Contorno

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli 20 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Funghi 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Bicchiere di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Lavate i fagioli e lasciateli a bagno in acqua fredda per una notte. DopodichË metteteli in un tegame con acqua fredda salata e lessateli. Mettete in una padella il burro e i funghi tagliati a strisce, aggiungete il vino, sale, pepe e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando bene il tutto. Aggiungete i fagioli sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto, versando sopra la salsa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Champignon 3 Cipollotti 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare, lavare e affettare i funghi e i cipollotti. In un tegame fondere il burro e l’olio e farvi appassire le verdure. Salarle, peparle e farle cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Quasi a fine cottura unire la panna e farla addensare mescolando continuamente. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 8 Filetti D’acciughe Prezzemolo 1 Scalogno 1 Cucchiaino Aceto Di Mele 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli con le punte fuori dall’acqua nell’apposita asparagiera. Intanto sciogliere il burro in un tegamino con lo scalogno finemente tritato, brasare leggermente, unendo le acciughe e stemperandole; aggiungere il prezzemolo tritato. Unirvi l’aceto, il pepe e versare sugli asparagi accomodati in un piatto. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Porri 200 Grammi di Salsa Di Pomodoro 33 Cl di Panna Liquida 1 Scalogno Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere Preparazione: Pulite con cura i porri, scartando la parte verde pi˘ coriacea, che potrete impiegare nella preparazione di una minestra. Poi lavateli e sbollentateli per 5 minuti, fateli sgocciolare e asciugateli con un canovaccio pulito prima di tagliarli a rondelle lunghe 4-5 cm. Tritate quindi lo scalogno, ponetelo in una teglia da forno con poco olio e lasciatelo su un fuoco moderato sino a quando diventa trasparente. A quel punto togliete la teglia dal fuoco e copritene il fondo con la salsa di pomodoro, disponetevi sopra i porri. Mettete poi la panna in un tegame a parte e portatela a ebollizione, riducetela a fuoco moderato in modo che si addensi, quindi salate i porri, insaporiteli con un pizzico di peperoncino e nappate con la panna, lasciando infine in forno preriscaldato per un quarto d’ora e servendo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Quartirolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 50 Grammi di Formaggio Quartirolo 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Fontina Sale Preparazione: Lavare bene le foglie di lattuga, eliminare l’acqua in eccesso, tagliarle e metterle in un’insalatiera. Togliere la crosta ai formaggi, poi tagliare il quartirolo e emmenthal a cubetti, la fontina a listarelle, il parmigiano a scaglie. Aggiungere tutti questi formaggi alla lattuga e condire con sale e abbondante olio, mescolando molto bene. ...

Ingrediente principale: Cavolini Di Bruxelles Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 30 Grammi di Mandorle Pelate 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Pangrattato 1 Limone Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate i cavolini in acqua salata per 5 minuti. Scolateli molto bene, adagiateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. In un tegame scaldate una noce di burro con lo spicchio d’aglio, le mandorle e mescolando lasciatele dorare. Aggiungete filetti sminuzzati di buccia di limone, salate, pepate e levate dal fuoco. Eliminate l’aglio. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi mezzo cucchiaio di pangrattato, mescolando. Quando Ë pronto incorporate il composto alle mandorle. Amalgamate e versate sui cavolini. ...

Ingrediente principale: Melanzane Lunghe Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Lunghe Aglio Prezzemolo Mollica Di Pane Casereccio Raffermo Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare un’emulsione di olio, aglio, prezzemolo, aceto, sale, pepe e farla insaporire. Nettare le melanzane e lavarle; tagliarle a fette spesse circa 1 cm e cospargerle di sale, facendole spurgare per 1h. Tamponarle con un canovaccio e cuocerle alla piastra o alla griglia e accomodarle su un piatto di portata. Tostare bene la mollica di pane e cospargerla sulle melanzane. Irrorare con l’emulsione. ...

Ingrediente principale: Catalogna Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Insalata Catalogna 70 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondate e lavate la catalogna. In una pentola portate a bollore poca acqua salata e lessate la catalogna ben sgocciolata dopo il lavaggio. Cuocete per un quarto d’ora, scolatela, strizzatela, tritatela grossolanamente, disponetela sul piatto da portata. In un tegamino fate sciogliere il burro e, quando Ë diventato di un leggero colore dorato, versatelo sulla catalogna. Cospargete con il parmigiano grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane Bianche E Rotonde Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare le melanzane a fette non troppo spesse. Ungere la piastra dove solitamente si cuociono le bistecche. Farla scaldare, porvi le fette di melanzane e cuocerle per bene. Servire calde.

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Porri 200 Grammi di Latte 30 Grammi di Burro 2 Uova 20 Cl di Brodo Di Dado Farina Per La Spianatoia Sale Pepe Preparazione: Lasciate scongelare la pasta sfoglia per circa un’ora. Nel frattempo pulite i porri eliminando la parte verde, lavateli accuratamente e tritateli. In un tegame sciogliete il burro, unite i porri, fateli insaporire poi bagnate con il brodo, salate, pepate e lasciateli cuocere a tegame coperto. Sbattete a parte le 2 uova, aggiungete il latte versandolo a filo, salate e pepate. Infarinate leggermente la spianatoia e tirate la sfoglia formando un disco di circa 3 mm di spessore. Foderate con la sfoglia cosÏ preparata uno stampo per crostate liscio, riempite con i porri ed il composto di uova. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti e servite il tortino tiepido. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Carciofi Romani 50 Grammi di Prezzemolo 4 Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d’aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio d’oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne pi˘ dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l’aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all’interno. Lavate gli ortaggi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l’alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d’acqua e due parti d’olio. Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 50 minuti. Ingredienti: 1 Cavolfiore Piccolo 3 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 50 Cl di Latte 1 Dado Per Brodo Di Pollo 1/2 Foglia Alloro 75 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 3 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Sale Pepe 6 Grani Pepe Preparazione: Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere in acqua bollente. Nel frattempo, fate fondere 40 g di burro in una casseruola. Cospargete di farina, mescolate per un minuto, poi versatevi poco a poco il latte, mescolando sempre. Portate a ebollizione, salate e pepate. Aggiungete l’alloro, i grani di pepe, il dado sbriciolato, mescolate e fate sobbollire per dieci minuti. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Rompete le uova separando i tuorli dalle chiare. Ungete una pirofila con 10 g di burro. Sgocciolate le cimette. Setacciate la salsa e aggiungete i tuorli. Mescolate, assaggiate e salate se necessario. Unite il succo di limone. Montate a neve le chiare d’uovo e incorporatele alla salsa. Versate met‡ di quest’ultima nella pirofila. Coprite con le cimette di cavolfiore, poi con il resto della salsa. Mescolate pangrattato e formaggio e cospargeteli sulla preparazione insieme al burro rimanente. Infornate e lasciate cuocere per trenta minuti. Servite subito. ...