Contorno

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 10 Carciofi 400 Grammi di Besciamella Fresca 50 Cl di Brodo Vegetale 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a met‡ eliminando le barbe interne e le punte. Tenerli in acqua e limone per 5-6 minuti, lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti circa. Passateli al setaccio tenendone 3 da parte, cuocete la purea ottenuta per 5 minuti con la besciamella diluita e il brodo. Tagliate a dadini i 3 carciofi rimasti ed uniteli alla crema. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Insalata Belga (indivia) 20 Grammi di Sedano 35 Grammi di Fagioli Freschi 35 Grammi di Carote Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Preparazione: Lavare le verdure. Lessare i fagioli, tagliare l’indivia, le carote e il sedano. Scolare i fagioli e unirli alle altre verdure e condire.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 1 Limone Dragoncello Prezzemolo Basilico Borraggine Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini di un certo spessore e cuocetele a vapore per un quarto d’ora circa. Lasciatele intiepidire e sistematele in un piatto da portata. Cospargetele con tutte le erbe tritate, condite con l’olio versato a filo, regolate sale e pepe, spruzzate con il succo di limone. Mescolate, lasciatele insaporire in luogo fresco e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate 4 Uova 1 Cucchiaio di Latte 80 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a fiammifero e friggetele in olio d’oliva caldo. In una ciotola sbattete le uova col latte, un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugiato. Mettete le patate fritte in un padella unta di olio, fate scaldare e versatevi le uova. Cuocete la frittata da entrambe le parti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Rapa Persone: 4 Ingredienti: 1 Rapa 1/2 Sedano Rapa 4 Cipollotti 1 Porro 2 Carote 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Peperone Pinoli Tostati Gomasio Aglio Zenzero Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Tagliare la rapa a listarelle e far spurgare con sale, lavare ed asciugare. Brasare in poco olio porro a fettine, aglio, rape; unire le altre verdure a listarelle o fettine e stufare per 2 minuti. Far raffreddare, condire con un’emulsione di salsa di soia, aceto di mele, gomasio, zucchero, zenzero. Versare sopra i pinoli. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Bicchiere di Acqua Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 200 Grammi di Formaggio Fontina Maggiorana Sale Pepe Preparazione: Versate sulla spianatoia la farina, disponendola a fontana, con un avallamento nel mezzo del quale metterete il burro, fuso a bagnomaria, l’acqua e il sale. Incorporate delicatamente e lavorate poi con le mani, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea, che lascerete riposare per 30 minuti in un telo pulito e infarinato. Stendete poi tre quarti della pasta con il matterello e foderate una teglia rotonda leggermente imburrata, lasciando che un po’ della sfoglia superi il bordo della teglia. A parte, nel frattempo, avrete lessato gli spinaci e tagliato a dadini il formaggio. Sminuzzate i fegatini e soffriggeteli per qualche minuto in pochissimo burro. Disponete ora nella teglia il ripieno, dopo aver mescolato agli spinaci i fegatini, il formaggio, un pizzico di maggiorana, salato e pepato il tutto. Ricoprite con la rimanente pasta, opportunamente spianata, e fissate con le dita inumidite la pasta all’interno del bordo della teglia. Inserite in forno ben caldo per venti minuti. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Menta Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbucciate le arance e tagliatele a pezzi in una insalatiera, unite uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, alcune foglie di menta, olio, mescolate bene e servite.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 8 Porri 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 1 Foglia Alloro 40 Cl di Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Bustina Zafferano 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Mondate i porri: togliete le foglie pi˘ esterne e conservate solo la parte bianca. Tagliate i porri in due in modo da ottenere in tutto 16 tronchetti. Scaldate l’olio in una casseruola e fateci dorare leggermente i porri su tutti i lati. Unite l’alloro e le altre erbe, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due e lo zafferano. Salate, pepate e bagnate con il brodo e il succo di limone. Lasciate cuocere i porri coperti, a fuoco medio, per 25 minuti circa, o fino a quando saranno teneri. Poi toglieteli dal fuoco e trasferiteli in un piatto di portata. Fate ridurre il liquido di cottura fino a quando sar‡ leggermente denso, poi versatelo sui porri. Serviteli caldi o tiepidi. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 2 Fette Pane Raffermo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Latte 1 Noce Burro Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate con cura fino a quando il pane si Ë ammorbidito. In una padella scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti. Un sapore semplice, ma delicato. ...

Ingrediente principale: Scorzobianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Scorzobianca 200 Grammi di Zucchero 30 Cl di Acqua 2 Peperoncini Rossi Preparazione: Tagliate la scorzobianca a striscioline sottili. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, unitevi la scorzobianca e fate cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassa fino a quando il liquido si sar‡ consumato quasi completamente. Tagliate in due i peperoncini, privateli dei semi e metteteli nella casseruola con la scorzobianca, infine ponete quest’ultima in un setaccio e risciacquatela sotto l’acqua fredda per eliminare lo zucchero in eccesso. La scorzobianca cosÏ preparata, dolce e piccante assieme, costituisce un contorno eccellente per carni o pesci arrosto e puÚ essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: Cipolline Fresche Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Freschissime 100 Grammi di Cipolline Fresche Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire la cipollina finemente affettata nell’olio, facendo attenzione che non prenda colore. Quando l’olio Ë ben caldo unire le uova battute con sale e pepe. Far cuocere la frittata da tutte e due le parti.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 300 Grammi di Acciughe Fresche 2 Cucchiai di Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Per Friggere: Olio D’oliva Preparazione: Pulite accuratamente le acciughe, togliete la testa e la lisca, spinatele, lavatele e mettetele su un foglio di carta da cucina ad asciugare. In una terrina rompete le uova, aggiungete il sale e il pepe e sbattete vigorosamente con una forchetta, poi unite le acciughe, il parmigiano, il pangrattato, lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo. Mescolate delicatamente il tutto. Portate l’olio a temperatura nella padella e versatevi il composto. Quando la frittata sar‡ cotta da una parte rivoltatela e fatela dorare dall’altra parte. Fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta da cucina e servite. ...