Contorno

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 2 Uova 80 Grammi di Burro 15 Cl di Panna Farina Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Broccoli 1 Peperone Rosso Grande 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Germogli Di Crescione 50 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con le fruste elettriche lavorate la farina, insieme con un uovo, il burro morbido a pezzetti, la panna e una presa di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un’ora. Private il peperone del picciolo e dei filamenti bianchi, riducetelo a dadini. Dividete i broccoletti in cimette, scartate la parte dura. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Nell’olio caldo fate rosolare l’aglio tritato. Unite i funghi e dopo 3-4 minuti, le verdure, sale e pepe. Fate cuocere per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare. Quindi, fuori dal fuoco, aggiungete i germogli e il formaggio a pezzetti. Stendete la pasta su un telo infarinato, distribuitevi sopra il ripieno, lasciando vuoti 3 cm. di bordo, che passerete con l’albume; quindi, arrotolatela. Spennellate lo strudel con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Crauti Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Cavolo Cappuccio 150 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Brodo Aceto Di Vino Bianco Timo 1 Cipolla Alcune Bacche Ginepro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili. In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso. Spruzzate con il vino e l’aceto, lasciate consumare della met‡. Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro. Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario. Prima di spegnere regolate il sale e il pepe. Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 400 Grammi di Carote 200 Grammi di Spinaci 12 Cl di Panna 3 Uova 30 Grammi di Ricotta Burro Cerfoglio Sale Pepe Preparazione: Lessate separatamente piselli, carote e spinaci. Frullate, sempre separatamente, tutte le verdure e mettete il ricavato in tre ciotole diverse. In ognuna aggiungete un tuorlo, 1/3 della panna, un po’ di sale e pepe. In quella degli spinaci mettete anche la ricotta. Mescolate con cura gli ingredienti di ogni ciotola e in ultimo incorporatevi in ciascuna gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila e distribuite a strati met‡ composto di piselli, met‡ composto di carote, tutto il composto di spinaci, ancora quello di carote e infine quello di piselli. Pressate, livellate con la lama bagnata di un coltello, quindi coprite con un foglio d’alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate intiepidire, quindi sformate sul piatto da portata. Decorate la ìmattonellaî tricolore con rondelle di carote e ciuffi di cerfoglio. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 1 Ingredienti: Carote Prezzemolo 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Condire con prezzemolo e olio le carote grattugiate.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 800 Grammi di Zucca 100 Grammi di Olive Nere Siciliane 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Salvia Menta Fresca Aceto Di Vino Bianco Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire la zucca, tagliarla in pezzi e metterli a bagno in acqua e sale. Dopo 2 ore scolarli, asciugarli e friggerli in olio ben caldo, adagiandoli su carta assorbente. A parte imbiondire in poco olio uno spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia; toglierli e unire la zucca, far riprendere calore e sfumare con aceto, facendo insaporire. Unire le olive, far saltare altri 5 minuti e servire con menta fresca. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 5 Ingredienti: 6 Pomodori Grandi 80 Grammi di Olive Verdi 6 Acciughe Salate 6 Cucchiai di Pangrattato 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: In una zuppiera di media grandezza, mescolare il pangrattato, l’aglio tritato, le olive snocciolate, le acciughe, l’origano e un po’ d’olio, sale e pepe. Dividere a met‡ i pomodori, eliminare l’acqua e i semini. Con il composto riempire ogni met‡ di pomodoro, coprire con l’altra met‡ e disporli in una teglia con i bordi alti. Versare il resto dell’olio e infornare per 40 minuti circa, a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 6 Pomodori Grandi Maturi 4 Spicchi di Aglio Prezzemolo Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare i pomodori e affettarli non troppo sottili, salarli e lasciarli a perdere acqua per 30 minuti. Asciugarli e infarinarli. Friggerli in olio bollente facendoli dorare da ambo i lati. Fare un trito di aglio e prezzemolo e versarlo nella padella, salare e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Servire tiepidi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 10 Gherigli Di Noci 40 Grammi di Burro 3 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1/2 Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Fate rassodare le uova per 8 minuti e, dopo averle tenute a lungo nell’acqua fredda, sgusciatele. Tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola. Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete la pasta d’acciughe, il burro lasciato prima ammorbidire a temperatura ambiente, un po’ di succo di limone, due gherigli di noci tritati finemente e amalgamate con cura in modo da ottenere un composto soffice. Regolate sale e pepe. Con questo impasto riempite abbondantemente le mezze uova e al centro di ognuna mettete un gheriglio di noce. Disponetele sul piatto da portata e decorate con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cavolo Nero 4 Salsicce 2 Spicchi di Aglio Poco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Lavare ben bene il cavolo, separare le foglie e lessarlo, quindi scolarlo e tagliuzzarlo. Rosolare le salsicce in poco olio, bucherellandole per far uscire il grasso; toglierle e nella stessa pentola aggiungere l’aglio, far imbiondire, unire poi il cavolo, salare e pepare. Cuocere lentamente con poco brodo. Verso fine cottura riunire le salsicce e farle insaporire col cavolo per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Piccolo 2 Carote 1 Spicchio di Aglio 1 Limone 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino 1 Pizzico di Paprica 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate e lavate il cavolfiore. Tagliate soltanto le cimette pi˘ tenere e raccoglietele in un’insalatiera. Unite le carote tagliate a julienne e lo spicchio d’aglio tritato finemente. In una ciotola emulsionate il succo di limone filtrato al colino, un cucchiaio di vino e tre d’olio, mezzo cucchiaino di semi di cumino, un pizzico di paprica e uno di sale. Amalgamate, versate sulle cimette e mescolate per farle insaporire. ...

Ingrediente principale: Taccole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Taccole 100 Grammi di Formaggio Bettelmatt 1 Scalogno 1/2 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Cerfoglio Fresco Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondare le taccole e lessarle a vapore. Tagliare a scaglie il formaggio e preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale. Disporre le taccole in una insalatiera; cospargerle di scalogno finemente affettato e scaglie di formaggio. Irrorare con l’emulsione preparata, mescolare e rifinire con una macinata di pepe e cerfoglio. ...

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spezzatino Di Soia 200 Grammi di Piselli 2 Foglie Insalata Lattuga 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico Sale Pepe Burro Preparazione: Preparate un soffritto con il burro, la cipolla tritata, il basilico e le foglie di lattuga. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungere lo spezzatino e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.