Contorno

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 4 Patate Medie 120 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco 1 Cucchiaino Capperi 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Fresco 1/2 Scalogno 1 Scorzetta Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele per 30 minuti circa, finchÈ saranno cotte ma compatte. Eliminate, nel frattempo, le eventuali lische del pesce con una pinzetta, tagliatelo a cubettini e trasferitelo in una ciotola con i capperi, lo scalogno tritato finissimo e la scorzetta di limone. Salate, pepate, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate insaporire nel frigorifero. Sgocciolate le patate, sbucciatele, affettatele e trasferitele in una ciotola. Conditele con l’aglio e il prezzemolo tritato, salatele e aggiungete un filo di olio. Mescolate delicatamente e distribuite le patate ancora calde in quattro stampini, a strati. Pressatele leggermente e, poco dopo, sformatele. Distribuite la tartara di salmone sulle patate, guarnite con un pizzico di prezzemolo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 5 Pomodori Maturi Polposi 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 Cetriolo Piccolo 100 Grammi di Lingua Salmistrata Poco Zucchero Poca Panna Liquida 1/2 Limone (succo) Pepe Sale 1 Cucchiaino Salsa Worcester Preparazione: Scottare per un attimo i pomodori in acqua bollente, privarli di buccia e semi e passarli. Unire al passato lo zucchero e porre in frigo. Porre la cipolla tritata in una garza, strizzarla e unire il succo ricavato al pomodoro, salare, unire la worcester, il succo di limone, la panna, pepe, sale. Unire infine lingua e cetriolo a dadini e basilico. Servire. ...

Ingrediente principale: Mela Persone: 4 Ingredienti: 1 Mela Insalata Lattuga Noci Formaggio Emmenthal Olio D’oliva Sale Succo Di Limone Preparazione: Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti, spremervi su un po’ di succo di limone per non farla annerire. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti. Spezzettare le noci sgusciate. Tagliare a cubetti l’emmenthal. Mescolare gli ingredienti e condire con olio e sale.

Ingrediente principale: Catalogna Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Cespo Grande Insalata Catalogna 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata Brodo Sale Pepe Per Guarnire: Formaggio Parmigiano In Scaglie Preparazione: Mondate la catalogna accuratamente, tagliatela per il lungo, lavatela e sgocciolatela. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi la catalogna e fatela cuocere per 20 minuti. Scolatela, lasciatela intiepidire, quindi tagliatela a pezzetti e strizzatela bene. Soffriggete il burro in un tegame, unite la catalogna facendola insaporire per qualche minuto e rigirandola con un cucchiaio di legno. Aggiungete la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Cuocete la catalogna ancora per 10 minuti, irrorandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo per non farla asciugare troppo. Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e rigirate il tutto prima di spegnere. Versate la catalogna su un piatto da portata preriscaldato. Guarnite con scaglie di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Radicchio 200 Grammi di Formaggio Fontina Dolce Senape Semi-piccante Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale 2 Fette Pane Casereccio Preparazione: Tagliate a quadretti il pane dopo averlo strofinato con l’aglio; metteteli in un’insalatiera con radicchio e fontina a striscioline; battete insieme olio, senape, aceto sale. Condite, mescolate e servite.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Spinaci 3 Patate 2 Uova 60 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Burro Farina Preparazione: Lavare accuratamente gli spinaci e fateli lessare senz’acqua, con una grossa presa di sale. Scolateli, strizzateli molto bene, per eliminare tutta l’acqua che hanno emesso durante la cottura, e tritateli. Fate lessare anche le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporate al purË di patate gli spinaci tritatissimi, unite due tuorli e un albume, l’Emmenthal grattugiato, un grosso pizzico di pepe e, se necessario, per rendere pi˘ consistente il composto, un pÚ di farina. Frullate leggermente l’albume rimasto. Con il composto preparate delle pallottole grosse come noci, passatele nell’albume, poi nella farina e fatele dorare in abbondante burro spumeggiante. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Succo Di Limone Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie dure e le punte spinose tagliate a spicchi e metteteli a bagno per 1/2 ora in acqua e limone. Friggeteli in abbondante olio caldo. Durante la cottura li rigirerete una sola volta e li servirete ben dorati, e spruzzati di sale.

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Insalata Cicoria 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Formaggio Groviera 50 Grammi di Burro Noce Moscata 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Lavate la cicoria, lessatela in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolatela, strizzatela, poi frullatela con la panna e un pizzico di zucchero per attenuare l’amaro. Regolate sale e pepe, profumate con la noce moscata e amalgamate bene. Ungete con un po’ di burro una pirofila, versatevi il purË e cospargete la superficie con la groviera grattugiata. Fate gratinare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Patate Olio Per Friggere Sale Preparazione: Scaldate l’olio a 170 gradi. Pelate le patate e tagliatele a bastoncini di 7-8 cm di lunghezza e di 6-7 mm di lato. Risciacquatele accuratamente con acqua fredda per eliminare l’eccesso di amido. Sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio o con un foglio di carta assorbente. Riempite il cestello della friggitrice con due terzi di patate. Immergetelo lentamente nell’olio caldo, lasciate cuocere da sette a otto minuti, scuotendo ogni tanto il cestello per impedire alle patate di attaccare. Appena le patate sono un po’ dorate ma non ancora cotte all’interno, sgocciolatele e disponetele su un piatto foderato di carta assorbente. Lasciate che l’olio raggiunga di nuovo i 170 gradi e continuate a friggere nello stesso modo le patate rimanenti, sgocciolandole man mano su carta assorbente. Scaldate di nuovo l’olio a 170 gradi e rimettete tutte le patatine nel cestello. Lasciate finire la cottura (ci vorranno dieci minuti circa). Quando le patatine fritte sono ben dorate, sgocciolatele e mettetele su carta assorbente, poi disponetele nel piatto di servizio, salate e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 2 Melanzane Grandi 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 4 Cucchiai di Tahin (pasta Di Grani Di Sesamo) 1 Limone (succo) 1/2 Cucchiaino Semi Di Cumino Pestati 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Lavare le melanzane, punzecchiatele con 1 forchetta, tagliarle a met‡ in senso verticale e farle grigliare sul barbecue. Metterle sotto il grill del forno finchÈ la buccia non si gonfi e la polpa diventi tenera. Pelarle e schiacciarle per far uscire il succo. Passare la polpa con aglio, tahin e succo di limone. Aggiungere gli altri ingredienti e servite su crostini caldi. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Topinambur 40 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Prezzemolo Sale Preparazione: Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20 minuti, quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle. Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle. A parte preparare una besciamella con 25 g di burro, il latte e la farina. Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano. Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro. Infornare e gratinare. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 3000 Grammi di Patate 150 Grammi di Burro Sale Preparazione: La grande quantit‡ di patate Ë dovuta al fatto che per questa preparazione le patate stesse devono essere tutte della stessa dimensione: pi˘ o meno quella di una grossa noce. Dovrete quindi dividere in due o in quattro ogni patata e tornirle con un coltellino per renderle tutte uguali. Accomodatele, una vicina all’altra e in un solo strato, in un largo tegame e copritele di acqua fredda che arrivi circa a met‡ delle patate. Salate e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti. Coprite e, quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre quarti d’ora, fino a quando le patatine saranno tenere e l’acqua completamente assorbita. A questo punto, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fate rosolare molto leggermente le patate, girandole con delicatezza. Versatele in una legumiera calda e servitele. ...