco Tritato

Preparazione:

Mondate la cipolla e tritatela. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Mettete aglio, cipolla, passato di pomodoro, olio di oliva, vino bianco e coriandolo in una pentola. Aggiungete 50 cl di acqua. Salate e pepate. Mescolate e portate a ebollizione. Schiumate, coprite e lasciate sobbollire per venti minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua salata. Lavate il cuore di sedano e tagliatelo a pezzettini lunghi quattro centimetri e spessi un centimetro. Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini della stessa grandezza. Fate sbollentare queste verdure per cinque minuti, poi sgocciolatele. Dopo venti minuti di cottura del brodo, aggiungetevi le verdure e lasciatele cuocere a fuoco lento senza coprire per otto o dieci minuti finchÈ non sono tenere. Versatele in un piatto dÏ portata fondo e lasciatele raffreddare. Fate marinare per almeno due ore in frigorifero. Per servire aggiungete olio di oliva e succo di limone e mescolate. Cospargete di coriandolo.

Zucchine Marinate (3)

Sat, 16 Mar 2013 06:57:37 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Persone:

Persone:

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero per ottenere un composto cremoso. Sciogliere le zollette nel rum. Incorporare alla crema di tuorli il rum e il succo di arancia. Montare a neve gli albumi e unirli ai tuorli. Versare il composto in una pirofila imburrata e passare in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.

Uova Alla Greca

Fri, 15 Mar 2013 00:05:14 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingrediente principale:

Arachidi

Persone:

4 Note: Luogo: Melanesia. Luogo: Vanuatu.

Ingredienti:

1/2 Tazza Crescione 1/2 Tazza Cetriolo 1 Casco Insalata Lattuga 1/2 Tazza Noce Di Cocco Grattugiata 1/2 Tazza Arachidi 1/2 Tazza Papaia Leggermente Acerba Tagliata A Fiammifero 1 Lime 2 Cipollotti Freschi

Preparazione:

Mettere insieme tutti gli ingredienti.

Parmigiana Di Melanzane (2)

Thu, 14 Mar 2013 15:00:35 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

4 Melanzane Farina 500 Grammi di Pomodori Formaggio Grattugiato 250 Grammi di Mozzarella 2 Uova Alcune Foglie Basilico 1 Filo Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a fette, salatele, infarinatele,friggetele e scolatele su carta assorbente. Con i pomodori preparate una salsa con alcune foglioline di basilico e senza aggiungere alcun grasso. Versate sul fondo di una pirofila un po’ di salsa, sopra disponete le melanzane, coprite con formaggio grattugiato, fettine di mozzarella, un po’ di uovo sbattuto. Ripetete fino a esaurimento finendo con la salsa di pomodoro; insaporite con un filo d’olio. Cuocete in forno a calore moderato per mezz’ora abbondante. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Tiella Di Acciughe, Patate E Cipolle

Thu, 14 Mar 2013 14:53:32 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Acciughe 2 Patate Grandi 2 Cipolle 4 Pomodori Maturi Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Pangrattato Prezzemolo Sale Marino Pepe Bianco

Battere i tuorli con 90 g di zucchero per ottenere un composto vellutato, unire gli albumi a neve ferma. Scaldare il burro, versarvi il composto, passare nel forno a calore moderato per 15 minuti, facendo attenzione che la superficie non colori troppo. Sformare il dolce e cospargerlo con zucchero. Con un ferro rovente fare degli intagli in superficie, versarvi il brandy intiepidito, infiammarlo e servire ancora in fiamme.

Frittata Di Alici (4)

Thu, 14 Mar 2013 04:34:04 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Testa Broccoli Con Gambi A Pezzettini 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Sale 1/3 Tazza Olio D’oliva 1/4 Tazza Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Senape Di Digione 1/2 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato

Cuocete i cavolini in acqua, sgrondateli e poi passateli in 50 g di burro sciolto. Intanto preparate una besciamella con un cucchiaio di farina e il burro rimasto allungato con il latte. Togliete dal fuoco la besciamella, aggiungete la panna e il tuorlo d’uovo. Mettete i cavolini in una pirofila, coprite con la besciamella, aggiungete il groviera e lasciate cuocere 20 minuti.

