Contorno

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine Grandi 4 Uova Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Spuntate, lavate con cura le zucchine e asciugatele con della carta assorbente. Tagliatele di lungo con uno spessore di circa 5 mm, infarinatele da entrambi i lati ed immergetele per benino nel battuto d’uova. Contemporaneamente, scaldate l’olio in una padella meglio se antiaderente e friggetele girando di tanto in tanto. Toglietele dal fuoco dorate e lasciatele scolare per qualche minuto su della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Disponetele su un piatto piano da portata, salatele e servitele subito calde e croccanti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 2 Cetrioli Sodi 200 Grammi di Fagiolini Teneri 1 Cucchiaio di Pepe Rosa In Salamoia 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l’aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti. Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi. Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurth. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: Pomodori Pangrattato Prezzemolo Aglio Sale Pepe 1 Goccia Olio D’oliva Preparazione: Tagliate i pomodori, svuotateli dei semi, e riempiteli con il pangrattato a cui avete aggiunto un trito di prezzemolo ed aglio. Prima di infornare, condite con sale, pepe ed una goccia di olio d’oliva. Tenete in forno per circa mezz’ora.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Pomodoro Passato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle ed affettarle, quindi metterle in una casseruola assieme all’olio. Insaporire, senza soffriggere, salare, pepare ed unire il pomodoro. Cuocere a fuoco basso, per almeno un’ora, versando acqua a poco a poco, in modo da ottenere una minestra non troppo liquida da servire con fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 5 Patate 100 Grammi di Prosciutto Cotto (spalla) 1 Mozzarella 1 Uovo 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Preparazione: Lessate le patate in acqua bollente salata. Sbucciatele e schiacciatele in una marmitta. Aggiungete il prosciutto e il prezzemolo tritati, la mozzarella a dadini, l’uovo, e salate. Sistemate il composto in una teglia leggermente imburrata e mettete a gratinare in forno gi‡ caldo per 25-30 minuti.

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 750 Grammi di Piselli Sgusciati 60 Grammi di Burro 3 Uova 2 Biscotti Amaretti 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Farina Pangrattato 2 Cucchiai di Panna 1 Pizzico di Cannella Sale Preparazione: In una casseruola insaporite i piselli con met‡ burro. Aggiungete un mestolo di brodo e un pizzico di cannella. A cottura ultimata passate al mulinetto. In un tegame scaldate una noce di burro, versatevi il purË di piselli, cospargete con un cucchiaio di farina e fate asciugare mescolando. Unite gli amaretti polverizzati, due cucchiai di panna e tre tuorli. Fate raffreddare e incorporatevi gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa. Servite. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Broccoli Sale Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Preparazione: Pulire levare e mettere a lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Appena saranno cotti scolarli e metterli a friggere in una padella dove precedentemente avrete fatto scaldare abbondante olio con 3 spicchi d’aglio. Lasciar cuocere per 20 minuti, poi servire molto caldi.

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 2 Finocchi 2 Carciofi 2 Carote 1/2 Cipolla Olio D’oliva Burro Poco Brodo Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: In una padella mettete a freddo 2 cucchiaiate d’olio, una noce di burro, la cipolla tagliata sottile. Salate e fate cuocere a fuoco molto dolce. Prima che prenda colore buttate le carote tagliate a rondelle sottili. Bagnate ogni tanto col brodo caldo. Dopo 10 minuti aggiungete i carciofi tagliati a spicchi sottili. Quando la verdura Ë cotta, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Lamon Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fagioli Lamon Gi‡ Lessati 250 Grammi di Misticanza Di Campo (borraggine, Finocchietto, Gallinella, Ecc.) 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Aromatizzato Al Cerfoglio Ed Erba Cipollina Sale Marino 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Preparare un’emulsione con olio, aceto di vino, sale. Disporre i fagioli in un’ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente. Condire con l’emulsione preparata e con una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne pi˘ dure. Tagliateli a spicchi, lavateli sotto l’acqua corrente, metteteli in una casseruola con uno spicchio d’aglio e due cucchiai d’olio, spruzzate con il vino bianco. Coprite e cuocete per 20 minuti o fino a quando i finocchi sono diventati molto teneri. Ritirate dal fuoco, salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carote 2 Patate Medie 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare le patate e tagliarle a met‡; raschiare le carote e tagliarle a dadini. Salare, cuocere tutto a vapore e passare nel passaverdure. Versare il purË in una pentola, far asciugare sul fuoco, regolare di sale, spegnere la fiamma e unire il burro, lavorando energicamente con un cucchiaio di legno.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini, disponetele in uno scolapasta, salate e lasciate riposare almeno due ore. Mettete un po’ d’olio d’oliva in un tegame con l’aglio, unite le melanzane e fate cuocere lentamente girando di tanto in tanto. Salate e pepate. Verso fine cottura unite un battuto di prezzemolo.