Contorno

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolo Verza 3 Patate 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili. Mondate e lavate il cavolo verza, tagliatelo a striscioline sottili. In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro, adagiatevi uno strato di patate e sopra uno di verze, cospargete con un cucchiaio di formaggio grattugiato. Versate le uova sbattute con il latte e un pizzico di sale, terminate con un ultimo strato di patate. Salate, pepate, distribuite alcuni fiocchetti di burro, chiudete molto bene il recipiente. Cuocete per un’ora a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cavolini 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Grana Burro Sale Preparazione: Lessare i cavolini al dente in acqua salata e scolarli. Sciogliere 50 g di burro, unire la farina e quando Ë dorata diluire con latte tiepido. Cuocere per 10 minuti mescolando. Togliere dal fuoco, unire sale, tuorlo e poco grana. Fare uno strato di cavolini in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella mescolata al prosciutto tritato, fare un altro strato di cavolini, poi di besciamella. Cospargere con grana e fiocchi di burro e infornare a 180 gradi a gratinare. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine Grandi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Semi Di Finocchio Sale Pepe (facoltativo) Preparazione: Si affettano le zucchine a rondelle sottili e si fanno cuocere preferibilmente adagiandole sulla graticola sopra la brace; si condiscono con olio d’oliva, semi di finocchio e sale (e pepe, se vi piace). Per la cottura ci vogliono un quarto d’ora-venti minuti.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 4 Melanzane Di 250 G Ciascuna 50 Grammi di Riso Lungo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Peperone Verde 200 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 75 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate ogni melanzana a met‡ nel senso della lunghezza. Con un coltello appuntito striate la polpa e cospargetela di sale. Mettetele in un colapasta e lasciatele spurgare per trenta minuti. Nel frattempo fate bollire una casseruola di acqua salata. Gettatevi il riso e cuocetelo per diciotto minuti finchÈ Ë tenero. Tritate il prosciutto. Sbucciate e tritate la cipolla. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Lavate il peperone, dividetelo a met‡, togliete semi e filamenti bianchi e tagliate la polpa a pezzetti. Scolate il riso e sciacquatelo sotto l’acqua fredda corrente. Sciacquate e asciugate le melanzane; con un cucchiaino togliete delicatamente la polpa, lasciando uno strato di 2 cm. Spennellate l’interno di ogni met‡ con olio e disponetele in una pirofila bassa. Tritate la polpa delle melanzane. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Fate scaldare il resto dell’olio in una padella e fate rosolare dolcemente per cinque minuti cipolla, polpa di melanzane, aglio e peperone. Aggiungete il riso, il prosciutto e il prezzemolo. Salate leggermente e pepate. Farcite in egual misura le mezze melanzane, cospargete di parmigiano e fate cuocere al forno per quarantacinque minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 100 Grammi di Formaggio Pecorino 70 Grammi di Mollica Di Pane 2 Spicchi di Aglio 1 Limone Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone. In un tegame soffriggete l’aglio in tre cucchiai d’olio e aggiungete i carciofi. Salate, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Bagnate, se occorre, con poca acqua calda. A cottura ultimata disponeteli nel piatto da portata, cospargete con il prezzemolo tritato, il pecorino a scagliette e la mollica di pane sbriciolata. Mescolate e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 120 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Limone 15 Cl di Vino Bianco Secco 10 Cl di Panna 1 Bicchierino Vino Madera 1/2 Bicchierino Brandy Alcuni Ciuffi di Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi, allargate un po’ le foglie centrali e via via che sono pronti tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolateli e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli e lasciateli asciugare capovolti su un telo. Sistemate i carciofi diritti in una teglia a bordo alto, distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, spruzzate con il vino, salate, pepate, coprite con la carta d’alluminio e cuocete per mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo pulite i fegatini, sciacquateli e asciugateli. In un tegame fate sciogliere una noce di burro, unite lo scalogno finemente tritato, lasciatelo colorire, poi aggiungete i funghi e fateli insaporire a fiamma vivace alcuni minuti. Toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Versate il brandy nel tegame dei fegatini per diluire il fondo di cottura, poi fateli evaporare. Quindi irrorate con un bicchierino di Madera, fate addensare la salsa, salate e pepate. Frullate i fegatini e passateli al setaccio appoggiato su una terrina. Poi appoggiate questa su un recipiente colmo di ghiaccio e amalgamate mescolando in continuazione la purea di fegatini con il restante burro ammorbidito e con il fondo di cottura. Quando il composto Ë diventato soffice, incorporatevi la panna e mescolate con molta cura. Riempite i carciofi con la mousse usando un cucchiaio oppure una tasca di tela. Sistemate i carciofi sul piatto da portata, guarnite con ciuffi di cerfoglio. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Carote Sale Burro Pepe 1 Pizzico di Farina 2 Cucchiai di Brodo Cannella 1 Limone Preparazione: Monda le carote raschiandole e tagliando loro le estremit‡; lessale un poco con acqua e sale o cuocile al vapore per 5/7 minuti a seconda della dimensione delle carote; devono ammorbidirsi appena senza disfarsi. Tagliale a tocchetti e mettile in una casseruola con un pezzo di burro, pepe e sale. Lasciale cuocere ancora 10 minuti, rivoltandole spesso in modo che non si attacchino al fondo; aggiungi un pizzico di farina, due cucchiai di brodo e, qualche attimo prima di ritirarle dal fuoco, spargi un poco di cannella e di succo di limone. Rimescola e servi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 8 Gamberetti 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Rassodate le uova, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele, dividetele in due nel senso della lunghezza. Togliete i tuorli, raccoglieteli in una ciotola, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete il burro ammorbidito, la pasta d’acciughe e amalgamate. Riempite le mezze uova con il composto e cospargete la superficie con il prezzemolo tritato fine. Lessate i gamberetti, sgusciateli e disponeteli sulle mezze uova. ...

Ingrediente principale: Fagioli Rossi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Latte 300 Grammi di Fagioli Rossi 35 Grammi di Farina Bianca Burro 1 Uovo 2 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Cannella Sale Pepe Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo per circa 6 ore, quindi poneteli a cuocere in acqua inizialmente fredda, aromatizzata con 1 piccola cipolla e con 1 foglia d’alloro, per circa 1 ora e mezza. Scolateli bene, passateli al passaverdura usando il dischetto medio e raccogliete il ricavato in una ciotola. Mescolatevi un uovo e due cucchiaiate di parmigiano, salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di cannella. Preparate la besciamella: fate sciogliere in una casseruolina il burro, mescolatevi la farina tenendo il tutto sul fuoco, poi versatevi sopra, a filo, il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno perchÈ non si formino grumi. Cuocete per circa 10 minuti minuti poi togliete dal fuoco, salate, unite 2 cucchiaiate di parmigiano e i tuorli uno per volta, non unendo il successivo finchÈ il precedente non sar‡ stato bene amalgamato. Con due cucchiai prendete un po’ dell’impasto dei fagioli preparato dandogli la forma di ìquenelleî. Formatene tante altre allo stesso modo con il restante impasto. Appoggiatele sulla placca del forno imburrata e copritele delicatamente, ad una ad una, con la besciamella. Passate a gratinare nel forno a 250 gradi per circa 10 minuti e servite le crocchette calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Cavolini Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Cavolini Di Bruxelles 50 Grammi di Burro Sale 80 Grammi di Cipolle Pepe 50 Grammi di Speck Preparazione: Staccate le foglie esterne dai cavolini, accorciate il torsolo e incideteli a croce, bolliteli in acqua salata, metteteli sotto l’acqua corrente e scolateli. Rosolate nel burro lo speck e le cipolle tagliate a pezzi piccoli, aggiungete i cavolini di Bruxelles, mettete sale e pepe, eventualmente ‘profumate’ appena con dell’aglio e mescolate il tutto. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Limone 1 Ciuffetto di Prezzemolo Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere Preparazione: Mettete a lessare le patate e nel frattempo preparate la salsa: spezzettate il tonno (sgocciolato dall’olio) con una forchetta, aggiungete qualche goccia di limone, un pizzico di peperoncino, un battuto d’aglio e prezzemolo e condite amalgamando bene con abbondante olio. Scolate le patate, privatele della pelle e tagliatele a fette sulle quali spalmerete la salsina. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori 1 Mozzarella Olio D’oliva Sale Pepe Origano Preparazione: Lavate con cura i pomodori, asciugateli con della carta assorbente da cucina e tagliateli a fette non troppo sottili. Affettate la mozzarella e disponete ordinatamente su un piatto piano da portata prima una fetta di pomodoro, poi una di mozzarella fino ad esaurire i due ingredienti. Subito dopo, condite con l’olio, il sale, il pepe e per finire con l’origano. ...