Omelette Alla Moda Di Mont S. <<>>Michel

Wed, 13 Mar 2013 16:01:37 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Groviera

Persone:

6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

700 Grammi di Melanzane 4 Cucchiai di Pasta Miso 2 Cucchiai di Olio D’arachidi 2 Cucchiai di Olio Di Sesamo 3 Cucchiai di SakË (o Sherry) 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Sale

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane senza pelarle. Tagliatele a fettine di 5 mm di spessore e tagliate ogni fettina a listarelle. Cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per cinque minuti. Risciacquate accuratamente le listarelle di melanzana e asciugatele bene con carta assorbente. Scaldate l’olio in un wok o in una padella profonda, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Stemperate la pasta miso in quattro cucchiai di acqua, aggiungete il sakË o lo sherry e lo zucchero. Mescolate bene. Incorporate la miscela di sakË e pasta miso alle melanzane, mescolate a lungo e lasciate cuocere a fuoco dolce per tre o quattro minuti: le melanzane devono essere tenere. Se la salsa tende ad addensarsi eccessivamente, allungatela con un po’ di acqua. Aggiungete il succo di limone, versate in un piatto caldo e servite.

Carciofi Al Formaggio

Wed, 13 Mar 2013 05:48:33 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, met‡ degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l’uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.

Broccoli Strascinati

Wed, 13 Mar 2013 02:34:51 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Note: Luogo: Sicilia. Preparazione:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 3 Carciofi 60 Grammi di Burro Sale Pepe

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate Vecchie 4 Ramaioli Brodo 75 Grammi di Burro 1 Manciata Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciare, lavare e fare a tocchi le patate, metterle quindi a insaporire per qualche minuto in un tegame abbastanza largo in cui sar‡ stato fatto scaldare uno spicchio d’aglio tritato nel burro. Aggiustare di pepe e di sale, quindi unire due ramaioli di brodo bollente, qualora non fossero sufficienti, aggiungerne ancora durante la cottura. Far cuocere a fuoco lento, girare spesso e delicatamente affinchÈ le patate non si sfacciano troppo. Subito prima di spegnere il fuoco, unire un manciata di prezzemolo tritato (anche grossolanamente con il coltello) e dare un’ultima girata. Servire caldo.

Gondole Di Patate

Sun, 10 Mar 2013 17:59:00 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

700 Grammi di Asparagi 3 Uova Sode 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati. Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Servire gli asparagi con la salsa.

Provola Ai Ferri

Sun, 10 Mar 2013 12:43:30 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provola Dolce

Persone:

Persone:

Sat, 09 Mar 2013 00:44:14 +0000

Ingrediente principale:

Pere

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.

Ingredienti:

1800 Grammi di Cavolo Cappuccio 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Mela Renetta 100 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Burro Sale Pepe

Preparazione:

Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l’aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo.

Insalata Alla Madrilena

Wed, 06 Mar 2013 08:17:14 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Persone:

6 Note: Preparazione e cottura: 45 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 500 Grammi di Castagne 250 Grammi di Pancetta 60 Grammi di Burro 8 Cucchiai di Brodo Di Pollo 50 Grammi di Pangrattato Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Fate bollire una grande pentola di acqua. Fate due tagli a croce sulla buccia delle castagne e fatele bollire per venti minuti. Nel frattempo, mondate i cavolini di Bruxelles praticando un’incisione alla base di ognuno. Gettateli in acqua bollente salata e fateli cuocere per venti minuti. Devono essere cotti ma non sfatti. Togliete le castagne con la schiumarola e pelatele, togliendo anche la pellicina interna. Fate scaldare il forno a 170 gradi (termostato 5). Tagliate la pancetta a dadini. Fate fondere 25 g di burro in una padella e rosolate la pancetta finchÈ Ë dorata e croccante. Aggiungete le castagne sbucciate e lasciate per due minuti nel burro a fuoco lento. Togliete dal fuoco. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Scolate i cavolini e mettetene met‡ nella pirofila, coprite con pancetta e castagne, poi con il resto dei cavolini. Salate leggermente, pepate e cospargete di noce moscata. Versatevi sopra il brodo, il pangrattato e infine il resto del burro a fiocchetti. Infornate e fate cuocere per quindici minuti. Spegnete allora il forno, accendete il grill e fate dorare per qualche minuto. Servite subito.

