Contorno

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 1 Verza 300 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Peperoncino 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una padella unta con olio, fate un soffritto con l’aglio e il peperoncino e, dopo pochi minuti aggiungetevi la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora. Nel frattempo lavate e mondate la verza, e immergetela per pochi minuti in acqua bollente. In una terrina posate la carne macinata, il parmigiano, il prezzemolo, e infine un pizzico di sale. Mescolate bene il composto, poi riempite con questo le foglie di verza. Distribuite gli involtini su una teglia da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e infornate a 170 gradi. ...

Ingrediente principale: Insalata Scarola Persone: 4 Ingredienti: 1 Gambo Sedano Tenero 1 Cespo Insalata Scarola 100 Grammi di Formaggio GruyËre 2 Cucchiaini Senape 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare e lavare le costole del sedano; spezzettarle e farle lessare in una casseruola con poca acqua salata per 25 minuti. A parte lessare le foglie di scarola, prima lavate, per 15 minuti. Intanto in 1 ciotola, emulsionare con 1 forchetta l’olio con l’aceto, la senape e 1 presa di sale. Scolare le verdure, tagliare a listarelle la scarola e mettere il tutto in 1 terrina, unire il formaggio tagliato a lamelle e condire con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 400 Grammi di Topinambur 80 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite con cura i topinambur, strofinandoli con una spazzolina a setole dure per eliminare ogni residuo di terriccio, quindi lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un canovaccio. Sbucciateli, tagliateli a fette sottili e fateli rosolare in un tegame con 50 g di burro, a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Abbassate quindi la fiamma e fate cuocere gli ortaggi per 20 minuti a recipiente coperto. Quando i topinambur sono quasi cotti, conditeli con il sale necessario e cospargeteli con il prezzemolo tritato finemente. Mescolate velocemente, aggiungete la panna e fate addensare a recipiente scoperto fino a quando sul fondo si sar‡ formata una salsetta omogenea. Rompete le uova in una terrina, unite sale e pepe e sbattetele con la frusta finchÈÇ saranno spumose. Fate fondere il resto del burro in una padella antiaderente e versatevi le uova sbattute. Cuocete l’omelette per alcuni minuti a calore moderato e, quando la superficie si sar‡ rappresa, mettete al centro della stessa i topinambur col loro fondo di cottura. Ripiegate i lembi dell’omelette sul ripieno, lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi servitela ben calda. — CONSIGLI. I topinambur sono piccoli tuberi dal gusto delicato che ricorda quello dei carciofi. Non sono molto noti, anche se si prestano alla realizzazione di numerosi piatti, tra cui questa gustosa omelette ripiena. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 4 Melanzane Piccole 200 Grammi di Mozzarella 2 Acciughe Diliscate 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Per Decorare: Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Preparazione: Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Svuotatele con l’aiuto di un coltellino affilato lasciando intatta la buccia. Tritate la polpa e mettetela in una terrina. Tritate anche la mozzarella e le acciughe ben lavate e unitele alle melanzane. Amalgamate gli ingredienti, salate, pepate e irrorate con un po’ d’olio. Riempite le melanzane con il composto e sopra versate un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sistemate le melanzane in una teglia appena velata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno mezz’ora. Ritirate il recipiente dal forno, passate le melanzane su un piatto da portata caldo e servitele a tavola subito calde. A piacere, potete decorare il piatto con ciuffi di basilico. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Cime Di Rapa 1 Peperoncino 4 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Mondare le cime, tagliarle a spicchi, lavarle e scolarle. In una casseruola versare l’olio e unire gli spicchi d’aglio, il peperoncino e le cime gi‡ scolate. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti senza mescolare; irrorare con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura il vino dovr‡ essere evaporato. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini Burro Aglio 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaino Salsa Worcester Preparazione: Lessare i fagiolini, insaporirli in padella con burro e aglio. Diluire nel brodo il concentrato di pomodoro e la salsa worcester. Irrorare i fagiolini con il brodo, far addensare la salsa e servire caldi.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2 Carciofi 1 Limone (succo) 250 Grammi di Tarassaco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 80 Grammi di Pancetta Preparazione: Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne pi˘ dure, tagliare le cimette con le spine, eliminare i gambi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua acidulata con il succo di limone. Lavare e asciugare il tarassaco tenero e metterlo in 1 terrina, unirvi i carciofi e condire con l’aceto, emulsionato con l’olio, sale e pepe, e la pancetta a dadini, precedentemente rosolata in padella senza condimento e mescolare. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Di Colori Diversi 1 Cipolla Grande 50 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Curry In Polvere Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare i peperoni a strisce di 2 cm circa dopo averli nettati. Affettare finemente la cipolla e farla sudare in un tegame con alcuni cucchiai di olio a fuoco basso. Aggiungere i peperoni e farli saltare a fuoco vivace per alcuni minuti, salare, abbassare la fiamma e unire i pinoli e l’uvetta fatta rinvenire precedentemente in acqua tiepida. Aggiungere il curry e far stufare a tegame coperto mescolando di tanto in tanto per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 3 Ingredienti: 1 Tazza Riso Cotto 7 Cipolle 1 Cucchiaio di Tamari 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Sale Marino 1 Cucchiaio di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Scottare 6 cipolle per qualche minuto in acqua salata bollente, quindi svuotarle. Preparare un impasto con l’interno delle rape, il riso, 1 cipolla tritata e il prezzemolo tritati e conditi con tamari. Farcire con l’impasto le rape e gratinarle in forno dopo averle cosparse di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Speck Dell’alto Adige 1 Mazzetto di Cipollotti Prezzemolo 2000 Grammi di Asparagi Bianchi 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 10 Grammi di Burro Sale 15 Cl di Vino Bianco 25 Cl di Besciamella 15 Cl di Panna Liquida Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata con l’aggiunta del burro. Tagliate a striscioline lo speck, rosolatelo nell’olio, bagnate con il vino e cuocete per 1 minuto. Mescolatevi la besciamella e la panna, aggiungete i cipollotti affettati e cuocete per 2 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete un trito di prezzemolo e versate sugli asparagi ben scalati. ...

Ingrediente principale: Cardi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cardi Selvatici 1 Cipolla Grande 250 Grammi di Pomodori Pelati 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Far sudare nell’olio la cipolla affettata sottilmente. Unirvi i cardi gi‡ lessati a met‡ cottura; farli insaporire un po’ nell’olio, quindi unire i pomodori pelati a pezzettini, aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua se necessario. Servire con prezzemolo tritato al momento. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Preparazione e cottura: 15 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Zucchine Piccole 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di SakË (o Sherry Secco) 2 Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto) Sale Pepe Preparazione: Strofinate delicatamente le piccole zucchine con un canovaccio umido per eliminare gli eventuali residui di terriccio, tagliate le estremit‡, affettatele sottilmente senza pelarle. Scaldate l’olio o lo strutto in una grande padella (o in un wok) e fatevi rosolare le rondelle di zucchine da tre a cinque minuti a fuoco moderato, mescolando costantemente con una spatola. Quando le zucchine sono cotte, insaporitele con sale e pepe, bagnatele con sei cucchiai di acqua mescolata con la salsa di soia e il sakË o lo sherry. Portate a ebollizione, assaggiate, salate e pepate se necessario. Servite immediatamente in un piatto scaldato. Se usate un wok, il cui fondo Ë pi˘ piccolo di quello dÏ una normale padella, dovrete far cuocere le zucchine secondo il metodo cinese, e cioË facendo prima cuocere una parte delle rondelle nel centro e scostandole poi verso il bordo per far cuocere un’altra serie di zucchine. ...