Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Taccole Alcune Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le taccole e lessarle in acqua salata per 7 minuti. Scolarle e metterle in una terrina. Tritare l’aglio e il basilico e farli appassire nell’olio e nel burro a fuoco dolce. Aggiungere le taccole, mescolarle e toglierle dal fuoco. Servire calde.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Grandi 1 Manciata Prezzemolo 4 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Bollite, in acqua salata, le patate sbucciate e lavate per 15-20 minuti. Tagliatele a met‡ e svuotatele delicatamente, perchÈ non si rompano. Mettetele poi in una casseruola con poco burro e terminate la cottura, fino a che le patate saranno dorate. Preparate un ripieno tritando (con un frullatore o sul tagliere, con la mezzaluna) prezzemolo, aglio e filetti di acciuga. Aggiungete la polpa tolta in precedenza dalle patate. Mescolate bene, e amalgamate con 1 cucchiaio di olio; salate. Riempite col composto cosÏ ottenuto le patate e portatele in tavola. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Cipolline 6 Uova 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame con abbondante olio lasciate dorare uno spicchio d’aglio, eliminatelo. Unite le cipolline spellate e tagliate a fettine sottili. Fate rosolare per 5 minuti. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato, salate e pepate. Versate il composto nel tegame delle cipolle, riducete il calore e fate rapprendere leggermente le uova strapazzandole con la forchetta. Passatela sul piatto da portata e servite con pane casereccio. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 6 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Peperoni 200 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Melanzane 200 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio Olio Per Friggere Sale Preparazione: Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremit‡. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinchÈ, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate, lavate e asciugate le patate. Tagliatele a bastoncini. Sbollentate i pomodori e i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli. Eliminate i semi di entrambi e i filamenti bianchi dei peperoni. Scaldate l’olio una padella capiente. Fate friggere le melanzane e le zucchine. Scaldate l’olio in un’altra padella e fatevi friggere i peperoni e le patate. Quando tutte le verdure saranno cotte, mettetele in un solo tegame, aggiungete i pomodori e i due spicchi d’aglio mondati. Salate e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto per almeno un’ora. A cottura ultimata posate il fritto misto di verdura in un piatto da portata e servite caldo. ...
Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: Porri Aceto Di Vino Bianco Chiodi Di Garofano Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Mondate con cura i porri e fateli lessare in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Quando sono teneri, scolateli e fateli sgocciolare bene, premendoli delicatamente in modo che emettano tutta l’acqua. Adagiateli su un canovaccio e lasciateli asciugare, dopodichË sistemateli in vasi puliti. Versate in una pentola l’aceto necessario a riempire tutti i vasi utilizzati, unite qualche chiodo di garofano, alcuni grani di pepe bianco e portate a ebollizione. Lasciate bollire per qualche minuto, quindi filtrate l’aceto attraverso un colino, in modo da eliminare le spezie, e versatelo ancora caldo nei vasi coi porri, coprendoli completamente. Lasciate aperti i contenitori per un giorno intero, dopodichË aggiungete dell’altro aceto per sostituire quello assorbito dagli ortaggi, infine chiudete i vasi e riponeteli. I porri cosÏ preparati si conservano per un periodo massimo di sei mesi. ...
Ingrediente principale: Latte Di Capra Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Siero 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida Sale 75 Cl di Latte Di Capra Preparazione: Versate in una pentola 5 litri di siero (che avrete ottenuto dopo aver fatto il formaggio bianco), aggiungetevi mezzo bicchiere di acqua tiepida e sale versatevi 75 cl di latte di capra e fate intiepidire. Appena si formeranno dei grumi in superficie raccoglieteli con la schiumarola e poneteli in piccole formine bucherellate. Lasciate sgocciolare e aspettate 18-24 ore prima di assaggiarlo. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte Sale 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura. Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente. Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo. Aggiungere alla purea un pizzico di noce moscata. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 5 Carote 2 Patate 1 Cipolla (o Porro) 1/2 Bicchiere di Panna 1 Dado Vegetale Burro Preparazione: Tagliare a pezzetti le verdure, salarle e porle in una pentola sul fuoco con una piccola noce di burro. Coprirle di acqua, unire il dado e portarle a cottura. Poi passarle al setaccio, aggiungere la panna e se il composto risulta troppo denso diluirlo con un po’ d’acqua. Scaldare sul fuoco senza far raggiungere l’ebollizione e aggiustare di sale. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 2 Melanzane 2 Zucchine 2 Peperoni Patate 4 Pomodori San Marzano 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Capperi Olive Di Gaeta Sale 1 Limone Spremuto Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Affetto tutte le verdure le lavo, le metto in un grosso recipiente e le condisco con olio e sale aggiungendo le olive e i capperi e premendo il limone. Metto al forno ogni tanto le do una giratina e a met‡ cottura aggiungo un mezzo bicchiere di vino bianco. Pi˘ o meno un’oretta per cuocere il tutto. ...
Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Sedano 2 Patate 30 Grammi di Burro Latte 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fate lessare le patate in acqua salata. In un’altra pentola mettete a lessare il sedano con alcune sue foglie verdi in acqua bollente salata. Quando Ë cotto passatelo al mulinetto. Preparate il purË di patate con il burro e il latte. Mescolate la purË di patate al passato di sedani. Aggiungete il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, la panna, il sale e il pepe. Sbattete bene per ottenere una purË leggera. Servite ben calda. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Patate 2 Uova 1 Mozzarella 200 Grammi di Prosciutto Cotto Alcuni Cucchiai di Latte 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele subito al setaccio. Mescolatele con il burro (meno una noce) i tuorli, il prosciutto tritato finemente, la noce moscata e il latte. Aggiustate di sale e pepe. Sbattete a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto. In una pirofila unta di burro mettete met‡ dell’impasto, ricoprite con la mozzarella affettata, versate il resto dell’impasto e mettete in forno moderato (170 gradi) per circa 30 minuti. Sfornate il tortino di patate ben dorato in superficie e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirle. ...
Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Sode 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 4 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe Sale Preparazione: Sgusciate le uova e tagliatele a met‡ in senso orizzontale. Tagliate le cipolle a fettine molto sottili dopo averle sbucciate. Fate soffriggere in un tegame le cipolle con il burro facendole cuocere a fuoco lento fino a che saranno leggermente imbiondite; salate, pepate, aggiungete l’aceto e la salvia e cuocete pian piano fino a che l’aceto sar‡ quasi completamente evaporato. Versata la salsa ottenuta sulle mezze uova sode, che avrete disposto su un piatto di portata; lasciate raffreddare e servite. ...