Crocchette Di Spinaci

Tue, 05 Mar 2013 04:49:59 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

300 Grammi di Spinaci Surgelati Tritati 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 1 Uovo 2 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Noce Moscata Sale Pepe Per Servire: 1 Pomodoro Piccolo

Preparazione:

Mettete gli spinaci in una casseruola, copriteli e fateli scongelare a fuoco lento. Passateli poi al setaccio schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua. In una terrina mettete spinaci, parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate bene con il cucchiaio di legno. Sbattete leggermente l’uovo con la forchetta e incorporatelo agli spinaci. Dividete la preparazione in otto porzioni. Infarinate leggermente un piano di lavoro e posatevi le otto porzioni di spinaci. Modellatele a forma di crocchette piatte. Mettete il pangrattato in un piatto e passatevi le crocchette facendolo aderire bene, poi scuotetele per togliere l’eccedenza. Fate scaldare l’olio in una grande padella e fatevi friggere le crocchette in un unico strato per quattro o cinque minuti a fuoco medio, rigirandole a met‡ cottura con una paletta. Nel frattempo preparate la decorazione: immergete il pomodoro per trenta secondi nell’acqua bollente, raffreddatelo sotto l’acqua, sbucciatelo, tagliatelo a met‡, togliete i semi e tagliate la polpa a dadini. Quando le crocchette sono calde all’interno e dorate all’esterno, toglietele dalla padella con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Posatele su un piatto di portata caldo e cospargete con i pezzetti di pomodoro.

Melanzane Alla Mediterranea

Tue, 05 Mar 2013 03:57:31 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane Lunghe

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

Note: Preparazione:

15 minuti.

Ingredienti:

Carciofi Succo Di Limone Carotine Formaggio Emmenthal Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Carote Al Latte

Mon, 04 Mar 2013 17:42:15 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Carote 1 Cipolla 1/2 Dado Latte Sale Burro Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Scottarle 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarle. Affettare la cipolla e farla appassire nel burro. Unire le carote e farle rosolare. Coprire a filo con il latte, aggiungere il dado sbriciolato e cuocere per circa 20-25 minuti. A fine cottura servire cosparse di prezzemolo.

Babaranouje

Mon, 04 Mar 2013 16:29:20 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Persone:

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte. Alla mattina seguente scolateli e lessateli in abbondante acqua (sempre a temperatura ambiente), leggermente salata e profumata con l’alloro. Quando sono abbastanza al dente, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura. In una casseruola a bordi bassi fate soffriggere con la met‡ del burro la cipolla tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini. Unitevi l’orzo e fatelo tostare per un minuto, a fuoco medio, mescolando. Bagnate con il vino e, quando sar‡ evaporato quasi del tutto, aggiungete un mestolo di brodo bollente. Procedete quindi come per la cottura di un normale risotto, aggiungendo cioË brodo bollente tutte le volte che il precedente sar‡ stato assorbito: occorreranno in tutto circa 40 minuti. Dopo 20 minuti, unite i fagioli scolati, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Quando l’orzo risulter‡ cotto al dente, mantecatelo con il burro rimasto e con il formaggio. Pepate e spegnete. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

Omelette Alla Marchigiana

Sun, 03 Mar 2013 16:37:42 +0000

Ingrediente principale:

Brodo

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

4 Uova 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 60 Grammi di Farina 50 Cl di Brodo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe 1 1/2 Tazza Panna

Preparazione:

