Contorno

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Patate Lesse 2 Confezioni Olive Verdi Snocciolate 350 Grammi di Tonno Sott’olio 10 Pomodori Ciliegia 2 Cetrioli 3 Cucchiai di Capperi Origano 2 Spicchietti Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate con cura le patate, lessatele in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a dadini. Disponetele in una ciotola piuttosto capiente e nel frattempo, lavate, sbucciate e tagliate i cetrioli. Lavate bene anche i pomodori a ciliegina e quando questi ingredienti saranno pronti, aggiungeteli nell’insalatiera con le patate. Unite il tonno sgocciolato, l’aglio precedentemente pulito e sciacquato, i capperi, le olive verdi snocciolate, l’origano, il sale, l’olio d’oliva extra-vergine e mescolate dolcemente il tutto. DopodichË, servite. ...

Ingrediente principale: Radicchi Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 4 Radicchi Di Treviso Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Origano Rosmarino Salvia 3 Spicchi di Aglio Sale Pepe Bianco In Grani 2 Acciughe Preparazione: Privare i radicchi del gambo e delle foglie esterne, tagliarli a met‡ e farli marinare per 2 ore o pi˘ nel salmoriglio cosÏ preparato: olio, succo di limone, acciughe diliscate e ben disciolte, aglio pestato, sale, pepe, rosmarino, origano, salvia. Cuocere il radicchio alla brace o nel forno a 200 gradi rifinendo la cottura col grill; servire caldo irrorando con il salmoriglio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne Alcuni Rametti Prezzemolo 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte 30 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 75 Grammi di Funghi Champignon 150 Grammi di Pancetta 10 Cl di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 2 Spicchi di Aglio 2 Cipolle 4 Carciofi Grandi Preparazione: Preparate i carciofi e con l’aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone o aceto. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte. Sfogliate una cipolla e tritatela. Levate la parte terrosa dei gambi degli champignon; lavateli e tritateli. Spelate uno spicchio di aglio e schiacciatelo. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Mettete 100 g di pancetta in una padella e fatela cuocere a fuoco vivo. Quando il grasso si Ë sciolto, aggiungete la cipolla; fatela imbiondire a fuoco medio, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o una spatola. Unite gli champignon. Fateli saltare due o tre minuti e levate dal fuoco. Strizzate la mollica di pane e incorporatela alla preparazione insieme all’aglio, al prezzemolo, all’estratto di carne e alla noce moscata; salate e pepate. Mescolate, aggiungete l’uovo, e rimescolate ancora. Continuate a mescolare per uno o due minuti, poi levate dal fuoco. Scolate delicatamente i carciofi e asciugateli. Riempite il cuore con la farcia preparata. Coprite ogni carciofo con una fetta di pancetta. Se necessario, legateli con uno spagno da cucina per trattenere la farcia. Spelate la cipolla rimasta e tagliatela fine. Pelate lo spicchio di aglio rimanente e schiacciatelo. Legate il mazzetto di erbe aromatiche. Ponete i carciofi in un tegame di terracotta con coperchio o in una pirofila a fondo pesante. Mettetevi, tutto attorno, la cipolla e l’aglio. Irrorate con l’olio. Fate dorare la cipolla per due o tre minuti, poi versate cinque-sei cucchiai di acqua calda nel recipiente. Salate e pepate. Unite il mazzetto di erbe. Coprite e lasciate cuocere per due ore a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete ancora acqua calda durante la cottura. Serviteli irrorati dal loro sugo di cottura. Vini consigliati: Marzemino. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cardi 70 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Limone 12 Olive Verdi Pangrattato Sale Preparazione: Lessare per 20 minuti i cardi lavati e tagliati a pezzi in acqua bollente salata, aggiungendo 1 cucchiaio di farina e il succo del limone. Intanto, sciogliere la restante farina nel burro fuso. Unire a poco a poco il latte tiepido, mescolando fino al bollore. Salare, aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto tritato e le olive snocciolate. Mescolare i cardi scolati con la salsa e disporli in 1 pirofila imburrata cosparsa di pangrattato. Infornare per 20 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Peperone Rosso 2 Carote 1/2 Melanzana 5 Fiori Di Zucca 2 Zucchine 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo 100 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una ciotola battere con una frusta la farina con l’uovo ed acqua ghiacciata fino a raggiungere una densit‡ media. Salare. Tagliare le verdure e metterle nella pastella, indi versarle nell’olio bollente, cuocerle ed asciugarle. Aggiungere sale prima di servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 300 Grammi di Funghi (champignon) 3 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 4 Cucchiai di Farina Di Frumento 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lava accuratamente le patate sotto acqua corrente aiutandoti con uno spazzolino. Cuocile poi in forno senza pelarle a calore medio. Pulisci intanto i funghi sotto acqua corrente e falli sgocciolare in uno scolapasta. Tagliali quindi a fettine sottili, trita l’aglio e fallo stufare in poco olio insieme ai funghi (non devi necessariamente fare il soffritto: puoi preparare tutto ‘a freddo’). Fa’ cuocere a fiamma moderata e aggiusta di sale solo a fine cottura, quando unirai anche il prezzemolo tritato. Quando le patate saranno cotte (fai una prova con una forchetta), toglile dal forno, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Versa la purea ottenuta in una terrina, aggiungi le uova e la farina e amalgama bene l’impasto. Con questo fa delle palle grosse all’incirca come delle patate di media grandezza che farcirai con una cucchiaiata di funghi, prima di passarle rapidamente nel pangrattato e disporle in una teglia da forno unta d’olio. Passa in forno caldo per una ventina di minuti circa e servi ben caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Insalata Belga (indivia) 30 Grammi di Burro Pangrattato Abbondante Noce Moscata Sale Preparazione: Lavate l’indivia, lasciate interi i cespi, cuoceteli a vapore per una decina di minuti. Tagliate a met‡ ciascuna indivia e disponetela in una teglia imburrata, salate, cospargete di pangrattato e abbondante noce moscata. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi un quarto d’ora o sino a quando in superficie si Ë formata una crosticina dorata. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cardi 100 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Uovo Besciamella 1 Scalogno Piccolo Pangrattato Alcune Foglie Mentuccia Prezzemolo Fresco Sale Pepe Preparazione: Mondate e lessate i cardi, scolateli e tritateli. Fateli rosolare in padella con 20 g di burro. Preparate la besciamella . In una terrina sbattete l’uovo, amalgamatelo con la purea di cardi, la besciamella e il formaggio grattugiato. Imburrate quattro o pi˘ stampini individuali, spolverizzateli di pangrattato e riempiteli con il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli delicatamente con uno spazzolino e poi con un panno umido, tritateli. In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Quindi unitevi i funghi, salate e pepate con moderazione. Profumate con alcune foglioline di mentuccia e con il prezzemolo fresco tritato. Lasciate evaporare tutta l’umidit‡ dei funghi e quando sono diventati morbidi spegnete. Sformate i savarin disponendoli a cerchio sul piatto da portata e velateli con la salsa di funghi ben calda. Serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 12 Fette Melanzane Grigliate 200 Grammi di Pomodoro Fresco 100 Grammi di Passata Di Pomodoro 100 Grammi di Mozzarella 40 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Sale Pepe Per Guarnire: Finocchietto Preparazione: Stendete sul tagliere le melanzane. Salatele e pepatele. Distribuitevi sopra, su tutta la superficie, una cucchiaiata di passata di pomodoro. Lavate e sgocciolate i capperi e suddivideteli fra le fette. Riducete in dadolata la mozzarella e distribuite pure questa fra le melanzane. Completate con un pizzico di origano. Chiudete le fette a involtino. Disponeteli in una pirofila, irrorateli con olio e passateli in forno a 180 gradi per 5 minuti. Completate con il pomodoro sbucciato e tagliato in minuscola dadolata e guarnite con il finocchietto. ...

