Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 5 Carciofi 1 Cipolla 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Affettare al velo la cipolla e lasciarla appassire nell’olio. Aggiungere i carciofi, rosolarli e bagnarli con il vino. Quando il vino sar‡ evaporato versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Insalata Cicoria 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela. Mettetela in un’insalatiera, con la cipolla affettata. Sciogliete il sale con l’aceto e versatelo sull’insalata. Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare con un po’ d’olio e poi condite l’insalata con questo soffritto. Mescolate bene.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova In Camicia 500 Grammi di Cipolle Novelle 1 Tazza Acqua 12 Funghi 1 Tazzina Panna Liquida 1 Uovo Alcuni Crostini Di Pane Sale Preparazione: Affettate le cipolle e mettetele a cuocere nell’acqua. Una volta cotte riducetele in una specie di purË. Intanto pulite i funghi e cuoceteli in acqua salata. Unite i funghi, le cipolle e copriteli con panna liquida e l’uovo sbattuto. Versate questa salsa sulle uova in camicia, guarnendole con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 700 Grammi di Asparagi 3 Uova Sode 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati. Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Servire gli asparagi con la salsa.

Ingrediente principale: Formaggio Provola Dolce Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Formaggio Provola Dolce 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Appena Macinato Preparazione: Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l’olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Grandi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Vinaigrette Preparazione: Pulire i porri e cuocerli in acqua salata con 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchiere di aceto. Appena teneri sgocciolare i porri e affettarli molto finemente. Disporli in un piatto e condirli con la vinaigrette.

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Cipollotto Fresco 1 Mazzetto di Finocchiella Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Brasare nell’olio il cipollotto triturato e unirvi le fave, il finocchetto triturato e 200 cl d’acqua e portare ad ebollizione. Cuocere fino ad ottenere una purea, salare e rovesciarla sopra un ampio tagliere schiacciandola fino a 1/2 cm d’altezza. Far raffreddare e tagliare poi il composto in forme tonde o triangolari e utilizzando una spatola prelevarle e friggerle nell’olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: Insalata Belga (indivia) Burro Besciamella Formaggio Emmenthal Preparazione: Si tratta un modo molto gustoso di cucinare l’indivia belga. Cuocetela in acqua salata e versatela su una pirofila imburrata. Versatevi un po’ di besciamella e un po’ di formaggio emmenthal, che avrete riscaldato in un pentolino a parte.Cercate di coprire uniformemente l’indivia. Mettete in forno a 180 gradi e fate cuocere per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Friarelli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Friarielli (o Broccoletti) 400 Grammi di Cervellatine Poco Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Guanciale 1/2 Spicchio di Aglio Peperoncino Sale Preparazione: Pulire e lavare i friarielli e farli ben sgocciolare. In un tegame soffriggere delicatamente le cervellatine con l’olio, il guanciale a tocchetti, l’aglio e il peperoncino. Togliere le cervellatine e gettare nell’intingolo i friarielli; salare subito e coprire facendoli stufare nella loro acqua. Una volta cotti e ristretti, riunirvi le cervellatine, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti. Ingredienti: 24 Funghi Champignon Della Stessa Grandezza 50 Grammi di Formaggio Roquefort 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Grappa (o Cognac) 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna 50 Grammi di Pangrattato Bianco Olio Per Friggere Preparazione: Staccate delicatamente i gambi degli champignon e teneteli per un’altra preparazione. Strofinate le teste con carta assorbente. Schiacciate il formaggio fino a ottenere una pasta omogenea. Mondate e schiacciate l’aglio, incorporatelo al formaggio insieme alla grappa o al cognac, al tuorlo e al peperoncino. Mescolate bene. Farcite ogni testa di champignon facendo in modo che l’insieme prenda la forma di una pallina. Sbattete l’uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto. Passate gli champignon farciti nell’uovo, poi nel pangrattato. Scaldate l’olio a 160-170 gradi. Immergetevi gli champignon in tre o quattro volte. Lasciateli cuocere da uno a due minuti, sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente. Serviteli come stuzzichino, insieme all’aperitivo, oppure come antipasto. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: Lumache Cipolla Aglio Rosmarino Mentuccia Maggiorana Sedano Prezzemolo Origano Vino Bianco Pomodoro Preparazione: Una volta spurgate e pulite le lumache, fatele soffriggere in un trito di cipolla, aglio, rosmarino, mentuccia, maggiorana, sedano, prezzemolo e origano e poi aggiungete vino bianco e pomodoro. Fatele cuocere a fuoco molto lento. Sono molto buone anche con crostini di pane.

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Peperone Arrostito 50 Grammi di Olive 1 Cuore Sedano Sale Olio D’oliva Aceto Balsamico Pepe Senape Preparazione: Tagliare a fettine sottili 200 g di formaggio parmigiano Reggiano; tagliare a strisce un peperone arrostito; tagliare a piccoli filetti 50 g di olive e un cuore di sedano. Aggiungere in giusta misura sale, olio, aceto balsamico, pepe, senape; mescolare e servire. ...