Contorno

Ingrediente principale: Fagioli Tondini Secchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Tondini Secchi 100 Grammi di Bottarga Di Muggine 4 Cipolline Fresche Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigo, estrarla 2 ore prima dell’uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Rape 40 Grammi di Burro Farina Brodo Pepe Sale Preparazione: Lavare, sbucciare e lessare le rape in acqua salata in ebollizione sino a met‡ cottura. Tagliare a fette le rape e infarinarle, rosolarle nel burro, salare e pepare. Coprire di brodo o acqua e portare a cottura. Quando il brodo sar‡ stato assorbito e le rape tenere, ritirarle dal fuoco e servirle. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 6 Pomodori Maturi Pelati 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Panini Raffermi (con Mollica Compatta) 6 Uova Alcune Foglioline Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettete l’olio in una teglia capace e soffriggete un trito di aglio e prezzemolo. Versate quindi i pomodori tagliuzzati, salateli, mettete alcune foglioline di basilico e cuocete dieci minuti a fuoco moderato. Tagliate frattanto il pane a fette piuttosto sottili, abbrustolitele sulla piastra del forno, e ponetele nella teglia, ben ravvicinate e in modo che siano quasi completamente coperte dalla salsa di pomodoro. A parte sbattete le uova (non troppo), salatele e versatele poi nella teglia, amalgamandole bene agli altri ingredienti. Continuate la cottura in forno ben caldo per 8-10 minuti, finchÈ l’uovo in superficie sia ben colorito. ...

Ingrediente principale: Funghi Freschi Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Funghi Freschi 80 Grammi di Pomodori Pelati 195 Grammi di Brodo Vegetale 15 Grammi di Prezzemolo 5 Grammi di Pepe Bianco Macinato Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire bene i funghi togliendo la parte inferiore dei gambi pi˘ grossi, quindi gettarli per 5 minuti in acqua bollente. Aggiungere poi il succo di limone, scolarli e lasciarli sgocciolare un poco. nel frattempo, in una casseruola fare imbiondire leggermente l’aglio con l’olio, quindi gettarvi i funghi e mescolare bene il tutto affinchÈ si insaporisca. Aggiungere il sale e il pepe, continuando la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo il brodo di tanto in tanto perchÈ non si asciughi troppo. Dopo circa 30 minuti il piatto Ë pronto. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Piselli 600 Grammi di Carote 1 Porro 40 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 3 Uova 20 Cl di Latte 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Spalla Cotta A Dadini Sale Pepe Preparazione: Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Lessare piselli e porro e frullarli insieme alla spalla. Unirvi la pancetta a listarelle, sale, pepe, 3 cucchiai di grana, 2 uova e parte della besciamella. Lessare le carote, ridurle in purea, unire l’uovo, il resto del grana e della besciamella. Alternare strati di piselli e carote in uno stampo e cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Polpa Di Zucca 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Abbondante Rosmarino Fresco Sale Pepe Preparazione: Tagliate la polpa di zucca a fette sottili e insaporitela in un tegame con due cucchiai d’olio e due spicchi d’aglio da togliere appena prendono colore. Spruzzate il vino, lasciate sfumare, abbassate la fiamma e portate a cottura. Regolate sale e pepe, cospargete abbondante rosmarino fresco. Fate insaporire per alcuni minuti, quindi ritirate dal fuoco e servite. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 8 Ingredienti: 6 Carote 500 Grammi di Riso 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Fate cuocere per circa 30 minuti le carote, raschiate e lavate, in acqua salata, e tagliatele poi in dischetti. Bollite anche il riso, scolatelo ancora al dente e raffreddatelo sotto acqua corrente. In una terrina unite al riso le carote, le uova, il prezzemolo tritato; salate, mescolate bene e versate il composto in uno stampo a forma di ciambella, precedentemente imburrato. Ponete in forno caldo per 20 minuti. Rovesciate la forma su un piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Grandi 100 Grammi di Formaggio Caprino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Insalata Rucola Preparazione: Lavate con cura le patate, asciugatele con fogli di carta assorbente e avvolgetele singolarmente in fogli di carta alluminio. Cuocetele alla griglia per circa 1 ora, dopodichË, togliete l’alluminio, tagliatele in due senza separarle e farcitele con il caprino (precedentemente lavorato a crema). Successivamente, disponetele in una teglia unta d’olio e cuocetele in forno molto caldo per circa 3-4 minuti. Infine, adagiatele su un letto di rucola e servitele spolverizzandole con del pepe e irroratele con un filo d’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Coste Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Pepe Sale 1000 Grammi di Coste Preparazione: Mondare le coste, staccare i gambi dalle foglie e tagliarli a pezzi lunghi circa 5 cm. Lessare separatamente gambi e foglie in acqua bollente salata, scolarli e asciugarli. Passare le coste prima nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio e burro ben caldi e sgocciolarle dorate e croccanti. Le foglie si possono servire condite con olio e limone per la cena. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: Porri Pepe Verde 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Per La Fonduta: 50 Grammi di Formaggio Taleggio 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Robiola 5 Cl di Panna 1 Cipolla Preparazione: Far cuocere al forno i porri con olio, sale, pepe verde, vino bianco ed acqua. Aprirli a met‡ e farli cuocere altri 10 minuti. Far cuocere i formaggi con l’aroma di porro e un po’ di latte per 10 minuti a bagnomaria. Versare quindi la fonduta ottenuta sui porri e servire. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Foglie Di Basilico 30 Grammi di Pinoli 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e lavate i fagiolini, poi fateli cuocere a fuoco medio e tegame coperto per 20 minuti con l’aglio intero e sale quanto basta. Se tendono ad attaccare sul fondo aggiungete alcuni cucchiai d’acqua calda. A fine cottura unite il basilico ben lavato, asciugato e pestato nel mortaio insieme ai pinoli; irrorate con l’olio, amalgamate con cura e servite. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 24 Fiori Di Zucca 75 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 20 Cl di Latte 1 Albume D’uovo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Preparazione: Fate fondere il burro a fuoco molto dolce in una casseruola piccola. Quando Ë fuso senza aver preso colore versatelo in una insalatiera. Tagliate i gambi dei fiori di zucca e togliete il pistillo e i sepali. Lavateli delicatamente facendo attenzione che non rimangano insetti all’interno dei fiori. Versate la farina e il sale in un setaccio sopra la insalatiera e incorporatele al burro mescolando con una frusta. Aggiungete il latte a poco a poco e sbattete colla frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare da trenta minuti a un’ora. Asciugate i fiori accuratamente con un canovaccio: devono essere perfettamente asciutti. Scaldate l’olio a 180 gradi. Montate a neve l’albume e incorporatelo alla pastella servendovi di un cucchiaio. Quando l’olio ha raggiunto la temperatura indicata, immergete alcuni fiori nella pastella. Togliete i fiori uno a uno dalla pastella, lasciate sgocciolare la pastella in eccesso e buttateli nell’olio. Lasciate dorare i fiori da due lati e sgocciolateli sulla carta assorbente. Ripetete l’operazione con gli altri fiori. Servite molto caldo. ...