Ingrediente principale: Patate Persone: 5 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro Sale Poco Pepe Preparazione: Sbucciare le patate e affettarle piuttosto sottili. Far fondere il burro in un tegame e unire le patate. Prima di levarle dal fuoco condirle con sale e poco pepe e servire.
Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mais In Scatola 200 Grammi di Germogli Di Soia 50 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 2 Carote 1/2 Mela Golden 5 Ravanelli 1 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Sbucciate la mela, tagliatela a cubetti e irrorateli con il succo di limone filtrato al colino. Raccoglieteli in un’insalatiera, aggiungete il pecorino tagliato a dadini, le carote a julienne, il mais sgocciolato, i germogli di soia lavati e asciugati. Tagliate a fettine sottili i ravanelli e uniteli all’insalata. In una terrina preparate una vinaigrette emulsionando circa due cucchiai d’olio con qualche goccia di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Versate il condimento sull’insalata, mescolate molto delicatamente, lasciate riposare circa mezz’ora in luogo fresco per fare insaporire e servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. ...
Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: Radicchio Rosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate il radicchio, tagliatelo a met‡ e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. Servite caldo.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Carciofi 40 Grammi di Farina 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo Pangrattato 40 Grammi di Burro Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, privarli delle foglie pi˘ esterne, lessarli e affettarli. Preparare una besciamella con burro, farina, latte; incorporarvi il parmigiano, aggiustare di sale e pepare. Quando Ë tiepida incorporarvi il tuorlo. Adagiarvi le fette di carciofi e far riposare a lungo. Ripassare le fette nell’uovo battuto, quindi nel pangrattato e friggerle. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 16 Fettine Salame 1 Cucchiaio di Grasso D’oca Farina Pepe Sale Preparazione: Fate dorare la farina con il grasso d’oca e aggiungete un po’ d’acqua. Tagliate a pezzi il salame e aggiungetelo al composto. Lasciate cuocere per 5 minuti. DopodichË unite le uova, salate, pepate e lasciatele cuocere finchÈ gli albumi non diventino densi.
Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Ravanelli 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pulite i ravanelli, lavateli, sgocciolateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, riducete la fiamma e fate cuocere molto lentamente e a recipiente coperto fino a quando il liquido Ë diventato denso e sciropposo. A questo punto mescolate in modo che i ravanelli risultino uniformemente velati dallo sciroppo. Questo insolito e gradevole contorno puÚ essere abbinato con successo a un arrosto di arista di maiale o di vitello. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 90 Grammi di Burro Sale Noce Moscata 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1000 Grammi di Asparagi 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 3 Albumi D’uovo 80 Grammi di Mortadella 1 Ciuffo Prezzemolo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l’impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulter‡ morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finchÈ risulti spumoso. Ungere una teglia rettangolare e disporre l’impasto di ‘patate duchesse’ formando tutto intorno un bordo alto. Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato. Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 250 Grammi di Ricotta 4 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Prezzemolo Maggiorana Fresca Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessare le patate in acqua bollente salata e pelarle. Passarle allo schiacciapatate e farle ricadere in una ciotola in cui gi‡ Ë stata setacciata la ricotta. Unire le uova sbattute, un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, una grattatina di noce moscata, sale, pepe, parmigiano e versare in una teglia oliata. Cuocere in forno a 200 gradi. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla 150 Grammi di Prosciutto Crudo Brodo 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In una casseruola mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, dell’olio e un pezzetto di burro. Appena la cipolla appassisce versate i piselli, salate, pepate e bagnate con un po’ di brodo o acqua calda. Poco prima di portare a termine la cottura aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini e il prezzemolo tritato. Per cambiare potete sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Ovoli Chiusi 4 Funghi Porcini Sodi 150 Grammi di Spinaci Teneri 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare gli spinaci e tagliarli molto finemente. Eliminare la terra dai funghi e passarli con un canovaccio umido. Strofinare le pareti di un’insalatiera con l’aglio. Affettare i funghi con la affettatartufi e metterli nell’insalatiera con gli spinaci e il parmigiano tagliato a scagliette. Preparare una vinaigrette battendo il succo di limone con olio, sale e pepe. Condire l’insalata e mescolarla bene prima di servirla. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 1 Mazzetto di Menta Fresca 1 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Margarina Sale Preparazione: Spuntate e tagliate in quattro per il lungo le zucchine. Con un cucchiaio, eliminate i semi e tagliate la polpa a tocchetti di 2-3 cm. Tritate la cipolla, pulite la menta staccando le foglioline dal gambo. Rosolate la cipolla in olio e margarina e, dopo 5 minuti, unite i tocchetti di zucchina. Fateli dorare a fuoco vivo per 5 minuti e cosparegeteli con lo zafferano. Bagnate con 2 cucchiai d’acqua, salate e lasciate stufare a fuoco pi˘ basso per 10 minuti. Cospargete con abbondante menta fresca spezzettata a fine cottura. Mescolate bene. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Integrale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Latte 30 Grammi di Lievito Di Birra Sale Per Il Ripieno: 1 Cavolfiore 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Maggiorana Spezzettata 4 Cucchiai di Formaggio Groviera Grattugiato 2 Uova Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ponete la farina a fontana sui piano di lavoro, versate al centro il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, 2 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di sale. Impastate aggiungendo tanto latte quanto basta a ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela bene e fatela lievitare in un luogo tiepido, coperta da un tovagliolo. Nel frattempo lessate il cavolfiore mondato per pochi minuti in acqua salata; scolatelo e quindi suddividetelo in cimette. Fate sciogliere il burro in una padella, versatevi le cimette e fatele insaporire. Unite le erbe aromatiche e la panna. Levate dal fuoco, schiacciate un po’ il composto con una forchetta, aggiungete il pepe, il groviera, le uova e il sale, se necessario. Stendete la pasta col mattarello dandole una forma rettangolare e disponetela sulla placca da forno unta d’olio. Versate il ripieno su met‡ del rettangolo e ripiegatevi l’altra met‡, dando la forma di ‘calzone’. Sigillate i bordi, ungete d’olio la superficie e infornate a 220 gradi per 40 minuti. ...