Ingrediente principale: Erbe Di Stagione Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: Erbe Di Stagione (catalogna, Coppa, Spinaci, Radicchio, Rosole, Pissacani) Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Cipolla Sale Preparazione: Bollire le erbe quasi a cottura, scolarle e strizzarle formando delle sfere. Tagliare a rotelle e soffriggere in un trito di cipolla, olio, aglio e salare (puÚ essere utilizzato al posto dell’olio un battuto di lardo o di pancetta).

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate Di Uguali Dimensioni 20 Cl di Panna 50 Grammi di Uova Di Salmone 1 Fetta Salmone Affumicato 1/2 Limone Alcuni Ciuffi di Erba Cipollina 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate bene le patate per togliere dalla buccia ogni residuo terroso, asciugatele, tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza, poi scavatele al centro a un terzo circa della loro altezza. Ricomponete le due met‡, avvolgete ogni patata in un foglio di carta d’alluminio, sistematele sulla placca del forno preriscaldato a 210 gradi e cuocete per circa 40 minuti. Nel frattempo riunite nel bicchiere del frullatore la panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, la fetta di salmone, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Quando le patate sono cotte apritele, farcitele con la crema, richiudetele. Sistematele sul piatto da portata, cospargetele con alcuni ciuffi di erba cipollina tritati e con le uova di salmone. Servitele. Il contrasto fra il caldo della patata e il fresco della crema Ë molto piacevole e questo piatto puÚ essere servito anche come ìprimoî. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Peperoni Gialli 1 1/2 Peperoni Verdi 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i peperoni e tagliarli a filetti non troppo sottili. Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unire l’aglio sbucciato, farlo dorare ed eliminarlo. Unire i peperoni e farli rosolare a fuoco vivo, salarli, abbassare la fiamma e cuocerli per 20 minuti facendo assorbire il liquido di vegetazione. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i filetti d’acciughe a pezzetti, controllare il sale e pepare. ...