Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 6 Uova 120 Grammi di Acciughe Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Ammorbidire la ricotta e lavorarla con 4 uova e le acciughe tritate. Formare delle frittelline, passarle in 2 uova sbattute e salate, nel pangrattato e friggerle.
Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagiolini 120 Grammi di Formaggio Provoletta Dolce 2 Pomodori 1 Cuore Insalata Lattuga 12 Olive 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaino Pepe Verde 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata. Sistemare in una ciotola i fagiolini, il formaggio a pezzetti, i pomodori a fette, la lattuga spezzettata e le olive. Emulsionare olio, aceto, sale e il pepe macinato grossolanamente. Unire il prezzemolo e versare il condimento sull’insalata. Mescolare e servire. ...
Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fave Gi‡ Sgranate 2 Cipolline Fresche Tagliate Per Il Lungo 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio di Cime Di Finocchio Fresche Tritate 4 Grani Pepe 1/2 Limone (succo) 10 Cl di Olio D’oliva 15 Cl di Acqua Pepe In Polvere Sale Preparazione: Mettere sul fuoco le fave con olio, cipolline, met‡ prezzemolo, cime di finocchio, pepe in polvere e in grani, sale, acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 50’. Appena prima di togliere dal fuoco unire il succo di limone e il rimanente prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Carciofi Romani Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Carciofi Romani 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Mentuccia Sale Pepe Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie esterne pi˘ dure e quasi tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato, tenuto un po’ inclinato, tornite il fondo in modo da dargli una forma conica. Via via che i carciofi sono pronti, strofinateli con un limone tagliato a met‡ in modo che non anneriscano. Allargate un poco le foglie e introducetevi qualche fettina d’aglio, qualche fogliolina di mentuccia, sale e pepe. Accomodate i carciofi, a testa in gi˘, in una casseruola che possa andare in forno e che li contenga a misura e versatevi il vino e l’olio. Insaporite ancora con sale e pepe quindi incoperchiate e fate prendere il bollore. Passate la casseruola nel forno gi‡ scaldato a 180 gradi lasciandovela per poco meno di un’ora fino a che i carciofi saranno teneri. Si mangiano tiepidi o freddi. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 2 Tazze Besciamella Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Far bollire le uova per circa 5 minuti, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle, tagliarle per il lungo a met‡ e adagiarle in una pirofila. Cospargerle di besciamella e parmigiano, spolverizzare di sale e pepe, far gratinare in forno per circa 15 minuti e servire calde.
Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva Pepe Nero Preparazione: Far ammorbidire le fave per una giornata in acqua fredda, quindi scolarle, ricoprirle di acqua fredda gi‡ salata e metterle a cuocere con aglio e origano. Portarle ad ebollizione e farle cuocere per circa 150 minuti a fuoco basso. Quando a fine cottura le fave risultano ben tenere scolare l’acqua di cottura e servirle tiepide con ottimo olio d’oliva a crudo e pepe nero macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Uova Prezzemolo Farina Pangrattato Noce Moscata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate il cavolfiore, dividete le cimette e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele molto bene e, a fuoco medio, fatele insaporire in un tegame con il burro. Ritirate, lasciate intiepidire, passate al mulinetto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata. Amalgamate il tutto, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo. Prelevate il composto a cucchiai e formate delle crocchette. In una fondina sbattete il secondo uovo con un po’ di sale, immergetevi per un attimo le crocchette leggermente infarinate e poi passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Asciugatele su carta da cucina. Passatele sul piatto da portata e servitele subito ben calde. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Uova Sale Pepe Latte Burro Preparazione: Battere le uova in un piatto fondo amalgamando tuorli e albumi con sale, pepe e a piacere un cucchiaio di latte per ogni uovo usato. Versate il composto in una padella antiaderente unta di burro e far cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando le uova sono simili a una crema, amalgamarvi a fornello spento una noce di burro. Si possono arricchire con piselli, punte d’asparagi, dadini di prosciutto, striscioline di salmone affumicato. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Ciuffo Basilico Olive Nere 4 Pomodori Perini 1 Uovo 1 Pugno Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata Farina Peperoncino Fresco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l’acqua. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto. Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e met‡ mazzetto di rucola tritati, l’uovo, il pane e il peperoncino tritato. Mescolate con cura e salate. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini. Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 300 Grammi di Mais In Scatola 1 Mazzetto di Insalata Rucola Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Nero Preparazione: Tagliate a cubetti l’emmenthal e a fettine sottili i funghi puliti. Scolate e lavate con acqua fredda il mais. Lavate e tagliate la rucola, scolate bene dall’acqua e mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera. Condite con olio, sale e una macinata di pepe. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 10 Ingredienti: Per Lo Sformato: 1000 Grammi di Patate Da Purea 500 Grammi di Ricotta Romana 1 Ciuffo Prezzemolo 100 Grammi di Burro Pangrattato Sale Pepe Per Le Duchesse: 500 Grammi di Patate 3 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate per lo sformato e passatele; unite il burro; il sale; il pepe; la ricotta passata al setaccio, e per ultimo il prezzemolo tritato. Imburrate e spolverate con del pangrattato uno stampo da forno. Versate dentro l’impasto livellandolo bene. A parte lessate le altre patate, passatele, unite il burro, il sale, il pepe, i tuorli d’uovo e mescolando formate una bella crema. Con la sacca apposita ed il beccuccio a stella disegnate sulla tortiera un reticolato. Infornate nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20 minuti circa. Servite quando la superficie sar‡ dorata. ...
Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 12 Lumache (anche Surgelate) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Fiocchetto Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Preparate le lumache. In un tegame scaldate a calore moderato un cucchiaio d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo, cospargete un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, mescolate. Aggiungete le lumache, salate, pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d’aceto bianco. Sbattete leggermente le uova con un cucchiaio d’acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ distribuite le lumache insieme al loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da portata. Servite. ...