Contorno

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi Molte Fette Prosciutto Crudo (numero Degli Asparagi) Molte Fette Formaggio Fontina (numero Degli Asparagi) 150 Grammi di Burro Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso. Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera. Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po’ di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per qualche minuto. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 3 Uova 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Brodo 1/4 Cipolla Tritata 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Per La Besciamella: 25 Cl di Latte Intero 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sar‡ appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d’ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflÈ imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finchÈ sar‡ gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz’ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflÈ. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Calorie: 230. Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Quartirolo 15 Grammi di Capperi Sotto Sale 250 Grammi di Insalata Scarola 2 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 6 Foglioline Menta 30 Grammi di Olio D’oliva Peperoncino In Polvere 1/2 Limone Sale Preparazione: Spezzettate la menta e riunitela in una ciotola con il quartirolo tagliato a cubetti, un pizzico di peperoncino, l’aglio schiacciato e l’olio. Aggiungete anche i capperi dopo averli lavati dal sale in acqua corrente e asciugati con carta da cucina. Mondate la scarola, tagliatela a pezzetti e scottatela per un minuto in acqua bollente salata. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l’eventuale fieno interno e cuoceteli per 5 minuti in acqua acidulata col succo di limone. Mescolate nella ciotola di servizio le verdure preparate, il formaggio con il suo condimento, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 10 Patate 150 Grammi di Bottarga 1 Cipolla Piccola Prezzemolo Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fette. Condite con una salsina fatta con poca cipolla tritata finemente, olio d’oliva extra-vergine, aceto, sale, pepe e prezzemolo. Tagliate la bottarga con l’affetta-tartufo, e coprite le patate.

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 80 Grammi di Pangrattato 1 Bicchiere di Latte 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Pizzichi Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Mettete a bagno il pangrattato nel latte e poi aggiungete il composto alle uova sbattute e insaporite con il parmigiano grattugiato, due pizzichi di sale e uno di pepe. In una padella fate sciogliere il burro e cuocetevi la frittata nel modo classico: deve risultare dorata da entrambe le parti. Servite questa delicata preparazione ben calda. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Grammi di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Rosolare l’aglio in padella e poi levarlo. Tagliare i funghi a listarelle e farli rosolare per 15 minuti circa. A cottura ultimata salare e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pisellini 200 Grammi di Cipolline 80 Grammi di Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Zucchero Sale Preparazione: Mettere in una casseruola con 70 g di burro i piselli, le cipolline pelate e sbollentate, il prezzemolo, il sale e una presa di zucchero, versare a filo l’acqua, coprire e far cuocere a calore moderato. Eliminare il prezzemolo, amalgamare il restante burro e servire.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 8 Carciofi Prezzemolo 8 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Acqua Olio D’oliva 2 Pizzichi Semi Di Finocchio Secchi Sale Preparazione: Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a met‡, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno, le teste dei carciofi divise a met‡ e i gambi puliti e tagliati a pezzi. Unire il prezzemolo lavato e tritato, gli spicchi d’aglio sbucciati, salare, aggiungere i semi di finocchio, l’olio e l’acqua. Mettere il tegame sul fuoco, e quando inizia a bollire, passarlo in forno e far cuocere per 30 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine 1 Mozzarella Grande 100 Grammi di Speck A Fettine 1 Cipolla 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e tritate la cipolla, poi fatela leggermente rosolare in un tegame con l’olio e 80 G di speck tagliato a striscioline. Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, salate e pepate a piacere. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Arrostitele quindi su una griglia ben calda. Versate un pÚ del sugo ottenuto sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di zucchine, distribuite qua e l‡ la mozzarella tritata (se volete potete mescolarla insieme a della scamorza fresca), eventualmente salte e pepate ancora, quindi ripetete il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate la preparazione con le fettine di speck tenute da parte quindi, cuocetela in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. La parmigiana non va assolutamente mangiata quando e molto calda sar‡ bene farla almeno intiepidire o, meglio ancora, farla raffeddare completamente. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Rucola 200 Grammi di Germogli Di Soia 2 Pomodori Maturi 60 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Porri 100 Grammi di Formaggio Pecorino Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e poneteli in un’insalatiera. Aggiungete i porri tagliati fini, i pomodori a spicchi e senza semi, le olive nere e il pecorino a dadini. A parte emulsionate il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio, versate sull’insalata e mescolate con cura. Guarnite con il basilico. Ideale per accompagnare carne alla griglia o uova. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 4 Zucchine 500 Grammi di Piselli 4 Carote 4 Cipolline Formaggio Parmigiano Grattugiato 70 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Pepe Sale Preparazione: Mondare le verdure e tagliarle a dadini Rosolarle leggermente, insieme ai piselli, nel burro su fuoco dolce, mettendo in pentola prima le verdure pi˘ dure. Unire sale e pepe, coprirle con il latte e alzare la fiamma. Cuocere mescolando delicatamente ogni tanto. Infine spolverizzare con il prezzemolo e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Sedano Rapa 250 Grammi di Mele Renette 60 Grammi di Mandorle (o Nocciole) 6 Cucchiai di Maionese 1/2 Limone (succo) Pepe Sale Preparazione: Riducete a dadini il sedano, quindi tuffatelo per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e scolatelo di nuovo. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini come il sedano e mettete entrambi gli ingredienti in una terrina con il succo di limone e poco sale. Lasciate riposare per circa un’ora, poi unite la maionese, sbriciolate tre quarti delle mandorle, sale e pepe. Rigirate accuratamente e disponete l’insalata in un piatto di servizio. Decorate la superficie con le altre mandorle e servite in tavola. ...