Separate i tuorli delle uova dagli albumi raccogliendoli in due diverse terrine. Lavorate i tuorli con un cucchiaio di legno, aggiungetevi quattro cucchiai di panna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e amalgamate bene il tutto. Unite i tuorli agli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma, e mescolate con molta delicatezza, dal basso verso l’alto, per non smontarli. Fate sciogliere dolcemente 40 g di burro in due teglie, versatevi in parti uguali composto preparato e fatelo cuocere nel forno (180 gradi) per 12-15 minuti, o fino a quando le omelette saranno diventate gonfie e dorate. Nel frattempo fate fondere in un pentolino 50 g di burro, a calore dolcissimo, unitevi a pioggia la farina e stemperatela mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi. Infine versate nel recipiente, poco per volta, un quarto di litro di brodo. Sciogliete nel brodo restante il concentrato di pomodoro, quindi versate anch’esso nel pentolino. Lasciate rapprendere la salsa a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, poi incorporatevi il resto del burro, il prosciutto cotto tritato finemente e la panna rimasta. Togliete le omelette dal forno, trasferitele su un piatto di portata, facendo attenzione a non romperle, distribuitevi sopra la salsa preparata, piegatele a met‡ e servite.

Cardo Mariano Al Forno Con Scamorza

Sun, 03 Mar 2013 16:24:14 +0000

Ingrediente principale:

Cardo Mariano

Persone:

Ingredienti:

1 Cardo Mariano 1 Formaggio Scamorza Pangrattato Sale Olio D’oliva Extra-vergine Latte Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Mondare e sfilare il cardo, tagliarlo a listarelle e scottarle in acqua bollente salata. Scolarle e accomodarle in una pirofila oliata; ricoprirle con fette di scamorza e versarvi il latte fino a coprire appena. Salare, cospargervi il pangrattato e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Patate In Tecia

Sun, 03 Mar 2013 15:54:25 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Medio Oriente.

Ingredienti:

Fave E Ceci Lenticchie Cipolla Aglio Cumino Coriandolo Secco Macinato Sale Pepe Olio Per Friggere

Preparazione:

Frittata Di Acciughe Al Forno

Fri, 01 Mar 2013 19:53:54 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

Uova Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Pangrattato Sale Basilico

Preparazione:

Togliete le teste e diliscate delicatamente le acciughe. Lavatele sotto acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Sistemate le acciughe su una placca da forno leggermente unta con l’olio d’oliva (oppure su un foglio di carta da forno), disponendole a strati e condendo ognuno con 1 pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e il pecorino grattugiato. Condite l’ultimo strato come gli altri e versatevi sopra le uova sbattute. Spolverizzate con il pangrattato e terminate con 1 filo di olio d’oliva. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Servite le acciughe ben calde nei singoli piatti decorando, a piacere, con 1 foglia di basilico e spolverizzando con prezzemolo tritato.

PurË Di Fagiolini

Fri, 01 Mar 2013 17:01:48 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla 3 Uova Prezzemolo Tritato Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Passato Di Lenticchie (3)

Thu, 28 Feb 2013 17:43:28 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Lenticchie 120 Grammi di Burro 3 Pomodori Cipolla Carota Sedano 200 Cl di Brodo Di Carne Pepe Sale Per Servire: Alcuni Crostini Di Pane Fritti Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Ammollare in acqua tiepida per 24 ore le lenticchie. Fare 1 soffritto con 50 g di burro, cipolla, carota e sedano tritati. Unire i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Far insaporire. Aggiungere le lenticchie scolate. Dopo 10 minuti, unire il brodo, sale e pepe, portare a ebollizione e far cuocere per 1 ora. Passare al setaccio e unire il burro rimasto. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di brodo per ottenere una crema di giusta consistenza. Servire con crostini di pane fritti e parmigiano grattugiato.

Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante

Thu, 28 Feb 2013 17:34:34 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Fette 50 Grammi di Prezzemolo 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Uovo Sodo 50 Grammi di Capperi Sott’aceto 3 Filetti D’acciughe 1/2 Panino Raffermo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell’apposita casseruola con l’acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d’accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all’uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d’acciughe, raccogliete l’ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l’aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l’olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall’acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciÚ, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a met‡ altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.

