Contorno

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 600 Grammi di Borraggine 50 Grammi di Mollica Di Pane 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Maggiorana 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate la borraggine, tagliatela finemente e lasciatela insaporire a fuoco basso con alcuni cucchiai d’olio in un recipiente coperto. Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata in un po’ d’acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d’aglio tritato finissimo e, in ultimo, la borraggine. Salate e pepate. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, versatevi il composto e livellate la superficie battendola leggermente con una paletta. Cuocete a fiamma bassa prima da una parte e poi dall’altra. Questa frittata, deve essere alta di spessore, ma internamente deve risultare abbastanza morbida. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 500 Grammi di Patate 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 80 Grammi di Burro 5 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate con la buccia, spellatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una ciotola, unitevi 30 g di burro, 2-3 cucchiai di panna, un uovo, il formaggio grattugiato e il sale. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto formando tante spirali. Intorno a ognuna disegnate un altro giro di composto. Fate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Sbattete le altre 5 uova con sale e pepe. In una padella sciogliete il restante burro, versatevi le uova e fatele rapprendere a fuoco basso strapazzandole per 2 minuti. Unite la panna, mescolando finchÈ si forma una densa crema. Riempite i ìnidiî di patate e servite. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci In Scatola 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Cumino In Polvere 1 Cucchiaino Coriandolo In Polvere 1 Cipollotto 1 Presa Pepe Di Caienna Sale Pepe Abbondante Olio D’oliva Prezzemolo Preparazione: Scolare i ceci e passarli al passaverdura. Mettere il purË di ceci nel frullatore e aggiungere 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, l’aglio, una presa di pepe di caienna, prezzemolo, cipollotto, sale e pepe e frullare il tutto. Far riposare il composto per almeno 30 minuti, poi formare delle polpettine e friggerle in abbondante olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchi 6 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Pepe Preparazione: Fate cuocere i finocchi, puliti e tagliati a spicchi, in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolateli, versateli in una casseruola con il burro e fateli insaporire. A parte, in un padellino, scaldate nell’olio i filetti d’acciughe con 1 spicchio di aglio, che toglierete non appena le acciughe saranno sciolte. Pepate, e versate il sughetto sui finocchi. Mescolate bene, lasciate ancora 5 minuti sulla fiamma e servite. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova. Ingredienti: 1 Cavolfiore 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Sale 2 Uova Formaggio Grana Padano Grattugiato Burro Besciamella Preparazione: Tagliare il cavolfiore a croce, far bollire in 250 cl d’acqua con sciolti la farina ed il sale. A cottura quasi ultimata levare dall’acqua, lasciare raffreddare e tagliare a fettine regolari di circa un dito di spessore. Porle in una teglia da forno in un unico strato con pezzettini di burro e passare in forno per 15 minuti. Mischiare con besciamella arricchita con grana e 2 tuorli d’uovo e ripassare al forno per una leggera gratinatura. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Porcini Grandi 60 Grammi di Formaggio Fontina Polenta Preparata Con 100 G Di Farina 1 Spicchio di Aglio Maggiorana Tritata Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite delicatamente i funghi, staccate le cappelle, ungetele con l’olio e cuocetele per pochi minuti sulla griglia. Preparate la polenta con 100 g di farina utilizzando il latte caldo invece dell’acqua. Rendete il latte pi˘ saporito aggiungendovi uno spicchio d’aglio che poi toglierete e un po’ di maggiorana tritata. Mescolate con cura per ottenere una polenta molto morbida e liscia, salate e pepate. Tagliate la fontina a lamelle sottili e incorporatele alla polenta cotta. Mescolate e riempite con il composto le teste di funghi. Disponetele sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Zucchine Novelle 40 Grammi di Burro 2 Uova 1 Limone 1 Mestolo Brodo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le zucchine e tagliatele a fettine regolari. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d’olio, unite le zucchine e fatele insaporire a fiamma alta. Mescolate e lasciate cuocere finchÈ saranno di un colore dorato, versate un mestolo di brodo caldo e abbassate un poco la fiamma. Salate, pepate e lasciate consumare il liquido. In una fondina sbattete i tuorli con il succo di limone e il prezzemolo tritato, versate il composto sulle zucchine, mescolate e lasciate addensare la crema. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Castagne 60 Grammi di Burro 2 Albumi D’uovo 1 Mestolo Brodo 1 Pizzico di Sale Grosso Preparazione: Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purË piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Imburrate una pirofila e versatevi il purË. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti. Ritirate e servite. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: 2 Barbabietole Prezzemolo Basilico Cerfoglio 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate le erbe aromatiche con lo spicchio d’aglio. Tagliate a fette le barbabietole, mettetele in una ciotola, cospargetele con le erbe odorose. Preparate il condimento: emulsionate sei cucchiai d’olio con due d’aceto, sale e pepe. Versate la salsa sulle barbabietole, lasciate insaporire. Servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Ragusa. Ingredienti: 8 Melanzane Violette Di 100 G Formaggio Ragusano Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Lavare e asciugare 8 melanzane violette di 100 g di peso cadauna e poi pilottarle in pi˘ parti con striscioline di pancetta e bastoncini di formaggio ragusano di media stagionatura. Infarinare leggermente le melanzane e friggerle intere, poche per volta, in abbondante olio d’oliva per 5-7 minuti. Far riposare per 3-4 minuti su carta assorbente e servire. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Broccoli Freschi 10 Cl di Panna 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Eliminate le estremit‡ dei gambi dei broccoli e le foglie pi˘ grosse. Lavateli. Portate a ebollizione 50 cl d’acqua salata, buttatevi i broccoli e lasciateli cuocere a scoperto per dieci minuti o finchÈ sono molto teneri. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua. Frullate i broccoli, setacciateli, raccoglieteli in una casseruola. Aggiungete la panna e il succo di limone; salate e pepate, scaldate il purË a fuoco dolce. Per servire versate il purË in un piatto di servizio, posatevi sopra il pesce o la carne e servite immediatamente. Servite questo purË come contorno di un pesce bollito o di un piatto di vitello o di agnello. ...

Ingrediente principale: Mango Verde Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 500 Grammi di Mango Verde Pelato Grattugiato 2 Cucchiai di Gamberetti Secchi Messi A Mollo In Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva 7 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Peperoncini Occhio D’uccello Sbriciolati 20 Grammi di Carne Di Maiale Macinata 2 Cucchiai di Salsa Thai Di Pesce 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Tazza Foglie Di Basilico 2 Cucchiai di Arachidi Tostate Sbriciolate 1/2 Tazza Foglie Di Coriandolo ...