Contorno

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Ben Maturi 4 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Fetta Pane (mollica) Latte Sale Preparazione: Tagliate una calotta ai pomodori e scavate in ognuno un foro grande quanto una piccola noce, facendo attenzione a non romperli. Preparate un battuto con l’aglio, il peperoncino e il basilico e fatelo appena imbiondire in 2 cucchiai di olio d’oliva. Ammorbidite il pane in un po’ di latte, strizzatelo bene e aggiungetelo al soffritto. Aggiustate di sale e farcite i pomodori con questo impasto. Avvolgeteli uno ad uno nell’alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte Ingredienti: 4 Uova Fresche 80 Grammi di Ventresca Di Tonno 4 Acciughe 8 Olive Taggiasche Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Sale Pepe Preparazione: Mettere le uova in acqua fredda e al bollore far cuocere 8 minuti. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a met‡. In un mixer frullare tuorli, tonno, prezzemolo, sale, 2 cucchiai d’olio a filo. Riempire gli albumi con l’impasto, guarnendoli al centro ognuno con 1 filetto d’acciuga arrotolato intorno ad un’oliva. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pareggiare i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Farli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolarli sopra un canovaccio pulitissimo. Far fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirare le punte di asparagi nel burro fuso e distribuirle in un’apposita pirofila da forno cospargerle con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuirvi sopra il burro rimasto a fiocchetti porre il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finchÈ gli asparagi si saranno appena dorati. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 8 Pomodori Rotondi Maturi 1 Tazza Insalata Russa 100 Grammi di Tonno 1 Tubetto Maionese Preparazione: Dopo avere accuratamente lavato i pomodori, tagliatene la calotta superiore e vuotateli accuratamente dei semi. Poneteli a testa in gi˘ perchÈ si scolino. Riempiteli poi di insalata russa e di tonno che avrete provveduto a tritare in precedenza, molto finemente. Guarnite poi la parte superiore con una oliva al centro, e con la maionese disposta a spirale. ...

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 4 Bistecche Soia 2 Cipolle 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Olio D’oliva 1 Bicchierino Vino Bianco Secco Preparazione: Affettare le cipolle, farle dorare nell’olio, aggiungerci le bistecche gi‡ idratate ed il bicchiere di vino e lasciare cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere la farina, il sale e il pepe e far cuocere ancora per qualche minuto aggiungendo qualche goccia d’acqua. Amalgamare bene gli ingredienti e servire molto caldo. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cespo Radicchio 20 Noci 1 Bicchiere di Panna 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavare le insalate, tagliarle a striscioline e metterle in un’insalatiera. Mescolare alla panna le noci sgusciate e tritate, l’emmenthal, il sale e il pepe.Versare questa salsa nell’insalatiera, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Per Pane 500 Grammi di Broccoletti E Finocchi 4 Porri Sale 4 Uova Sale Aromatizzato Alle Erbe Pepe Di Caienna Curry 500 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Olio D’oliva Preparazione: Mondate le verdure, suddividete i broccoletti in cimette, tagliate i porri a bastoncini e i finocchi a fette. Cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi lasciatele asciugare. Mescolate i tuorli delle uova con il sale e le spezie. Unitevi la ricotta passata al setaccio e l’Emmenthal. Montate a neve ben ferma gli album con una presa di sale e uniteli con delicatezza al composto. Lavorate la pasta con un po’ d’olio d’oliva e stendetela in una teglia di 28 cm di diametro. Riempitela con il composto di ricotta. Aggiungete in superficie le verdure asciutte, distribuitevi sopra il formaggio grattugiato rimasto, quindi coprite con un foglio di carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Si serve calda. ...

Ingrediente principale: Lampascioni Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 600 Grammi di Lampascioni 4 Uova 80 Grammi di Formaggio Pecorino Pugliese Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco 1 Manciata Farina Bianca Preparazione: Specialit‡ pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d’ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell’olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Finocchi 300 Grammi di Rape 200 Grammi di Verza 200 Grammi di Bietole 12 Funghi Champignon 8 Carotine Burro Sale Pepe Per La Salsa: 120 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Scalogno 1 Limone Aceto Di Vino Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella. Mondate, lavate in pi˘ acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino. Fate bollire 2 cucchiaiate d’aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sar‡ ridotto di circa met‡; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d’uovo d’acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 40 Grammi di Olio D’oliva 2 Patate 1 Peperone 1 Zucchina Tagliata A Tocchi 1 Melanzana Tagliata A Tocchi 1/2 Scatola Pomodori Pelati Basilico Sale Pepe Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Posiziona la farfalla, unisci le verdure a tocchi e i pelati: 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Insaporisci con il basilico, il sale, il pepe e lascia riposare il tutto per qualche minuto ad apparecchio spento. Consigli: se il sugo risultasse troppo liquido addensalo a temperatura Varoma per il tempo necessario. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 8 Carciofi 40 Grammi di Burro 4 Uova 10 Cl di Latte 1/2 Bicchiere di Latte 1 Limone Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Lessateli. In un tegame fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Aggiungete i 4 tuorli ben sbattuti e, sempre mescolando, versate via via il latte a filo in modo che il composto si mantenga cremoso. Raccogliete i carciofi tiepidi in un bel piatto, insaporiteli con il succo di limone e il prezzemolo tritato, sopra versate il composto di uova e servite subito. ...

Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Fave Fresche 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Lessate le fave sbucciate in acqua salata bollente. Dopo 10 minuti scolatele, passatele in un tegame, irroratele con la panna e lasciate insaporire e addensare per una decina di minuti. Aggiungete la fontina tagliata a fettine sottili, mescolate e quando il formaggio inizia a fondere ritirate dal fuoco. ...