Carciofi Alla Romana (5)

Thu, 28 Feb 2013 16:46:18 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

5 Uova Capperi 2 Acciughe Besciamella Molto Densa Pangrattato Olio D’oliva Burro

Preparazione:

Fate rassodare 4 uova, poi sgusciatele, tagliatele a met‡ per il lungo e togliete i rossi che schiaccerete con un po’ di burro unendovi anche dei capperi tritati insieme con le acciughe. Riempite con il composto ogni mezzo uovo che verr‡ poi avvolto in una besciamella densa legata con un uovo, e passato nel pangrattato finissimo. Friggete le uova in olio e servitele, sia fredde che calde.

Fagioli Alla 'pignata'

Thu, 28 Feb 2013 13:19:23 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Ingredienti:

Porri Aceto Di Vino Bianco Chiodi Di Garofano Sale Pepe Bianco In Grani

Preparazione:

Mondate con cura i porri e fateli lessare in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Quando sono teneri, scolateli e fateli sgocciolare bene, premendoli delicatamente in modo che emettano tutta l’acqua. Adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare, dopodichË sistemateli in vasi puliti. Versate in una pentola l’aceto necessario a riempire tutti i vasi utilizzati, unite qualche chiodo di garofano, alcuni grani di pepe bianco e portate a ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi filtrate l’aceto attraverso un colino, in modo da eliminare le spezie, e versatelo ancora caldo nei vasi coi porri, coprendoli completamente. Lasciate aperti i contenitori per un giorno intero, dopodichË aggiungete dell’altro aceto per sostituire quello assorbito dagli ortaggi, infine chiudete i vasi e riponeteli. I porri cosÏ preparati si conservano per un periodo massimo di sei mesi.

Formaggio Di Capra

Thu, 28 Feb 2013 07:34:08 +0000

Ingrediente principale:

Latte Di Capra

Persone:

Ingredienti:

500 Cl di Siero 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida Sale 75 Cl di Latte Di Capra

Preparazione:

Versate in una pentola 5 litri di siero (che avrete ottenuto dopo aver fatto il formaggio bianco), aggiungetevi mezzo bicchiere di acqua tiepida e sale versatevi 75 cl di latte di capra e fate intiepidire. Appena si formeranno dei grumi in superficie raccoglieteli con la schiumarola e poneteli in piccole formine bucherellate. Lasciate sgocciolare e aspettate 18-24 ore prima di assaggiarlo.

Patate In Purea (2)

Thu, 28 Feb 2013 04:41:20 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte Sale 1 Pizzico di Noce Moscata

Preparazione:

Passato Di Carote

Thu, 28 Feb 2013 04:19:04 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingredienti:

5 Carote 2 Patate 1 Cipolla (o Porro) 1/2 Bicchiere di Panna 1 Dado Vegetale Burro

Preparazione:

Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle a cottura. Poi passarle al setaccio, aggiungere la panna e se il composto risulta troppo denso diluirlo con un po’ d’acqua. Scaldare sul fuoco senza far raggiungere l’ebollizione e aggiustare di sale.

Cianfotta Sorrentina (2)

Thu, 28 Feb 2013 03:40:14 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingrediente principale:

Uova Sode

Persone:

Ingredienti:

8 Uova Sode 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 4 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe Sale

Preparazione:

Sgusciate le uova e tagliatele a met‡ in senso orizzontale. Tagliate le cipolle a fettine molto sottili dopo averle sbucciate. Fate soffriggere in un tegame le cipolle con il burro facendole cuocere a fuoco lento fino a che saranno leggermente imbiondite; salate, pepate, aggiungete l’aceto e la salvia e cuocete pian piano fino a che l’aceto sar‡ quasi completamente evaporato. Versata la salsa ottenuta sulle mezze uova sode, che avrete disposto su un piatto di portata; lasciate raffreddare e servite.

