Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: Castagne Latte Sale Preparazione: Sbucciate le castagne e mettetele a bagno in acqua tiepida per una notte. Successivamente mettetele a bollire in acqua salata, scolatele e rimettetele a bollire nel latte per 10 minuti. Scolatele nuovamente e servite.
Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Pangrattato 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Battete le uova in una terrina, sgocciolate con cura il tonno, sminuzzatelo e amalgamatelo con le uova. Tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina assieme al parmigiano, al pangrattato, alla scorza del limone grattugiata, al sale e al pepe. Mescolate bene il composto fino a quando sar‡ omogeneo e ben sodo: se sar‡ troppo molle aggiungete parmigiano e pangrattato. Dategli la forma classica del polpettone e avvolgetelo in un telo da cucina legato con filo. Cuocete in acqua per circa 20 minuti, liberatelo dal telo e fatelo raffreddare. Affettate e servite decorato con maionese. ...
Ingrediente principale: Carciofi Romaneschi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romaneschi 2 Finocchi Tondi Alcune Scaglie Formaggio Caciocavallo Succo Di Limone Cerfoglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Bianco Preparazione: Preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe. Mondare i carciofi ed i finocchi; tagliarli a spicchietti e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli bene centrifugandoli. Disporre nei piatti individuali. Cospargere ciascun piatto di scaglie di caciocavallo e condire con l’emulsione preparata. ...
Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Bieta 50 Grammi di Pancetta 1 Cipollina 2 Spicchi di Aglio Poco Olio D’oliva 1 Cucchiaino Estratto Di Carne Pepe Sale Preparazione: Lavare le bietole e dividere le coste dalle foglie. Lessarle separatamente. In una casseruola soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con la pancetta a dadini e poco olio. Unire le coste e le foglie delle bietole e l’estratto di carne sciolto in poca acqua. Salare, pepare e portare a cottura. ...
Ingrediente principale: Yogurth Intero Persone: 8 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 500 Grammi di Yogurth Intero Sale 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aneto 2 Cetrioli Tagliati A Fettine Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo recipiente, con delicatezza. Far raffreddare in frigorifero, fino al momento di servire.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Ovoli 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Lingua Salmistrata 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 3 Acciughe Preparazione: Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po’ d’olio e con lo spicchio d’aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 15 minuti circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle. Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte. Nel liquido di cottura, che si sar‡ molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie 1/2 Peperone Rosso 1 Cipolla 1 Carota 1 Chiodo Di Garofano 8 Wurstel Da Cocktail Piccoli 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Aromatica 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Mettete il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, la carota lavata, le lenticchie e 3/4 di litro d’acqua fredda in una pentola a pressione. Chiudete e fate cuocere un quarto d’ora. Tagliate il peperone rosso a striscioline. Immergete i wurstel 1 minuto in acqua bollente. Sciogliete la senape con l’olio e l’aceto. Sgocciolate lenticchie e salsicce. Mettetele insieme ai peperoni in un’insalatiera, salate, pepate e condite con la salsa preparata. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti. Ingredienti: 1 Vasetto Carote E Piselli Misti 2 Cipolle 40 Grammi di Burro 100 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a bastoncini. Fate fondere 10 g di burro in una padella e fate rosolare la pancetta. Pelate le cipolle e tritatele. Aggiungetele alla pancetta e fatele cuocere finchÈ cominciano a dorare. Fate scaldare la panna in un pentolino. Salate e pepate. Sgocciolate carote e piselli, tagliate le carote a dadini. Sbattete i tuorli in una terrina, versatevi sopra lentamente la panna calda. Aggiungete la pancetta, le cipolle, le carote e i piselli. Ungete una pirofila con 10 g di burro e versatevi la preparazione. Cospargete di parmigiano, emmenthal e del resto del burro. Mettete la pirofila sotto il grill del forno e lasciate cuocere da cinque a dieci minuti finchÈ la superficie Ë ben dorata. Servite caldo. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Asparagi 40 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi in acqua bollente salata, scolarli, metterli in una padella con il burro fuso, farli insaporire e cospargerli con il formaggio grattugiato. Coprire e cuocere per 2–3 minuti per far fondere il formaggio.
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Prosciutto Cotto Farina Uovo Pangrattato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a fette, disponetele a coppie e, tra una fetta e l’altra, mettetene una di fontina e una di prosciutto. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto (leggermente salato) e infine nel pangrattato. Premete bene i bordi in modo che le fette aderiscano bene fra loro. In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi i sandwich di melanzana. Quando sono dorati in superficie toglieteli con la spaletta bucata, fateli sgocciolare su carta assorbente. Disponete su un piatto e servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 50 Grammi di Grasso Di Prosciutto 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Zucchero 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame, far sciogliere a fuoco lento il grasso di prosciutto tritato e l’olio di oliva. Aggiungere lo zucchero, mescolare, poi unire l’aceto. Mettere le cipolline, gi‡ sbucciate e lasciate in acqua fredda, nel tegame col sughetto, salare e pepare e cuocere coperte. Servirle calde. ...