Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini 1 Uovo Farina Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate i funghi a pezzi, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto. Friggetene pochi per volta in abbondante olio bollente. Ritirateli ben dorati con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passate sul piatto da portata. Salate. Servite subito.
Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 120 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 10 Cl di Brandy Preparazione: Battere i tuorli con 90 g di zucchero per ottenere un composto vellutato, unire gli albumi a neve ferma. Scaldare il burro, versarvi il composto, passare nel forno a calore moderato per 15 minuti, facendo attenzione che la superficie non colori troppo. Sformare il dolce e cospargerlo con zucchero. Con un ferro rovente fare degli intagli in superficie, versarvi il brandy intiepidito, infiammarlo e servire ancora in fiamme. ...
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 6 Uova 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Fresco Origano 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite le alici: eliminate la testa con le interiora, apritele a met‡ e privatele della lisca, cercando di non dividere le due met‡. Lavate bene e lasciate scolare. Lavate il peperoncino, tagliatelo a met‡, privatelo dei semini e tritatelo. Sbattete le uova con il peperoncino tritato, 1 pizzico di sale e pepe e l’origano. In una padella fate soffriggere nell’olio 1 spicchio di aglio, quindi toglietelo e mettete a rosolare, da entrambi i lati, le acciughe ben aperte. Cospargete con il prezzemolo tritato e versatevi sopra le uova. Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, girando la frittata. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Melanzane 3 Fette PancarrÈ 1 Cipolla Poco Olio D’oliva Sale Pepe 2 Uova 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 Grammi di Pomodori Maturi Basilico 2 Cucchiai di Origano Preparazione: Fate perdere l’acqua alle melanzane tagliandole a fette e coprendole col sale grosso. Lavatele con cura e poi passatele al mixer. Preparate un soffritto di cipolla, aggiungetevi le melanzane frullate e fate insaporire per pochi minuti. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate il pancarrÈ, strizzatelo bene e aggiungetelo al composto con le uova e il parmigiano. Cuocete per qualche minuto i pomodori tagliati a dadini in una teglia con poco olio, sale, pepe e il basilico. Versate la salsa in uno stampo da soufflÈ, aggiungete il composto di melanzana e cuocete a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 250 gradi per 40 minuti. Capovolgete lo stampo in un piatto da portata e spolverate con l’origano prima di servire. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine 80 Grammi di Salmone Affumicato 2 Porri Panna Burro Sale Preparazione: Lessate le zucchine al dente, tagliatele a met‡ e scavatele. Tritate la parte bianca del porro, fatela appassire in poco burro, unite il salmone a pezzetti, mescolate e spegnete. Farcite le zucchine, disponetele in una teglia imburrata, salatele, irroratele con la panna e mettete in forno a 180 gradi per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Carote 2 Mestoli Brodo Rosmarino Tritato 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate le carote a bastoncini. Mettetele in un tegame con il brodo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. Quindi scoprite, regolate sale e pepe, fate restringere quanto basta il fondo di cottura e irrorate con un filo d’olio. Cospargete le carote con il rosmarino tritato, lasciate insaporire alcuni minuti. Passate sul piatto da portata caldo e servite. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate A Pasta Bianca Grandi 200 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Tonno Sott’olio 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate con molta cura le patate servendovi, se necessario, di uno spazzolino. Cuocetele per circa 30 minuti in acqua leggermente salata, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Subito dopo, tagliatele a met‡ e di lungo e scavatele il pi˘ possibile servendovi di un cucchiaino. Fate attenzione a non romperle e a mantenere uno spessore di circa 1,5 cm. DopodichË, a parte, in una ciotola capiente, versate la mozzarella tagliata a dadini molto piccoli, il tonno sgocciolato e sminuzzato con la forchetta, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini, l’origano, il sale, il pepe, l’olio d’oliva e mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Subito dopo, salate leggermente le barchette di patate e versate in ognuna il ripieno. Disponetele in una teglia unta d’olio d’oliva e cuocetele in forno caldo per circa 15 minuti a 180 gradi. Servitele subito calde. ...
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 800 Grammi di Fagiolini 2 Uova Formaggio Parmigiano Pangrattato Prosciutto Cotto Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessate le patate e i fagiolini. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina insieme ai fagiolini frullati nel mixer. Unite i 2 tuorli, il parmigiano, la maggiorana, il prosciutto tritato e il sale. Amalgamate e aggiungete gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Spolverate la superficie con il pangrattato e fate dei disegni con i rebbi di una forchetta, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mettete in forno a 190 gradi per 30 minuti. Servite tiepido o freddo. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 1 Mozzarella 50 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Sale Fino Preparazione: Lavate accuratamente gli spinaci e metteteli a lessare, in una casseruola senz’acqua e con 1/2 cucchiaino di sale fino, a fuoco medio per 15 minuti. Scolateli, strizzateli bene e versateli in una padella nella quale in precedenza avrete fatto fondere il burro. Distribuite sugli spinaci la mozzarella tagliata a dadini; coprite il tegame e lasciate sul fornello, a fuoco basso, per 10 minuti. Servite molto caldo. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 12 Crepes 8 Fette Sottili Salmone Crudo 2 Limoni Pepe Verde Preparazione: Mettete le fettine di salmone crudo in un piatto fondo, copritele con il succo dei limoni, cospargetele di pepe verde e lasciate marinare per un’ora. Preparate le crepes e quando sono fredde adagiate su ognuna due fettine di salmone, ripiegate in quattro, disponetele sul piatto da portata.
Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Broccoli 25 Grammi di Capperi 4 Acciughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli. In un tegame far scaldare l’olio, unire le acciughe lavate e spinate, schiacciarle con una forchetta e amalgamarle all’olio. Aggiungere i capperi e i broccoli, far insaporire e servire.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 7 Zucchine 1 Cipollotto 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo Erba Cipollina 1 Pizzico di Origano Preparazione: Tagliare a fette sottili le zucchine, mescolarle all’aglio tagliato a pezzettini e al cipollotto tagliato a rondelle. Condire con vinaigrette (5 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe battuti insieme). Spolverizzare con prezzemolo e erba cipollina tritati e un pizzico di origano. ...