Contorno

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 70 Grammi di Radicchio Rosso Pulito 2 Uova 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Formaggio Emmenthal Grattugiato 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per La Besciamella Alla Panna: 25 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 1 Tazza Latte 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l’uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall’alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflÈ monodose, distribuitevi all’interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell’impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i soufflÈ appena li avrete sfornati. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carotine 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Fate scongelare le carote e soffriggetele nel burro con il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Bagnatele con il vino, portatele a cottura a fuoco dolce e servitele calde.

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 1 Peperoncino 4 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l’olio e unire gli spicchi di aglio, il peperoncino e le cime gi‡ scolate. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare; irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il vino dovr‡ essere evaporato. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Da 1000 G 150 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Pangrattato Burro Sale Pepe Preparazione: Dividete il cavolfiore a cimette e lavatele accuratamente. Lessatele in acqua salata per circa 20 minuti. Scolate molto bene. Rassodate le uova, lasciatele intiepidire, sgusciatele separando i tuorli dagli albumi. Tritate gli albumi, schiacciate con la forchetta i tuorli e raccogliete tutto in una terrina insieme alle cimette di cavolfiore lessate. In un tegamino fate sciogliere una noce di burro e insaporitevi due cucchiai di pangrattato. Levate dal fuoco e versate sul cavolfiore. Aggiungete il prosciutto tagliato a cubetti e quattro cucchiai di formaggio grattugiato. Regolate il sale, il pepe e amalgamate accuratamente il tutto. Imburrate una pirofila, versatevi il composto di cavolfiore, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Servite nello stesso recipiente. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 150 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Liquida 1/2 Limone Sale Preparazione: Pulire i funghi e affettarli. A parte fondere il burro senza farlo scurire. Porre i funghi in una padella antiaderente cercando di non sovrapporli e farli asciugare a fuoco basso poi irrorarli col burro, salarli e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco basso. Mescolare alla panna il succo di limone e versarla sui funghi. Proseguire la cottura a fuoco dolce finchÈ la crema si sar‡ ridotta della met‡. Servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Verdi 2 Peperoni Gialli 1 Trito D’aglio, Cipolla E Olio Sale Brodo 1 Trito Di Prezzemolo, Basilico, Menta E Cerfoglio Preparazione: Mondare a tagliare a falde i peperoni, poi farli rosolare in 1 padella con il trito di aglio, cipolla e olio, salarli, poi bagnarli a filo di brodo e cuocerli per circa 30 minuti. Infine, cospargerli con il trito di prezzemolo, basilico, menta e cerfoglio e servirli freddi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 6 Cucchiai di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Pomodori Preparazione: Sbatti bene con una frusta le uova e il latte. Aggiungi il sale. Metti l’olio in una padella e versaci dentro le uova sbattute con il latte. Continua a mescolare a fiamma vivace fino a far rassodare bene il composto di uova, quindi trasferiscilo in un piatto da portata. Cospargi il tutto con il trito di prezzemolo e guarnisci con delle fettine di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Finocchietto Selvatico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Germogli Teneri Di Finocchietto Selvatico 1 Cipollotto Sedano Carota Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato 50 Grammi di Pancetta Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito A Cubetti Preparazione: Lavare i germogli di finocchietto selvatico, sminuzzarli e lessarli in 100 cl d’acqua salata. A parte imbiondire un battuto di cipolla, carota, sedano nell’olio con la pancetta. Unire il finocchietto, salare e pepare. Allungare con l’acqua di cottura e cuocere 20 minuti, poi aggiungere dadini di pane e formaggio. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 300 Grammi di Mais 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 200 Grammi di Sedano Rapa 1 Carota 1 Vasetto Yogurth 10 Cl di Panna Prezzemolo Erba Cipollina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare i peperoni, il sedano rapa e la carota; tagliare tutte le verdure a dadini e lessarle per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e unirle al mais, ben scolato. Mescolare la panna con lo yogurth, unire le erbette lavate e tritate finemente e l’olio; salare la salsa, poi versarla sulle verdure tiepide o metterla in una salsiera e servire. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Madrid. Ingredienti: 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Uova 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Freschi 200 Grammi di Piselli Al Burro Sale Pepe 10 Cl di Brodo 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 3 Patate 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti insieme ai fagiolini, precedentemente scottati in acqua bollente, poi fate cuocere le verdure in una padella con tre cucchiai d’olio, per 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato, unite il prosciutto cotto, tagliato a dadini, e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete anche i piselli freschi e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo bollente, mescolate accuratamente e lasciate cuocere tutt’assieme per 10 minuti. Trasferite la preparazione su un piatto e tenetela in caldo. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete per alcuni istanti con una forchetta. Mettete nella padella usata per le verdure il resto dell’olio d’oliva e versatevi il composto di uova e formaggio. Fate cuocere l’omelette fino a quando la parte inferiore sar‡ ben dorata e quella superiore ancora morbida. Disponete sull’omelette il composto di verdure e prosciutto, sovrapponete i lembi dell’omelette stessa rimasti liberi, in modo da avvolgere il ripieno, e trasferitela su un piatto di portata. Servite con i piselli al burro. — CONSIGLI. Morbida e gustosa, l’omelette si presta ad essere farcita con vari tipi di ripieno: in tal modo Ë possibile preparare piatti sempre diversi usando con fantasia gli ingredienti disponibili nelle varie stagioni dell’anno. Si tratta inoltre di una preparazione piuttosto semplice, tuttavia occorre prestare molta attenzione alla cottura, affinchÈ l’omelette risulti morbida all’interno e asciutta all’esterno. Per una cottura a regola d’arte vi consigliamo di utilizzare padelle con il fondo spesso, in modo che il calore si distribuisca uniformemente, e antiaderenti, per impedire che il composto di uova si attacchi al fondo. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 2 Ingredienti: 4 Uova Fresche 1/2 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Manciata Foglie Di Ortica 4 Foglie Basilico Preparazione: Sbattere 4 uova fresche in una terrina; aggiungere 1/2 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale, 1 manciata di foglie di ortica e 4 foglie di basilico, quindi mescolare bene e versare il composto in una teglia antiaderente. Mettere nel forno precedentemente fatto scaldare e fare cuocere per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Peperoni Rossi E Peperoni Gialli 1 Cipolla 100 Grammi di Olive Snocciolate 30 Grammi di Capperi 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 2 Cucchiai di Zucchero Poco Olio D’oliva Preparazione: Far soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere l’aceto, lo zucchero, i capperi e le olive; lasciar insaporire per pochi minuti quindi aggiungere i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi. Incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per 40 minuti. ...