Contorno

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cipolline 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto 1 Noce Burro 1 1/2 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Tritate il grasso di prosciutto e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco medio insieme con il burro. Unite le cipolline con l’aceto e tanta acqua quanto basta per coprirle. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete per circa 45 minuti a casseruola coperta. Alla fine il sugo dovr‡ essere ristretto tanto da glassare le cipolline che dovranno risultare color bruno per la caramellizzazione dello zucchero. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Valle D’aosta. Ingredienti: 12 Funghi Porcini Piccoli 80 Grammi di Pancetta A Dadini 1 Spicchio di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato Abbondante Timo Tritato 200 Grammi di Patate Lessate 1 Uovo 50 Grammi di Formaggio Fontina Grattugiato Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi. Staccare i gambi dalle cappelle, tritarli e rosolarli con la pancetta e l’aglio per 10 minuti. Salare, pepare e cospargere di abbondante prezzemolo e timo. Frullare nel mixer le patate con l’uovo e la fontina. Incorporare i funghi trifolati e distribuire sulle cappelle crude il composto preparato. Disporle in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungere sopra noci di burro e infornare a 190 gradi per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 80 Grammi di Mandorle Sgusciate E Pelate 2 Limoni 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Grattugiare la scorza dei limoni e tritare molto finemente le mandorle. Mescolare scorza di limone e mandorle a 100 g di pangrattato. Scolare i carciofi, asciugarli e passarli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere i carciofi in abbondante olio bollente finchÈ non saranno dorati, scolarli con una schiumarola, salarli e servirli subit ...

Ingrediente principale: Pasta Di Pane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Di Pane 80 Grammi di Uvetta Sultanina 70 Grammi di Frutta Candita 150 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Mischiate la pasta di pane con l’uvetta, la frutta candita il burro e lo zucchero. Lavorate bene la pasta quindi stendetela con un mattarello, quello che normalmente usate per pestare vostro marito, o che vostra moglie usa per pestarvi, lo spessore non della discussione che Ë basso ma della pasta deve essere di circa 1/2 centimetro, quindi tagliate a quadratini o trapezi, spero abbiate un libro di geometria a portata di mano… Lasciate lievitare il risultato per circa 1 ora, poi armati di mascherina e guanti in filo d’amianto friggete. Via via, no! non voi, voi dovete rimanere qui, che le frittelle saranno cotte stendetele su carta da cucina assorbente, quella della pubblicit‡, in grado di sorreggere un tavolo bagnato, e buttateci sopra lo zucchero a velo. Finita l’operazione, legate vostro figlio al tavolo e costringetelo a mangiare le frittelle, non commuovetevi se vi chieder‡ una merenda pi˘ sana e genuina, con pi˘ latte e meno olio, non ve ne pentirete (non vi chieder‡ mai pi˘ di fargli un dolce….). ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 3 Cuori Insalata Lattuga 1 Mazzetto di Insalata Rucola 2 Pomodori Rossi 2 Carote 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Senape Dolce Sale Preparazione: Lavare e mondare l’insalata, la rucola e i pomodori. Raschiare le carote, spuntarle e ridurle a julienne, usando l’apposito utensile. Tagliare l’insalata e la rucola a pezzetti di 3 cm circa e ridurre i pomodori a spicchi. In un’insalatiera disporre le carote al centro, la lattuga e la rucola tutt’intorno e, sopra questa, gli spicchi di pomodori, a corona. In 1 ciotola mescolare 5 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino d’aceto e 1 di senape, sale. Portare l’insalata in tavola con il condimento a parte. ...

Ingrediente principale: Biete Persone: 4 Ingredienti: Sale 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 120 Grammi di Formaggio Fontina 1200 Grammi di Biete Preparazione: Pulite, sbollentate le biete, scolatele, strizzatele e tritatele, non troppo finemente; passatele un momento in teglia con una noce di burro, salatele leggermente. Ungete di burro un’altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di biete, sopra mettete un po’ di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di biete, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone 1 Sedano 3 Carote 1 Mazzetto di Ravanelli 1 Finocchio 2 Pomodori 3 Cucchiai di Maionese Salsa Worcester 1 Cucchiaino Senape Piccante 2 Cucchiai di Panna Preparazione: Mondare e lavare le verdure e tagliarle a falde, a bastoncini e a spicchi. Disporle in una grande insalatiera. Servirle accompagnate con una salsetta preparata con maionese aromatizzata con worcester, senape piccante e poca panna.

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria 2 Uova 1 Tazza Besciamella 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessate la cicoria ben lavata in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela il pi˘ possibile, tritatela grossolanamente e fatela insaporire in un tegame con il burro. In una fondina sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e versatele sulla verdura. Mescolate. Amalgamate il composto di verdure con la besciamella e versate in uno stampo imburrato. Cuocete a bagnomaria per 45-50 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Spegnete, lasciate riposare alcuni minuti, ritirate e sformate su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Bresaola 200 Grammi di Insalate Miste (radicchio, Insalata Soncino, Lattughino) 150 Grammi di Formaggio Asiago 2 Limoni 100 Grammi di Gherigli Di Noci 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire le insalate, lavarle e asciugarle una a una mantenendole separate per tipo. Distribuirle in parti uguali su piatti individuali. Preparare un’emulsione con olio, succo di limoni filtrato, sale e pepe. Sbattere bene il tutto e versare met‡ della salsa sull’insalata. Adagiarvi sopra le fettine di bresaola e cospargerle con l’Asiago, tagliato a bastoncini; completare con i gherigli di noci e il resto dell’emulsione. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Pomodori Rossi Sale Pepe Preparazione: Pelare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e tenerle in acqua salata per 30 minuti. Sgocciolarle e premerle con le mani per togliere tutta l’acqua, poi metterle in padella con l’olio e i pomodori privati della pelle e dei semi, sale e pepe. Lasciare cuocere mescolando.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: Funghi Porcini Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido. Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a met‡ nel senso della lunghezza. Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Foglie Di Vite Olio D’oliva 800 Grammi di Funghi Coltivati Interi Preparazione: Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d’oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi. Ungere ulteriormente con altro olio d’oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente. Incoperchiare e cuocere a forno gi‡ caldo a 120 gradi per 40-60 minuti, finchÈ i funghi saranno cotti. Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi. ...