Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 10 Carciofi 1 Carota 1 Cipolla 50 Cl di Brodo Vegetale 8 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Timo 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Limoni Sale Pepe Preparazione: Private i carciofi del gambo e delle foglie esterne pi˘ dure, tagliateli a due terzi di altezza per eliminare le spine e tuffateli in una terrina piena d’acqua acidulata con un cucchiaio d’aceto. Mondate la carota e tagliatela a rondelle; lavate i limoni e riduceteli a fettine. Mettete in una pirofila il brodo, due cucchiai d’olio d’oliva, le fettine di limone e di carota, un rametto di timo, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate appassire la carota a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi unite i carciofi e lasciateli cuocere a calore moderato per circa mezz’ora, o fino a quando il brodo si sar‡ consumato. A questo punto, togliete i carciofi dalla pirofila e, aiutandovi con un cucchiaino, scavateli in modo da asportare la barba presente all’interno. Mettete nuovamente gli ortaggi nella pirofila, lasciando sul fondo la carota e il limone, apriteli leggermente e passateli nel forno sotto il grill per 5-6 minuti o fino a quando saranno ben dorati. In una terrina mescolate il resto dell’olio e dell’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe, distribuite questa salsetta sui carciofi appena tolti dal forno e serviteli subito, ben caldi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carote 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Raschiare, pulire le carote e tagliarle a dischetti. Metterle a soffriggere nel burro con il prezzemolo tritato, sale e pepe. Appena rosolate, bagnarle con il vino bianco e farle finire di cuocere, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua.

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 6 Ingredienti: 6 Barbabietole Cotte Al Forno 2 Cipolle Rosse Di Tropea 2 Burrate Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere in forno le cipolle con la pelle. Tagliare l’estremit‡ delle barbabietole scavare la polpa e tagliarla a pezzettini. In un recipiente condire i pezzetti di barbabietola, le cipolle pelate e sminuzzate e la burrata tagliata a quadretti. Farcire le rape rosse con questo composto, intiepidirlo leggermente in forno e servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Teneri E Freschi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cipolline Novelle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sgranare i piselli, lavarli, scolarli bene. Far sudare il guanciale nell’olio lentamente senza farlo soffriggere. Unire la cipollina affettata sottilmente, i piselli, un pizzico di sale e brasare; unire un mestolino d’acqua calda, sale e stufare fino a cottura.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Piselli 50 Grammi di Prosciutto Tagliato A Dadini 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l’olio, aggiungere il prosciutto e i piselli. Cuocere per 10 minuti, aggiungendo acqua, salare e pepare.

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 1 Ingredienti: 130 Grammi di Insalata Rucola 40 Grammi di Radicchio Verde 65 Grammi di Pomodori 25 Grammi di Carote 25 Grammi di Porri 25 Grammi di Mais 65 Grammi di Tonno In Scatola Sgocciolato 65 Grammi di Gamberi 1 Goccio Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Preparazione: Pulire e lavare tutte le verdure, tagliarle e condirle con un goccio di olio d’oliva extra-vergine. Unire il tonno e i gamberetti, il succo di limone e mescolare il tutto. ...

Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Pompelmo 100 Grammi di Olive Nere 200 Grammi di Formaggio Lindenberger 1 Cucchiaio di Senape 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Pepe Preparazione: Pulite, lavate, asciugate un bel cespo di lattuga e dividete le foglie in pezzi non troppo grossi. Pelate al vivo gli spicchi di un bel pompelmo carnoso (togliete, cioË, anche la pellicina bianca) e tagliateli in due; snocciolate 100 g di olive nere e tagliate a dadini 200 g di Lindenberger. In una ciotola diluite un cucchiaio di senape in 5 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto; pepate e frustate leggermente. Ponete l’insalata, il pompelmo, il formaggio e le olive in una insalatiera e condite con la salsina solo al momento di portare in tavola. Potete sostituire le olive con gherigli di noci. ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 2 Ingredienti: 1 Mazzo Cipollotti 2 Finocchi Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Tagliare i cipollotti e farli appassire a fuoco lento con olio d’oliva extra-vergine. Aggiungere i finocchi tagliati a julienne, salare, pepare e, a cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Insalata Valeriana Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Insalata Valeriana 2 Arance Sanguinelle (o Tarocchi) 2 Cespi Insalata Belga (indivia) 1 Cipollotto Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Balsamico 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliate il fusto dell’indivia e sfogliatela, cercando di selezionare le foglie per lunghezza, lavatela ed asciugatela; tagliate finemente il cipollotto e tenetelo da parte. Sbucciate le arance, recuperate gli spicchi, pelateli a vivo, recuperando anche il succo che ne fuoriuscir‡. In una terrina, riunite l’aceto, l’olio, il sale, il pepe ed il succo di arancia; frustate bene la salsa. Su ogni piatto disponete le foglie di indivia, ponetevi sopra la valeriana, gli spicchi d’arancia, sistemandoli tra le foglie di valeriana e quelle di indivia; cospargete di cipollotto tritato e condite con la salsa gi‡ pronta. Servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine A Fette 3 Uova 150 Grammi di Latte 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Ciuffo Prezzemolo (o 10 Foglie Di Menta) Sale Pepe Preparazione: Disponi la farfalla sulle lame, poi inserisci il latte, il burro, il sale, il pepe, le zucchine a fette e cuoci per 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1 tenendo il misurino inclinato. Sistema le zucchine in una pirofila imburrata. Metti nel boccale la farina, il parmigiano prezzemolo e le uova: 10 secondi a velocit‡ 4. Versa il composto sulle zucchine e cuoci il tortino in forno a temperatura 180 per 30 minuti circa. A piacere guarnisci con foglie di menta o prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 60 Grammi di Prosciutto Crudo Aglio Rosmarino 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, mettendole inizialmente in abbondante acqua fredda non salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente, pelatele e, calde, schiacciatele grossolanamente con il dorso di un cucchiaio, quindi insaporitele con sale, pepe e con un battuto di prosciutto, aglio, foglioline di rosmarino, il tutto soffritto in poco olio. Trasferite in una teglia abbondantemente imburrata il composto, che dovr‡ risultare piuttosto sgranato, cospargetelo con 2 cucchiai di parmigiano e passatelo in forno a gratinare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Vino Borgogna 9 Uova 2 Porri 2 Cipolle 2 Carote Erbe Aromatiche 1 Spicchio di Aglio 1 Zolletta Zucchero 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate i porri, la cipolla, le verdure e mettetele in una pentola con il vino. Portate a ebollizione e poi fate bollire ancora a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo le erbe aromatiche, lo zucchero, l’aglio e il pepe. Finita la cottura setacciate la salsa e mettetela in una pentola con 8 uova e cuocete in camicia. Poi togliete le uova e mettetele su un vassoio. Alla salsa unite il sale, una noce di burro e l’uovo rimasto sbattuto. Mescolate bene il tutto e versate il composto sopra le uova. ...