Uova Strapazzate (ricetta Base)

Thu, 28 Feb 2013 01:30:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

Uova Burro

Staccate dai rami tutte le foglie dell’erba di San Pietro, lavatele con cura sotto l’acqua corrente, fatele sgocciolare bene su un canovaccio pulito, quindi tritatele finemente servendovi della mezzaluna. Rompete le uova in una terrina, sbattetele con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi incorporatevi la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e l’erba di San Pietro. Fate scaldare il burro e l’olio d’oliva in una padella e, quando i condimenti cominciano a friggere, versate nel recipiente il composto di uova e panna. Fate cuocere la frittata a calore moderato per 4-5 minuti, poi giratela e lasciatela cuocere anche sull’altro lato, quindi servite. — CONSIGLI. L’erba di San Pietro (Chrysantemum balsamita) Ë conosciuta anche con i nomi di balsamita, menta greca, erba della Madonna o erba amara e viene coltivata un po’ ovunque nel nostro Paese per il suo gradevolissimo aroma. Tuttavia, il primato assoluto del suo consumo spetta al Piemonte, dove viene chiamata ’erbabona’ e diffusamente coltivata, anche negli orti pi˘ piccoli.

Sedano Fritto (3)

Wed, 27 Feb 2013 19:49:48 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

4 Note: Luogo: Friuli.

Ingredienti:

500 Grammi di Sedano Rapa Farina Olio Per Friggere Per La Pastella: 100 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo Sale

Preparazione:

In una ciotola, preparare la pastella usando la frusta metallica. Pulire il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili. Passare nella farina, poi nella pastella e infine tuffare nell’olio bollente. Scolare, asciugare su carta assorbente e servire ben caldo.

Farro E Fagiolini

Wed, 27 Feb 2013 18:49:33 +0000

Ingrediente principale:

Farro

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farro 150 Grammi di Fagiolini 150 Grammi di Pomodorini Ciliegia 100 Grammi di Olive Nere Basilico In Foglie 1/2 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale

Preparazione:

Fate bollire il farro per mezz’ora in abbondante acqua salata. Scolatelo, fermate la cottura sotto l’acqua fredda e lasciatelo asciugare distribuendolo su un canovaccio. Togliete le punte ai fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli per 5 minuti. Lavate i pomodori e tagliateli in quattro parti. In una terrina mettete il farro, i fagiolini e i pomodori, unite le olive nere, il basilico, l’aglio tritato, il peperoncino e condite con sale e olio. Mescolate e servite.

Zucca Fritta Pastellata

Wed, 27 Feb 2013 18:44:35 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

Pomodori Erba Cipollina Tritata Finemente

Preparazione:

Condire i pomodori con un mare di delicatissima e saporita erba cipollina tritata finemente.

Sedano E Finocchi In Pinzimonio

Wed, 27 Feb 2013 15:52:21 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Bianco

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

4 Finocchi Grandi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Filo Olio D’oliva Preferibilmente Pugliese Mollica Sbriciolata Di Pane Pugliese Raffermo Sale 1 Macinata Pepe Bianco

Preparazione:

Asportare le foglie esterne dei finocchi, lavarli e tagliarli a fette longitudinali dello spessore di circa 1 cm. Scottarle in acqua bollente salata. Servendosi di una schiumarola trasferirle senza scolarle troppo in una pirofila. In una ciotola mescolare la mollica con sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Aggiungere un filo d’olio e amalgamare. Cospargere i finocchi con questo composto, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Pomodori Gratinati (2)

Wed, 27 Feb 2013 10:53:15 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 40 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi Sodi 100 Grammi di Pangrattato Fresco 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Piccante Grattugiato 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Origano Sale Pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli in due per il lungo e svuotateli dai semi e dalla costola centrale. Mettete il pangrattato in una padella antiaderente e, senza aggiungere alcun grasso, fatelo tostare tenendolo per qualche minuto sulla fiamma al minimo e mescolandolo continuamente. Versatelo in una ciotola e aggiungetevi il pecorino, le acciughe spezzettate minutamente e i capperi sciacquati e asciugati. Salate e pepate l’interno dei pomodori e distribuitevi il composto preparato. Spolverateli di origano e allineateli in una pirofila quindi versate su ognuno un filino d’olio e metteteli nel forno gi‡ scaldato a 200 gradi. Lasciateli cuocere per circa quaranta minuti e serviteli tiepidi o freddi.

Fronne E Patate

Wed, 27 Feb 2013 10:41:45 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

600 Grammi di Patate 400 Grammi di Foglie Di Cavolo Cappuccio 1 Cipolla 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Condire con prezzemolo e olio le carote grattugiate.

