Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Marsala 1/2 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulite, affettate i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro e dopo 5 minuti di cottura aggiungete il marsala. Fate restringere bene il sugo e poi unite la farina sciolta con un po’ d’acqua, sale, pepe e prezzemolo. Mescolate bene il tutto e lasciate bollire. ...
Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Broccoletti 75 Grammi di Olive Verdi 75 Grammi di Olive Nere 70 Grammi di Formaggio Caciocavallo 200 Grammi di Cipolline 7 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Vino Bianco Preparazione: Mondare e lavare i broccoletti. In una casseruola larga versare 4 cucchiai di olio e fare uno strato con met‡ dei broccoletti. Coprirli con met‡ delle olive snocciolate e affettate, met‡ del caciocavallo grattugiato e tutte le cipolline affettate. Fare un altro strato di broccoletti e finire gli ingredienti rimasti. Salare poco, versare a filo 3 cucchiai di olio e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire e cuocere per 40 minuti senza mai aprire o mescolare. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini Surgelati 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli al dente e sistemarli in un tegame. Preparare una besciamella con farina, latte, burro, sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta, aggiungere il formaggio a scaglie e lasciare che fonda. Versare la besciamella sui fagiolini, rimettere su fuoco lento e terminare la cottura, mescolando con delicatezza. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi Maionese Di 2 Uova 1 Cucchiaino Senape 1/2 Arancia Sale Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d’ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli sul piatto da portata. Fate la maionese, insaporitela con la senape e il succo d’arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si puÚ aggiungere alla salsa un poco di buccia d’arancia tagliata a filetti sottilissimi. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Cilento Bianco DOC. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate Grandi 1 Cucchiaio di Funghi Secchi Burro 500 Grammi di Piselli 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Rosolate in un pezzo di burro la cipolla tagliata a fette; unite i funghi tritati, che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida, e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lessate le patate, sbucciatele e scavatele un po’ con il cucchiaino, farcitele con il composto precedentemente preparato e mettete in una teglia imburrata. Condite con il burro sciolto e mettetele in forno per 5 minuti. Lessate i piselli, passateli nel burro e serviteli con le patate. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 250 Grammi di Piselli Secchi Acqua Poco Sale 1 Piedino Di Maiale 1 Orecchio Di Maiale 50 Grammi di Pancetta 2 Patate 2 Coste Sedano 1 Cipolla 1 Porro Preparazione: Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di pancetta. Dopo 1 ora aggiungere 2 patate sbucciate e tagliate a tocchetti, 2 coste di sedano tritate, 1 cipolla affettata e 1 porro tagliato ad anelli. Far sobbollire per 45 minuti e unire 2 wurstel affettati a rondelle. Far rialzare il bollore e togliere dal fuoco. ...
Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spezzatino Di Soia 300 Grammi di Patate Aromi (basilico, Rosmarino) Olio D’oliva Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Brodo (facoltativo) Preparazione: In una pentola preparate l’olio con gli aromi e fatelo riscaldare. Aggiungete le patate tagliate a dadini e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungete lo spezzatino e fate cuocere per circa 30 minuti. Agli amanti del sughetto si consiglia di aggiungere alcuni cucchiai di brodo durante la cottura. ...
Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa Grande 1 Uovo Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate il sedano e lessatelo per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatelo e fate intiepidire. Tagliatelo a fettine alte circa mezzo centimetro, passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, adagiatevi e soffriggetevi i sedani. Ritirateli quando sono uniformemente dorati. Asciugateli su carta da cucina, salate appena e serviteli. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 5 Finocchi 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 25 Grammi di Burro Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Sale Noce Moscata Pepe Preparazione: Lessare i finocchi in acqua leggermente salata, non cuocerli completamente, scolarli e tagliarli a fette. Metterli poi ad insaporire in una padella con il burro. Nel frattempo fare la besciamella poi aggiungere parmigiano. Una volta pronto il tutto fare uno strato di finocchi e uno di besciamella, finire con il parmigiano e infornare. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Pelati 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra per eliminare l’acqua amarognola. Dopo 30 minuti sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un poco d’olio e fatele arrostire sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. In una casseruola insaporite nell’olio l’aglio e le cipolle tritate. Aggiungete il prezzemolo tritato e i pomodori spezzettati. Mescolate, salate, pepate, ritirate dal fuoco quando la salsa ha raggiunto una certa consistenza. Ungete una pirofila da forno, distribuite uno strato di melanzane, salate, pepate e cospargete un po’ di salsa. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Tritate l’Emmenthal, mescolatelo a un po’ di pangrattato e cospargetelo sulle melanzane. Distribuite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi a gratinare. Ritirate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Melanzane 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Basilico 1/2 Bicchiere di Brodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle in 1 piatto a strati, salando ciascuno strato e lasciarle riposare fino a quando avranno perso la loro acqua. Risciacquarle e asciugarle bene. Tritare il prezzemolo con l’aglio e il basilico; far soffriggere met‡ del trito in un tegame con l’olio, unire le melanzane, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso aggiungendo man mano il brodo. Un attimo prima di toglierle dal fuoco, unire il rimanente trito e rimescolare. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Melanzane 40 Grammi di Zucchine Verdi 25 Grammi di Peperoni 1 Goccio Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Togliere la prima pellicina alle cipolle, tagliarle a fettine non troppo sottili e immergerle in acqua fredda, dopodichÈ raccoglierle e disporle su un canovaccio. Lavare le melanzane e le zucchine, spuntarle e tagliarle a listarelle. Scottare i peperoni e i pomodori, spelarli e tagliarli a listarelle. Sul fondo della padella versare un goccio di olio e sistemare tutte le verdure alternandole. Spolverizzare con prezzemolo, passare nel forno per 60 minuti circa. ...