Contorno

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tonno 200 Grammi di Ananas 150 Grammi di Bieta 4 Uova 100 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Formaggio Grana 1 Cipolla Burro Preparazione: Per il tortino lessare la bieta dopo averla pulita, metterla in padella con della cipolla fatta appassire. Aggiungere un rosso d’uovo ed il pangrattato e porre tutto all’interno di uno stampino precedentemente imburrato. Cuocere in forno per 10 minuti a 180 gradi. Scottare il tonno (tagliato spesso) con l’ananas in una padella antiaderente. Dopo la cottura intercalare l’ananas ed il tonno e porvi sopra il tortino di bieta. ...

Ingrediente principale: Insalata Riccia Persone: 6 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Riccia 1 Cespo Radicchio 2 Carote 1 Mazzetto di Ravanelli 10 Funghi Coltivati 8 Pomodorini Ciliegia 2 Cipollotti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Senape Sale Pepe Preparazione: In una tazza stemperate la senape con l’aceto, unite l’olio d’oliva, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete con una forchetta finchÈ avrete ottenuto una salsetta omogenea. Coprite la tazza con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo nettate con cura tutte le verdure, lavatele e asciugatele bene con un canovaccio. Foderate un grosso piatto fondo con uno strato di foglie di radicchio e con uno di insalata riccia, adagiatevi sopra i pomodorini ciliegia privati della pelle, i ravanelli intagliati a fiore, le carote ridotte a tocchetti di 3 cm circa e intagliate in maniera decorativa, e i funghi interi tagliati allo stesso modo. Riducete a striscioline la parte verde dei cipollotti, lasciando intera la parte bianca, quindi disponeteli su un lato del piatto in modo che ciascun commensale possa tagliuzzarne una parte sulla rispettiva porzione di insalata, se lo gradisce. Servite l’insalata passando a parte la salsetta preparata. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 1000 Grammi di Pomodori 900 Grammi di Peperoni 1 Sedano Bianco Sedano Verde Basilico Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carote Piccole 60 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Spuntate le carote alle estremit‡, raschiatele, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. In una padella fate sciogliere il burro in un po’ d’olio, unite le carote, salatele e copritele d’acqua. Cuocetele a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. A met‡ cottura bagnatele di vino bianco. Verso la fine aggiungete il prezzemolo tritato. Le carote dovranno essere molto tenere ed il sughetto ristretto. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire la cicoria lavandola con cura quindi lessarla in acqua abbondante poco salata per 45 minuti circa. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l’olio e farvi soffriggere gli spicchi d’aglio, il peperoncino e la cicoria, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolare e continuare la cottura per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Melanzane 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le melanzane tagliando nel senso della lunghezza delle listarelle di buccia spesse circa 1, 5 cm e larghe 2 cm (quindi parte della polpa va scartata). Salarle e tenerle 2 ore ad asciugare. Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l’aglio ed eliminare quest’ultimo appena prende colore. Unire il prezzemolo tritato e le melanzane asciutte, cuocere a fuoco medio per 30 minuti. Servire calde. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Soia Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Pollo Lessata 500 Grammi di Germogli Di Soia 200 Grammi di Carote Tagliate A Julienne 3 Pomodori Insalata Riccia Salsa Di Soia 1 Confezione Gelatina Istantanea Zucchero Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Sale Preparazione: Preparate la gelatina e tagliatela a dadini. Tagliate la polpa di pollo a bastoncini e sistemate nell’insalatiera con le carote, i germogli di soia, i pomodori tagliati a fette e l’insalata riccia. Sistemate sull’insalata i dadini di gelatina e condite con la salsa di soia, olio, aceto, zucchero e peperoncino. ...

Ingrediente principale: Ravanelli Persone: 1 Ingredienti: Ravanelli Insalata Rucola Peperoni Crudi 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Condire ravanelli, rucola e peperoni con il succo di limone e l’olio d’oliva.

Ingrediente principale: Uovo Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 30 Grammi di Burro (o Olio D’oliva) Sale Pepe Preparazione: Riscaldate bene il burro in una padella. Non appena il burro Ë bollente aprite le uova direttamente in padella. Lasciatele cuocere prima con il coperchio, poi non appena iniziano a colorirsi togliete il coperchio per terminare la cottura. Salate e pepate.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Romani 200 Grammi di Brodo Di Dado Prezzemolo Aglio 1/2 Limone 2 Tuorli D’uovo Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco. Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell’aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo. Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1 Zucca Invernale Di 5000 G 400 Grammi di Fagioli Tondini 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: La sera precedente mettere a bagno i fagioli; nettare la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, sbollentarle per 15 minuti in acqua bollente salata e scolarle per tutta la notte. Il giorno seguente lessare i fagioli salandoli a fine cottura. Prendere la polpa di zucca e amalgamarla bene. Far soffriggere aglio e olio, aggiungere la polpa di zucca e il rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli e aggiustare di sale, mescolare e cuocere per 15 minuti e servire con peperoncino a piacere. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Sale 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 120 Grammi di Formaggio Fontina 1200 Grammi di Spinaci Preparazione: Pulite, sbollentate gli spinaci, scolateli, strizzateli e tritateli, non troppo finemente; passateli un momento in teglia con una noce di burro, salateli leggermente. Ungete di burro un’altra teglia, disponetevi un terzo abbondante di spinaci, sopra mettete un po’ di fontina tagliata a dadini, un velo di parmigiano; fate un altro strato di spinaci, coprite ancora con fontina e formaggio, sul terzo strato mettete solo parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mandate in forno. ...