Contorno

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Burro 30 Grammi di Capperi 200 Grammi di Pomodori Rotondi 2 Limoni Prezzemolo Basilico 3 Cetriolini Sott’aceto Aceto Di Vino Preparazione: In un food processor montare la ricotta e il burro; unire il tonno e lasciare lavorare l’impasto per pochi minuti. Tritare finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, e i cetriolini; unire il tutto al primo impasto ed insaporire il tutto con la buccia grattugiata di un limone. Spremere l’altro limone, filtrare il succo ed aggiungerlo al ripieno. Tagliare i pomodori in modo da ricavare da ognuno un coperchio. Svuotarli completamente dai semi e dalla polpa aiutandosi con un piccolo cucchiaio. Salare leggermente i pomodori e metterli ad asciugare su un panno da cucina, rivoltandoli all’ins˘, in modo da eliminare buona parte della loro acqua di vegetazione. Farcire i pomodori, ricoprirli con il loro coperchio e decorarli con delle foglie di basilico. E’ un ottimo antipasto estivo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: Carciofi Succo Di Limone Carotine Formaggio Emmenthal Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: E’ una preparazione delicata che si serve come contorno, ma puÚ anche figurare tra gli antipasti di magro, o in una cena fredda. Mondate i carciofi, metteteli per qualche tempo a bagno in acqua acidulata con succo di limone perchÈ non anneriscano; sgocciolateli, scartate tutte le parti legnose o pungenti e poi affettateli sottilmente. Raschiate e lavate le carotine e grattugiatele con l’apposita grattugia a fori larghi in modo da ottenere delle asticciole simili a fiammiferi. Con lo stesso attrezzo grattugiate pure l’emmenthal. Riunite i tre ingredienti in una ciotola, condite con sale, pepe e olio d’oliva extra-vergine e portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 1 Cipolla 1/2 Dado Latte Sale Burro Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Scottarle 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarle. Affettare la cipolla e farla appassire nel burro. Unire le carote e farle rosolare. Coprire a filo con il latte, aggiungere il dado sbriciolato e cuocere per circa 20-25 minuti. A fine cottura servire cosparse di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Medio Oriente. Ingredienti: 2 Melanzane 5 Cucchiai di Tahini 1 Cipolla Media 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Limoni (succo) Sale Pepe Preparazione: Cuocere in forno le melanzane intere finchÈ la polpa sia ben morbida (quasi sfatta). Pelarle, mettere la polpa nel mixer con la cipolla, l’aglio ed il tahini (potendo, sostituire cipolla ed aglio con 4-5 scalogni). Quando Ë ben amalgamato, continuare a montare con l’olio ed il succo di limone aggiustando di sale e di pepe. Si serve anche con i kouftË, oltre che con i kebob. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante E Formaggio Parmigiano 1 Mazzetto di Insalata Rucola Poco Basilico Mentuccia Sale Pepe Bianco 1 Bottiglia Vino Spumante Secco Preparazione: Disporre in un’insalatiera le pere sbucciate e tagliate a spicchi insieme al parmigiano a scaglie e al provolone a pezzetti. Versarvi 1/2 bottiglia di spumante e lasciar insaporire per circa 1 ora. Al momento di portare in tavola condire con il sale, il pepe bianco, un pochino di basilico e di mentuccia. Guarnire con la rucola ben lavata ed asciugata e unire lo spumante rimasto. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Strutto Sale Paprica 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Panna Preparazione: Mondare, lavare e lessare 600 g. di fagiolini. Scolarli e tagliarli a piccoli pezzi. Unirli a una cipolla e uno spicchio di aglio tritati e soffritti in un cucchiaio di strutto. Condire con sale, paprica e un cucchiaio di zucchero. Rimescolare e cospargere il tutto con un cucchiaio di farina. Rimescolare ancora e bagnare con 2 cucchiai di aceto e un bicchiere di panna. Far addensare la salsa e servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Piselli Freschi Da Sgranare 50 Grammi di Farina Di Riso 80 Grammi di Ricotta 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Mazzetti di Basilico Farina Pangrattato Sale Pepe Olio Di Semi Per Friggere Preparazione: Sgranate e lessate i piselli, poi passateli al passaverdure lasciandoli cadere in una terrina. Unite la farina di riso mescolandola bene, poi un pizzico di sale e pepe, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato e il basilico tritato. Mescolate aggiungendo un po’ di farina per amalgamare meglio gli ingredienti: alla fine l’impasto deve risultare abbastanza consistente. Suddividete l’impasto in tante crocchette rotonde, passatele nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo fino a che saranno dorate. Queste crocchette sono, pi˘ che un contorno, un vero secondo piatto, leggero e gustoso. Servitele disposte a piramide, guarnite da ciuffi di basilico. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 1 Cespo Radicchio Trevigiano 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Spicchio di Aglio Tritato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Dopo aver lavato e asciugato le melanzane tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello spessore di un centimetro e cuocetele sulla griglia del forno per qualche minuto da entrambe le parti (forno acceso su grill). Pulite radicchio e rucola e fate scolare. In una terrina mescolate l’aglio e il prezzemolo con l’olio e un pizzico di sale e condite con met‡ di questa salsa l’insalata. Disponete su un vassoio le insalate condite, adagiatevi le melanzane e irrorate col condimento rimasto. ...

Ingrediente principale: Radicchio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Radicchio Rosso 1 Porro 100 Grammi di Formaggio Grana 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mondare, lavare e asciugare il radicchio e tagliarlo sottilmente. Affettare il porro. Ridurre a scaglie sottili il grana. Mettere il tutto in una insalatiera e mescolare bene. Condire con una vinaigrette preparata sbattendo 4 cucchiai di olio con 2 di aceto, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 8 Ingredienti: 12 Peperoni Grandi 1000 Grammi di Melanzane 100 Grammi di Olive Nere Di Gaeta 50 Grammi di Capperi 250 Grammi di Pane Raffermo A Dadini E Soffritto 6 Acciughe Salate 4 Spicchi di Aglio Prezzemolo 250 Grammi di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lavate le melanzane; tagliatele a dadi e friggeteli in abbondante olio. Fiammeggiate i peperoni fino a che la pelle sia bruciata, spellateli facendo attenzione a non romperli e privateli delicatamente del torsolo. In una padella appena unta d’olio fate soffriggere il pane, le olive snocciolate, i capperi dissalati, le acciughe tagliate a pezzi e private della spina, l’aglio tritato: spegnete ed unitevi prezzemolo trito e pepe. Aggiungete poi a questo intingolo le melanzane che avevate precedentemente fritte, ed imbottite con questo miscuglio i peperoni dalla parte terminale, dove avete tolto il torsolo. Disponeteli quindi, uno ad uno ed in un solo strato, in una pirofila unta, cospargendoli del rimanente olio se di poco sale. Passate al forno caldo per 40 minuti circa a calore medio. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 800 Grammi di Asparagi Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi per 20 minuti. Cuocete le uova alla coque, mettetele negli appositi portauova e servitele con gli asparagi ben caldi insieme a ciotoline singole di burro leggermente salato e fuso a bagnomaria. Gustate gli asparagi immergendo la punta nel burro e poi nell’uovo alla coque.

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Bianco Maionese Cerfoglio 10 Noci Preparazione: Lavare il sedano e tagliarlo a dadini. Mescolarlo con la maionese e il cerfoglio spezzettato. Guarnire con le noci tritate.