Zucca Alla Siciliana

Tue, 26 Feb 2013 14:43:54 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

300 Grammi di Mais 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 200 Grammi di Sedano Rapa 1 Carota 1 Vasetto Yogurth 10 Cl di Panna Prezzemolo Erba Cipollina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mondare e lavare i peperoni, il sedano rapa e la carota; tagliare tutte le verdure a dadini e lessarle per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e unirle al mais, ben scolato. Mescolare la panna con lo yogurth, unire le erbette lavate e tritate finemente e l’olio; salare la salsa, poi versarla sulle verdure tiepide o metterla in una salsiera e servire.

Omelette Alla Madrilena

Tue, 26 Feb 2013 01:57:52 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte Sale

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Turchia.

Ingredienti:

1 Bicchiere di Grano (bulghur) 3 Cucchiai di Salsa Di Peperoncino Piccante (harissa) 1 Pomodoro Sbucciato Tagliato A Piccoli Pezzi 6 Cipolle Fresche Tagliuzzate Finemente 1 Mazzo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiaini Sale 2 Cucchiaini Menta Secca Tritata 1/4 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1/4 Bicchiere di Aceto Di Vino

Preparazione:

Lavate il bulghur sotto l’acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Versatevi 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente e lasciatelo gonfiare per 20 minuti. Mescolate bene la semola e conditela con tutti gli altri ingredienti, mescolando bene in modo da amalgamarli alla vostra insalata e servite in tavola.

Hamburger Di Tofu

Mon, 25 Feb 2013 01:32:04 +0000

Ingrediente principale:

Tofu

Persone:

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) Filetti D’acciughe Sott’olio Tonno 3 Uova Sode Olive Nere Cipolla Pane Tostato Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Sale

Cavolo Cappuccio

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 70 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Burro 1 Punta Sale 1 Punta Pepe

Preparazione:

Grattugiate o tagliate a lamelle sottili la fontina. In un tegame fate sciogliere il burro, rompetevi le uova e strapazzatele mescolandole con i rebbi di una forchetta. Aggiungete il formaggio, una punta di sale e pepe. Continuate a mescolare in modo che il composto non attacchi sul fondo del recipiente. Ritirate quando il composto Ë densamente cremoso, incorporatevi un uovo intero crudo mescolando velocemente e servite con pane tostato.

Patate Al Forno Alla Lucana

Sat, 23 Feb 2013 15:48:30 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

400 Grammi di Patate Sbucciate Tagliate A Fette 400 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Fette 400 Grammi di Cipolle Tagliate Ad Anelli Olio D’oliva Pangrattato Formaggio Pecorino Grattugiato Origano In Polvere Sale

Preparazione:

Ungere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato. Terminare con 1 strato di pomodori e distribuirvi sopra il pangrattato e l’origano. Versare su tutta la superficie l’olio e mettere in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 1 ora.

Frittedda

Sat, 23 Feb 2013 13:31:43 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

6 Carciofi 500 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 800 Grammi di Fave Verdi Tenere 200 Grammi di Cipolla Scalogna 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Succo Di Limone 100 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

E’ questa una sicilianissima pietanza che non ha riscontro altrove. PuÚ darsi, che nel nome, derivi dal latino frigere, giacchÈ Ë nella grande padella che si forma questo appetitoso contorno, usato sempre pi˘ spesso nella Sicilia occidentale (dove nasce) come antipasto, durante la precoce primavera siciliana e dura finchÈ gli ortaggi di cui si compone risultino tenerissimi, essendo ancora delle primizie. Spuntare i carciofi, tagliarli a quarti e ammollarli in acqua fredda con succo di limone. A parte lessare la cipolla al dente, e poi rosolarla nell’olio, finchÈ diventi cremosa. A questo punto unire i carciofi, dopo averli ben sgocciolati; aggiungere olio ed unire le fave e, per ultimo, i piselli. Condire con sale, pepe e mezzo bicchiere d’aceto, continuando la cottura finchÈ l’aceto non sia quasi del tutto evaporato. Conservare in frigo la frittedda e servirla il giorno dopo.