Contorno

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle Grandi Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Per La Pastella: 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, formate un pozzetto in cui romperete l’uovo, unite l’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente, la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densit‡. Lasciatela riposare un’ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz’ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale e pepe. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Insalata Soncino 50 Grammi di Speck 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il soncino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 4 Fette Larghe Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazza Besciamella 1 Mestolo Brodo Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate l’indivia lasciandola intera, lavatela e asciugatela con cura. Avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e disponeteli in una pirofila imburrata. Salate, pepate, versate la besciamella e profumate con un pizzico di noce moscata. Bagnate con un mestolo di brodo e cospargete con formaggio grattugiato. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per un quarto d’ora. Ritirate il recipiente, lasciate riposare 5 minuti e servite la pietanza a tavola nella stessa pirofila di cottura. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Melanzana 300 Grammi di Pomodoro 4 Peperoni Gialli E Rossi Grandi 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Ragusano A Pezzetti 1 Cipolla Grande 2 Spicchi D’aglio Mondati E Tagliuzzati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: caponatina. Tagliare a dadi o a bacchette le melanzane, con la loro scorza scura, e porle nel setaccio per un’ora, col sale, affinchÈ perdano la loro acqua amara. Tagliare i peperoni a grossi filetti, privarli dei semi e metterli a freddo in tegame assieme ai pomodori nettati e spezzettati, le melanzane, l’aglio, il basilico, i pezzetti di caciocavallo piccante di Ragusa, sale, pepe. Condire con olio abbondante. Mandare in forno il tegame: a met‡ cottura mescolare con la paletta di legno e spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Arrivata dall’India nel 1600, la melanzana (prima detta Petronciana) Ë forse l’ultimo ortaggio che sia stato trapiantato in Sicilia: ma quanta strada ha fatto dal momento in cui si credeva che fosse velenosa! Ha subito lo stesso destino del pomodoro, ma la restaurazione pi˘ completa non ha tardato a venire; se questo Ë il re, l’altra Ë sicuramente la regina della gastronomia popolare estiva siciliana. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lampascioni 2 Uova 30 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Aglio Prezzemolo 120 Grammi di Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire dalla terra i lampascioni e lavarli molto bene. Inciderli alla base, lessarli in abbondante acqua salata e, una volta scolati, lasciarli per qualche ora in acqua fredda. Con farina, uova, formaggio, un trito d’aglio e prezzemolo, sale, acqua preparare una pastella morbida; immergervi i lampascioni e friggerli nell’olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 100 Grammi di Pancetta 1 Spicchio di Aglio 2 Mestoli Brodo Di Dado Olio D’oliva Burro Sale Prezzemolo Pepe Preparazione: Tagliare i carciofi in spicchi, infilarli su 4 spiedini, alternandoli con pezzettini di pancetta. Rosolare gli spiedini in olio, burro e aglio pestato, bagnarli con il brodo, salare, pepare e cuocere coperti a fuoco dolce per 45 minuti. Unire alla fine un trito di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Dolci Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Dolci Grandi 400 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo Sbriciolato 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale 1 Manciata Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavare i peperoni, togliere il picciolo, tagliarli a met‡ i peperoni, togliere i semi e i filamenti. Prendere le fette di pane raffermo e sbriciolarlo frizionandolo con i palmi delle mani, unire poi il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati, 1 manciata di pepe al mulinetto, alcuni cucchiai d’olio d’oliva. Lavorare l’impasto con le mani per amalgamare bene gli ingredienti. Salare leggermente l’interno dei peperoni, farcirli, metterli in una teglia leggermente unta e irrorarli con un filo d’olio. Coprire con carta stagnola e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. Togliere la carta forno e fare dorare per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 3 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli in una terrina con l’aceto. Lavare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in olio bollente. Salare, metterle nella terrina con l’aceto, lasciarle macerare per 15 minuti, scolarle e servirle.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Alcune Foglie Basilico Origano 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 1 Pomodoro Maturo 1 Uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Integrale 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Pulite le melanzane, lavatele, asciugatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza e fatele bollire in acqua leggermente salata. Toglietele dal fuoco quando sono al dente, lasciatele raffreddare strizzatele e togliete loro la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una scodella. Aggiungete il prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato, un po’ d’origano, i capperi sciacquati e tritati, il pomodoro tagliato a pezzetti, l’uovo, il formaggio grattugiato, un po’ di pangrattato, l’aglio sbucciato e schiacciato e dell’olio. Amalgamare il tutto con cura, aggiustate di sale e riempite le melanzane con il composto ottenuto. Ungete una teglia con dell’olio, disponetevi le melanzane ripiene, spolveratele di pangrattato e mettetele in forno a calore moderato. Fatele gratinare, quindi servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Secchi 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Limone Prezzemolo Tritato Preparazione: Lasciate a bagno per un’intera notte i fagioli. Il giorno dopo cuoceteli in acqua fino all’ebollizione e poi ancora per 40 minuti; successivamente salateli. Preparate un composto con met‡ del burro e la farina, aggiungete il latte riscaldato, sale e pepe. Lasciate cuocere per 15 minuti. Servite mettendo i fagioli in un piatto con il resto del burro e cospargendoli con prezzemolo tritato e il succo di limone. La besciamella servitela a parte. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Radicchio Rosso 2 Carciofi 1 Finocchio 1 Cipolla Olio D’oliva Succo Di Limone Sale Preparazione: Pulire i carciofi e il finocchio e affettarli finemente. Lavare e scolare l’insalata, tagliarla a striscioline e unirla alle altre verdure. Affettare la cipolla e unirla al resto. Condire con una citronnette preparata sbattendo in una ciotola olio, succo di limone e sale. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1 Mestolo Fagioli Lamon Gi‡ Lessati 2 Patate Medie 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Coste Sedano Bianco Prezzemolo Tritato Aceto Balsamico Sale Marino Preparazione: Lessare le patate, pelarle e ancora calde metterle in una insalatiera. Unirvi i fagioli caldi, la rucola e il sedano tritati finemente. Condire con sale, aceto e olio e cospargere di prezzemolo tritato. Servire tiepida con pane casereccio leggermente abbrustolito. ...